7. Примеры воздействия пищевых добавок.

Е330. Лимонная кислота.В естественных условиях образуется в цитрусовых. Разъедает зубную эмаль. Большая часть лимонной кислоты производится из кукурузы. Производители не всегда удаляют из нее белок, который вследствие гидролизации образует однозамещенный глютамат натрия (Е621) - вещество, вызывающее аллергию у некоторых людей.

Е320. Бутилгидроксианизол. Производное нефти, антиоксидант. Ученые всерьез обеспокоены его канцерогенными эффектами и влиянием на выделение эстрогена. В больших дозах вызывает опухоли у подопытных животных. В Японии был запрещен в 1958 году. К 1986 году «Макдоналдс» исключил БГД из состава своей продукции на территории США.

Е951. Аспартам. Синтетический подсластитель. Научно доказано существо­вание 92 побочных эффектов. Содержится в 9000 продуктов. Сейчас американские ученые исследуют его возможную роль в возникновении опухолей мозга. ВСША запрещены диетические напитки, содержащие аспартам. Летчикам рекомендуется от него воздерживаться.

Е950. Ацесульфам калия. В 200 раз слаще сахаа, послевкусие горькое. Широко используется в качестве искусственного подсластителя в низкокалорийных напитках, диетических продуктах питания. Возможно, оказывает канцерогенное воз­действие на людей. У живот­ных вызывает рак. Есть мнение, что ацесульфам еще опаснее, чем аспартам или сахарин.

Е903. Карнаубский воск. Добывается из листьев южноафриканской пальмы коперниции восконосной (Copernicia cerifera). Используется для во­щения фруктов (чтобы они сохраняли свежий вид), входит в состав косметических средств (в том числе губной помады) и чернил, а также шоколада, какао-продуктов, кондитерских изделий. Вызывает аллергические реакции.

Е422. Глицерин. Увлажнитель и подсластитель. Иногда синтезируется из пропилена, чаще является побочным продуктом мыловарения. Доказано, что глицерин предохраняет ДНК от повреждений, вызываемых ультрафиолетовыми лучами и радиацией. В больших дозах мо­жет вызывать головную боль, жажду, тошноту и повышение уровня сахара в крови.

Ход работы:

1. «Широкое использование пищевых добавок началось в конце XIX в. и в наши дни распространилось во всех странах мира. Как бы ни было экономически выгодно применение пищевых добавок, лишь после всестороннего изучения всех свойств и уста­новления полной безвредности они могут быть использованы в пищевой промышленности. В то же время пищевые добавки на фоне возрастающей численности населения помогают бороться с продовольственной проблемой: продлевают срок годности продуктов, позволяют заменить продукты естественного происхождения продуктами химического синтеза, улучшают вкусовые качества пищи».

Как вы считаете, оправданно ли применение пищевых добавок и грозит ли оно какими либо негативными последствиями человечеству в настоящее время или в обозримом будущем.

2. Рассмотрите по три этикетки продуктов молочнокислой, хлебобулочной и мясной промышленности. Проанализируйте состав рассмотренных продуктов. Используя приложение, составьте список применяемых пищевых добавок, группу опасности и возможные изменения состояния здоровья при их применении.

3. Ответьте на вопросы для самоконтроля.

Вопросы для самоконтроля

1. Относятся ли пищевые добавки к пищевым веществам?

2. В чем цель применения и технологическое предназначение пищевых добавок?

3. Какие группы пищевых добавок наиболее часто используются в произ­водстве пищевых продуктов?

4. Каким органом регламентируется применение пищевых добавок?

5. Что обозначает литера Е и цифровой номер, присвоенные пищевым добавкам?

Выводы:Подводятся итоги о значимости пищевых добавок..