Правила поведения в мечети

Мечети — культовые здания мусульман, где совершают моления, читают Коран, проповеди, распространяют религиозные знания. Согласно хадису Пророка, мечети — это дома Аллаха. В другом хадисе говорится, что самые любимые Аллахом места на земле — это мечети.

Поведение человека в доме зависит от его отношения к хозяину дома, поэтому в мечети человек должен вести себя адекватно величию его Хозяина. Именно такое поведение в мечети предусматривают адабы (правила поведения). Отправляясь в мечеть, следует идти спокойно, с мыслью, что идешь по приглашению Аллаха, поминая Аллаха и читая молитвы. По дороге не следует смотреть по сторонам, на красоту этого мира, особенно на женщин. Следует идти мелкими шагами, поскольку за каждый шаг идущему в мечеть обещано вознаграждение. Входить в мечеть следует с правой ноги. Войдя в мечеть, также желательно иметь намерение на и'тикаф (пребывание в мечети с намерением служить Аллаху), поскольку в этом случае, помимо вознаграждения за намазы и молитвы, исполненные в мечети, мусульманин получит еще дополнительное вознаграждение за и'тикаф. Затем читают салават, совершают тахийят-намаз (намаз, связанный с посещением мечети) и приветствуют людей, находящихся внутри мечети. Совершение любого намаза (прежде чем сесть в мечети) также считается тахийятом. Желательно прийти в мечеть заранее, поскольку время, проведенное в ожидании намаза, высоконаграждаемо, и занять там место в первом ряду. Пребывая в мечети, следует совершать намазы, читать Коран, разные молитвы, поминать Аллаха; будучи в ней, не желательно скрещивать пальцы. В мечети нельзя разговаривать громко. Разговоры о мирских делах в мечети являются проявлением неуважения к мечети, нежелательно также смеяться в ней. Нельзя перешагивать через сидящих людей, это можно сделать только в том случае, если впереди есть пустые места. Нельзя проходить перед человеком, совершающим намаз, на расстоянии менее чем полтора метра. Нельзя сорить в мечети, оставлять там мусор. Наоборот, желательно убрать из мечети замеченный мусор или грязь. Если заметите, что кто-то, совершая намаз, допускает ошибку, то следует его вежливо поправить. В пятницу во время хутбы (проповеди) нельзя разговаривать, нельзя даже говорить «тише» или «не разговаривайте» другим, это можно выразить жестами. Выходят из мечети с левой ноги.

Приложение 3

Правила этикета при проведении «банкетных» мероприятий

Этикет поведения за столом

Будучи приглашенным на обед, завтрак, ужин и чай, необходимо не опаздывать Нельзя садиться за стол, пока не сядут дамы или пока хозяин или хозяйка не пригласят занять место.

Мужчина всегда должен предлагать даме правую руку, когда сопровождает ее к столу. Дама, сидящая рядом с мужчиной, в особенности по правую руку, имеет право на его внимание. Не следует стоять после того как гости сели за стол. Сидеть слишком близко к столу или слишком далеко от него не рекомендуется. Салфетку за воротник не кладут и не раскладывают ее на груди. Ее следует класть на колени. В первую очередь следует обслуживать дам. Суп с конца ложки не едят. Второй порции супа не просят. Над тарелкой не наклоняются. Хлеб нужно брать рукой. Хлеб от целого куска не откусывают, его нужно ломать. Целого куска хлеба маслом не намазывают. Ломают хлеб кусочками и намазывают их. В суп хлеб не крошат.

С ножа не едят. Никогда не подносят нож ко рту. С помощью ножа на вилку не накладывают. Не наполняют рот большим количеством пищи. Локти не расставляют, они должны быть прижаты к бокам. На стол локти не ставят.

Не поднимают стакан или бокал слишком высоко. Не едят ложкой то, что можно есть вилкой.

Кость следует извлечь изо рта на вилку, прислоненную к губам, и затем положить ее на тарелку. Фруктовые косточки следует извлекать изо рта незаметно на ложку.

Не просят соседа подать что-либо, если поблизости находится официант. Не нужно играть салфеткой, вилкой и другими предметами сервировки. Салфеткой лицо не вытирают, ею можно лишь слегка провести по губам.

Не надо поворачиваться спиной к соседу, если намерен поговорить с другим соседом. Не следует разговаривать через соседа или с полным ртом.

Если уронили ложку или вилку, то не надо смущаться,

необходимо попросить другую, не придавая значения случившемуся.

Будучи хозяином или хозяйкой, никогда не следует заканчивать свое блюдо первым. Стоит подождать, когда закончат гости. Это особенно важно, когда подано последнее блюдо.

Отказаться от какого-нибудь блюда лучше всего без объяснения причин. За столом не принято рассказывать о своих болезнях.

Помешав чай или кофе, следует положить ложку на блюдце.

После того как женщины встали из-за стола, мужчинам надо подняться и оставаться стоять, пока они не выйдут из комнаты, а затем можно сесть снова. Курить можно, когда подается кофе и коньяк. Курить за обедом можно только с разрешения хозяйки и присутствующих.

Правила сервировки стола

Для сервировки стола рекомендуется пригласить квалифицированного метрдотеля или поручить это дело знающему, опытному человеку.

Не рекомендуется создавать тесноты за столом. Теснота приводит к неудобствам, как для гостей, так и для обслуживающего персонала. По этикету расстояние между столовыми приборами должно быть не менее 60 см.

Если имеется возможность, стол надо украсить живыми цветами. На завтраке, обеде или ужине все блюда подаются официантами с рук.

На приемах обычно пользуются различными приборами, основными из которых являются ложки, вилки и ножи.

Следует иметь в виду, что все приборы одновременно не используются. Поэтому при сервировке стола следует класть одновременно не более трех вилок и трех ножей.

Место за накрытым столом обычно выглядит так: на подставной тарелке лежит тарелка меньшего размера для закуски, на ней салфетка, сложенная треугольником, колпачком или иным образом. Слева от тарелки лежат вилки (в порядке последовательности подачи блюд): малая вилка для закуски, рыбная вилка и вилка большая для основного блюда. Справа от тарелки лежат малый нож для закуски, столовая ложка (если подается суп), нож для рыбы и большой обеденный нож.

Предметы столового прибора лежат один возле другого на расстоянии 1 см и на таком же расстоянии от края стола, вилки — изгибом вниз, ножи — острием к тарелке. Слева находится блюдечко для хлеба и на нем нож для масла. Фруктовые ножи приносят в то время, когда подают фрукты.

Справа, наискосок от тарелки, стоят бокалы для напитков (слева направо): бокал для воды, бокал для шампанского, бокал для белого вина, несколько меньший бокал для красного вина и еще меньший для десертного вина. Такое расположение объясняется тем, что напитки наливаются с правой стороны. На самый высокий фужер обычно кладут карточку с именем и фамилией гостя, которому предназначено данное место.

Иногда ряд бокалов замыкает коньячная рюмка. Она ставится в том случае, если гостям после завтрака (обеда) подают кофе за столом, и в гостиную они не проходят.

Начинают пользоваться приборами, лежащими с края, дальше от тарелки, и держат их в той руке, с какой стороны они лежали. Ножи, вилки, ложки, лежащие ближе к тарелке, используются в последнюю очередь.

Принципы рассадки гостей за столом

Рассадка гостей за столом на официальных завтраках, обедах и ужинах осуществляется в соответствии с общепринятыми протокольными правилами.

Сложилась определенная практика обозначения мест за столом: печатаются рассадочные и кувертные карточки — небольшие белые прямоугольнички из плотной бумаги с фамилиями участников приема. В зале или холле, где собираются гости, на небольшом столике выставляется план рассадки. Строго в соответствии с планом каждое место за столом обозначено кувертной карточкой.

Соблюдаются следующие правила рассадки: первым считается место справа от хозяйки дома, вторым — справа от хозяина дома; в отсутствие женщин первым считается место справа от хозяина дома, вторым — слева от него; гость особо высокого ранга может быть посажен напротив хозяина дома; если хозяйка дома отсутствует, на ее место может быть посажена одна из приглашенных женщин (с ее согласия) или мужчина самого высокого ранга; женщину не сажают рядом с женщиной, мужа — с женой; женщину — на торец стола; учитывается знание языков рядом сидящих гостей.

Ниже приведены схемы рассадок гостей, на которых введены следующие сокращения: х — хозяин; хд — хозяйка дома; 1, 2, 3, 4, 5... — приоритетность мест при рассадке.

Сервировка стола

Столовые приборы.

Вилки для: 1 — рыбы, 2 — накладывания рыбы, 3 — мясных блюд, 4 — сардин и шпрот, 5 — крабов и креветок, 6 — накладыва­ния салатов, 7 — разделочная, 8 — овощей, 9 — гренков, 10 — заку­сочная, 11 — фруктов, 12 — пирожных.

Ножи для: 13 — накладывания рыбы, 14 — рыбы, 15 — масла, 16 — сыра, 17 — креветок, 18 — разделки, 19 - шпигования, 20 — резки помидоров, 21 — выпечки, 22 — хлеба.

Ножи для: 23 — раскладывания мороженого, 24 — фруктов.

Ложки для: 25 — накладывания салатов, 26 — овощей, 27 — заваривания чая, 28 — закусок, 29 — яиц, 30 — картофеля, 31 — раскладывания мороженого, 32 — разливания компота, 33 — мороженого, 34 — муссов и желе, 35 — соусов.

Лопатки для: 36 — овощей, 37 — торта, 38 — спаржи, 39 — икры.

Половники для: 40 — супа, 41 — пунша.

Щипцы для: 42 — орехов, 43 — кускового сахара, 44 — пирожных.

Секатор для: 45 — дичи.

Посуда для напитков

Для каждого напитка существует своя посуда.

Тумблер предназначается для виски, его наливают максимум на треть, никогда не выпивают залпом, пьют из него виски со льдом и в стакан кладут не формованный лед, а один большой кусок, отколотый специальным ледорубом.

Джаггер предназначается для водки. Такие стопки, наполненные водкой, постоянно хранятся в холодильнике бара и по заказу клиента прямо с мороза подаются на стол.

Коллинз и хайбол — традиционные стаканы для содовой, соков и безалкогольных коктейлей. В них подается и джин-тоник.

Бокал для мартини. К этому напитку в отдельной вазочке подаются оливки — традиционная закуска к мартини. В первую очередь нужно съесть оливку.

Бокал для бренди и коньяка. Эта форма бокала позволяет, держа его в ладонях, согреть коньяк для усиления аромата.

Традиционный бокал для шампанского используется на приемах из соображений его особой устойчивости.

Остальные показанные на рисунке бокалы имеют традиционную форму и являются нейтральными по своему назначению. Из них пьют коктейли, шампанское, ликеры и различные марки вин.

Посуда для напитков

10 — рейнвейная рюмка, 11 — лафитная рюмка, 12 — бокал для пива, 13 — бокал для шампанского (тюльпан), 14 — мадерная рюм­ка, 15 — рюмка для ликера, 16 — водочная рюмка, 17 — коньячная рюмка, 18 — традиционный бокал для шампанского (блюдце).

Составление меню

Принимая иностранных гостей, необходимо иметь представление об особенностях национальной кухни, так как застолье — основной ритуал гостеприимства. Уважение к национальным традициям, в том числе кулинарным, доставит приглашенным большую радость. Плохим тоном считается включение в меню дичи, когда охота на нее в стране запрещена.

Если принимается делегация мусульманских народов, не следует подавать свинину. Во время поста стол должен быть предпочтительно вегетарианский.

Болгарская кухня по составу продуктов, приправ и пряностей очень близка к национальным кухням народов Кавказа. Предпочтение отдается блюдам из баранины. Свинину употребляют значительно реже. Блюда из мяса готовят с большим количеством чеснока, лука, красного и черного перца, зелени, сыра и сметаны. Поэтому их отличает острота и аромат. Для приготовления мясных блюд используют вертел или металлическую решетку. Важное место в болгарской кухне занимают овощные блюда из перца, помидоров, кабачков, огурцов и фасоли. Из картофеля готовят пюре или картофель-фри. В большом количестве употребляют хлеб, но только пшеничный, любят яйца, молочнокислые продукты, особенно сыры. Наиболее распространенный горячий напиток — кофе. Чай в Болгарии пьют редко. В качестве холодных напитков подают соки, фруктовые и минеральные воды. Болгарский стол богат свежими и консервированными фруктами и разнообразными кондитерскими изданиями.

Чехи и словаки отдают предпочтение блюдам из нежирной свинины. Особенно любят окорок, сосиски и шпекачки, паштет из печени. Любимым гарниром является тушенаякапуста. Кроме капусты готовят жареный картофель, овощи в соусе или в масле. В жареном и тушеном виде подают телятину, говядину, мясо птицы и дичь. На праздничном столе всегда присутствует рыба. Новогодний стол украшает традиционный фаршированный карп. На первое подают бульоны с различными гарнирами и пюреобразные супы. В Чехии и Словакии очень популярны бутерброды, оформлению которых уделяется большое внимание. Огромным умением и изобретательностью славятся кондитеры. Приготовленные с любовью торты и пирожные являются настоящими произведениями искусства. Хлеб употребляют в небольшом количестве. Из напитков особой популярностью пользуются пиво, фруктовая и минеральная вода, соки.

Очень близка к чешской немецкая кухня. Для нее также характерно многообразие блюд из свинины. Поросенок с хреном и сосиски с тушеной капустой являются национальными блюдами. В немецкой кухне умеренно используют острые приправы и пряности. На обед принято подавать пюреобразные супы и бульоны с гарнирами. Богат ассортимент блюд из овощей: моркови, свеклы, капусты различных видов, сельдерея, спаржи, помидоров, огурцов. Немцы любят десерты из ягод и фруктов, пудинги, кондитерские изделия. По утрам в Германии пьют кофе с молоком или сливками.

Венгерская кухня отличается остротой. При готовке используют много лука, чеснока, томата, черного и красного перца. Вторые блюда готовят из баранины, говядины, свинины, мяса птицы и дичи. Их обжаривают на свином сале. На десерт предпочитают подавать свежие и консервированные фрукты, компоты, мороженое. Из пресноводной рыбы варят супы. К фирменным блюдам венгерской кухни относят гуляш, мясное ассорти.

В румынской кухне значительное место занимают блюда из рыбы. С нее начинается обед и подают ее в жареном и запеченном виде вместе с овощами. Мясные блюда обычно готовят жаренными на сковороде или на открытом огне. В качестве гарнира часто подают мамалыгу — кашу из кукурузной крупы.

Для французов кулинария является культовым предметом. Во французской кухне используют все продукты питания и применяют самые различные способы тепловой обработки. Многообразие блюд дополняется изысканными соусами. Очень распространены различные салаты из свежих овощей и фруктов, с мясом, птицей, дичью, рыбой, грибами и другими продуктами. Большой популярностью пользуются сыры. Их подают на завтрак и к десерту на обед. Сыры входят в состав многих соусов, омлетов, овощных блюд. Французскую трапезу сопровождают вина. На столе должен стоять пшеничный и ржаной хлеб. Из горячих напитков французы явное предпочтение отдают кофе.

Один из основных продуктов питания итальянцев — макаронные изделия. Их используют в разных видах, подают с маслом, сыром, томатным пюре, с различными мясными, рыбными и овощными продуктами, грибами и острыми соусами. При готовке итальянцы используют в большом количестве пряности и приправы, чеснок, лук и перец. Поэтому блюда получаются острыми. Значительное место на итальянском столе занимает рыба. Многие рецепты в качестве основной составляющей включают сыр. В Италии любят маслины и овощи: капусту, сладкий перец, салаты, фасоль, горох, бобы.

Много общего имеют испанская и португальская кухни. Здесь готовят самые разнообразные блюда и употребляют для готовки широкий ассортимент продуктов: рыбу и морепродукты, все виды мяса и птицы, овощи, молоко, кисломолочные продукты и сыры.

Особенностью этой национальной кухни является смешение разных продуктов. В Испании и Португалии очень распространены фаршированные овощи. Фарш готовят из мяса и из рыбы. Кухня этих стран острая и ароматная. Широко используют овощи и фрукты. Национальное блюдо «паэлья» готовится из риса с репчатым луком и сладким перцем, тушеными кусочками курицы, телятины, свинины, рыбы, морепродуктами.

В Англии многие национальные блюда готовят из фарша. Мясо готовят и в натуральном виде. Очень распространены блюда из птицы, баранины, дичи и рыбы. Ассортимент овощей по сравнению с другими европейскими кухнями очень ограничен. Утром к столу обычно подают блюда из яиц, ветчину, бекон, молочные каши. На английском столе всегда много фруктов и ягод. Любимый напиток — чай с молоком. У жителей Туманного Альбиона в большом почете искусство кондитеров .

В американской кухне преобладают овощные и фруктовые салаты, молочные продукты, яйца. Блюда готовят из различных мясных и рыбных продуктов. Очень распространены бульоны, пюреобразные и фруктовые супы. Американцы с удовольствием едят различные сандвичи и сосиски. На завтрак подают кукурузные хлопья с молоком, рисовую или овсяную каши. Большое место в рационе американцев занимают разнообразные соки.

Основу кухни народов Дании, Норвегии, Швеции и Финляндии составляют разнообразные блюда из рыбы.

Скандинавы очень любят молочные продукты и изделия из теста: пельмени, блинчики, пироги.

Баранина является основным продуктом для приготовления многих блюд арабской кухни. Остальные виды мяса используют гораздо реже. Рыба употребляется в основном в прибрежных районах. Баклажаны, помидоры, кабачки, бобовые входят в состав большинства блюд. Рис используют как гарнир к мясу, рыбе и овощам.

При приготовлении блюд используют в большом количестве перец, томат, лук, чеснок, приправы, поэтому арабская кухня имеет славу острой и пряной. При подготовке к приему делегации следует учитывать, что во многих мусульманских странах запрещено употребление спиртных напитков. В арабских странах употребляют мягкие сыры и молочнокислые продукты. К столу подают фрукты, виноград, орехи и мед, пшеничные лепешки. В арабских странах пьют зеленый чай и очень крепкий кофе.

В китайской кухне есть экзотические блюда, приготовленные из мяса змей, плавников акулы и т.п. Но в повседневной жизни основными продуктами являются рис, соя, свинина, говядина, птица, овощи, грибы. Широко применяют морепродукты: рыбу, креветок, крабов, морскую капусту, водоросли. В качестве гарнира подают рис и макаронные изделия. В китайской кухне используют различные специи и приправы. Очень популярен в Китае чай.

Японская кухня, по мнению специалистов, предполагает создание картин на тарелке. Японский повар стремится подчеркнуть не только гармонию вкуса, но и гармонию цвета и сезонность пищи. Специи, пряности и приправы используют очень умеренно, чтобы не заглушить естественный аромат продукта. К рыбе подают специальный соус «васаби», который подчеркивает вкус рыбы. Японская кухня содержит большое количество морепродуктов. Повседневная еда включает рис и рыбу. Мясо употребляют сравнительно мало. Широко распространены блюда из яиц, овощей, бобовых, зелени. Чаепитие — это традиционный японский церемониал.

Весьма разнообразна и греческая кухня. Многие блюда она унаследовала от турецкой: кебаб, лукум, халву, засахаренные орехи и фрукты. При приготовлении большинства блюд используют оливковое масло. Подают блюда из различных видов мяса и рыбы, овощей. Национальным блюдом является фасоль или бобы, тушенные с луком и томатом в глиняных горшочках. Из фруктов и ягод готовят множество сладких изделий.

Основой кухонь народов Индокитая являются рис и рыба. Рис варят с добавлением различных специй: мускатного ореха, гвоздики, перца. Кроме рыбы, широко используют и другие морепродукты. Употребляют в пищу и свинину, говядину, баранину, птицу и дичь, но реже.

Латиноамериканская кухня близка к кавказской. Блюда из натурального мяса готовят на углях и на решетках. Стол богат различными овощами и травами. Очень широко используют субпродукты. При приготовлении мясные и рыбные блюда не панируют.

Приглашая зарубежных партнеров на обед, следует позаботиться о том, чтобы они чувствовали себя уютно и комфортно. Важно не поставить их в положение,

оскорбляющее их национальное достоинство и обычаи. Это поможет достигнуть главной цели — установлению дружеских и деловых контактов. Если подготовка угощения не под силу, заказ делается ресторану. Выбор ресторана не должен быть случайным. Рекомендуется пользоваться услугами только первоклассных ресторанов с хорошей репутацией.

Вино

Традиционно повелось, что каждому блюду соответствует определенный тип вина, однако если обед не носит сугубо официального характера, хозяин может поставить на стол то вино, которое, по его мнению, больше понравится гостям. При выборе вин следует руководствоваться не столько тем, сколько они стоят и откуда привезены, а двумя другими соображениями: соответствием напитков подаваемым блюдам и удовольствием, которое вина доставляют приглашенным.

Бокалы принято наполнять вином лишь наполовину, их никогда не наливают доверху. Если во время обеда подается несколько сортов вина, для каждого из них должен быть поставлен свой бокал. Поднимать фужеры и бокалы принято за ножку, а не за саму чашу. Когда вы пьете белое вино или шампанское, это помогает сохранить вино охлажденным и в любом случае — особенно если вы пьете красное вино — дает возможность оценить его цвет, а не только аромат.

Существуют три основных разновидности спиртных напитков, которые мы рассмотрим ниже.

Аперитивы

В число аперитивов входят «Лилле», «Дюбонне», «Кампари», «Чинзано», сухие и сладкие вермуты, а также шерри. Аперитивы обычно подают перед трапезой в соответствии с индивидуальными вкусами: или в небольших стаканах под старину со льдом либо охлажденными, или при комнатной температуре в небольших стаканах для аперитива.

Белые вина

Перед подачей на стол белое вино несколько часов, а порой и несколько дней охлаждают в холодильнике либо ставят на стол в ведерке со льдом и холодной водой. Тающий в воде лед быстрее охладит вино, чем лед, наколотый в ведерке. Вынув пробку и время от времени аккуратно поворачивая бутылку, вы сможете охладить ее еще быстрее. По традиции белые вина принято подавать к рыбе, блюдам из курицы и телятине, а также к фруктам и салатам. Традиция эта соблюдается и в наше время, хотя многие предпочитают белое вино в качестве коктейля и продолжают запивать им любые поданные кушанья. В отличие от красного, белое вино не дает осадка, поэтому его можно разливать в бокалы, опустошая бутылку полностью.

Красные вина

В большинстве своем красные вина подаются к столу при комнатной температуре. Если они слишком сильно охлаждены, их можно отогреть, охватив бокал ладонями, либо перед подачей на стол поставить бутылку согреться в теплое место (но только не над пламенем). По традиции красные вина подают к говядине, некоторым блюдам из сыра и определенным разновидностям дичи, хотя, как и в случае с белыми винами, красные иногда пьют со всеми подаваемыми блюдами, потому что кому-то они больше нравятся или потому, что их пили в качестве коктейля перед трапезой. Чаще это относится к кларету — легкому красному вину, а реже всего к бургундским винам, которые отличаются существенно большей крепостью. К семейству красных вин принято относить и розовые неигристые вина. Подают их охлажденными, как правило с легкими рыбными блюдами, телятиной, некоторыми блюдами из курицы и фруктами. Подавать красное вино к столу — дело непростое, однако эту процедуру следует неукоснительно соблюдать, если вы хотите, чтобы гости оценили его букет.

Прежде чем налить вино, посмотрите, что это за вино и какой оно выдержки. В вине, которое пролежало несколько лет, иногда образуется белый осадок, хотя оно и хранилось в идеальных условиях. Такое вино следует подавать в горизонтальном положении, то есть так, как оно хранилось. В этом случае лучше всего подойдет сервировочная корзинка для вина.

Бутылку осторожно открывают и медленно, чтобы не поднялся осадок, наливают вино. Если вино подают в заводских бутылках, их открывают непосредственно перед подачей. Если же вино запечатано глиняной пробкой, ее сначала обрезают сверху, примерно в полусантиметре от края горлышка бутылки.

Перед тем, как вынуть оставшуюся часть пробки, тщательно очищают горлышко бутылки, так как после долгого хранения под пробкой может образоваться плесень. Горлышко бутылки оборачивают салфеткой, чтобы, откупоривая ее, не пораниться, если оно вдруг треснет. Ввинчивая штопор, надо следить, чтобы он не вдавливал пробку в бутылку или раскрошил ее. Бутылку с плавающими на поверхности вина кусочками пробки к столу не подают: если крошки попали в бутылку, то их сначала сливают.

Открыв бутылку, хозяин стола сначала наливает немного вина в свой бокал, потом наполняет бокалы всех сидящих и в последнюю очередь доливает свой бокал. Белое вино перед подачей охлаждают до 10°С; красное вино должно быть комнатной температуры ( + 18С). Игристые вина охлаждают до температуры 6°С. Десертные ликеры и вермуты должны быть такой же температуры, как и белое вино. Вермуты и аперитивы подают со льдом и лимоном. Терпкие вина тоже могут подаваться охлажденными.

Шампанское

Шампанское открывают, не вынимая из ведерка со льдом. Кончиком салфетки накрывают пробку и придерживают ее большим пальцем левой руки. Правой рукой освобождают пробку от проволоки. Левой же, защищенной салфеткой, медленно выворачивают пробку. Бутылку стараются открыть бесшумно. Для этого, открывая шампанское, нужно пробку перед последним поворотом свернуть на бок, в сторону. Бутылку в этот момент держат чуть наклоненной.

Чай

Первое правило чайного этикета — обязательно предложить на выбор несколько сортов чая. Это — первый знак уважения. Вкусовые пристрастия очень индивидуальны, к тому же они сильно зависят от погоды, времени дня и просто настроения. После объявления перерыва в переговорах, которые принято делать каждые 50 минут, официант подает специальную деревянную шкатулку, в которой находятся разные сорта чая. Держа ее в левой руке, правой рукой он открывает перед гостем крышку. Гость должен указать на сорт чая, соответствующий его вкусу и настроению в данный момент. Если гость проявляет нерешительность, ему обязательно расскажут о стране произрастания и особенностях характера той или иной чайной смеси. Полезно также иметь в ассортименте зеленый чай и несколько сортов черного чая с фруктовыми ароматами.

Чай заваривают в индивидуальном заварном чайнике, даже если он — пакетированный. Большинство сортов чая должно настаиваться в кипятке 3—5 минут, иначе чай не раскроет все свои достоинства: вещества, отвечающие за вкус, аромат и тонизирующие свойства, выходят не заварочного чайника были предварительно прогреты кипятком. Расчет заварки ведется исходя из количества предполагаемых чашек плюс еще одна «для чайника».

Правильно заваренный чай — это еще один знак уважения, ведь выбирая сорт, гость рассчитывает в полной мере насладиться изысканным вкусом и ароматом чая. В заварочном чайнике вода не остывает, процесс диффузии идет нормальным путем, предусмотренным создателями чая. К тому же при использовании чайника легче дозировать крепость заварки. При заваривании же пакетика в чашке вода может быстро остыть либо гость вынет пакетик раньше времени, опасаясь излишней крепости. В обоих случаях чай заварится не до конца и в чашке будет цветной раствор, лишь отдаленно напоминающий выбранный сорт чая.

Пока чай заваривается, подается отдельный чайник с кипятком. Он входит в классический состав чайного сервиза и предназначен для того, чтобы гость мог разбавить заварку до нужного уровня крепости. Возможность дозировать крепость чая по вкусу — это тоже проявление уважения. Чайник с кипятком полагается менять по мере его остывания.

Разбавлять чай кипятком или нет — всегда решает тот, кто пьет чай. Чтобы не ошибиться, разбавлять чай можно в два приема, пробуя его на вкус.

Если чаепитие затягивается, заварка в заварном чайнике может остыть. Если вы предполагаете, что чаепитие продлится долго, слейте заваренный чай в отдельный заварник, оставив заварку в прежнем. А лучше всего — заварите чай заново.

Молоко подается до того, как заварка настоится. Молоко обычно добавляется в крепкие утренние сорта чая, чтобы сбалансировать действие кофеина. Старинная традиция предписывает наливать в чашку сначала молоко, а потом чай. По одной из версий, это правило возникло вследствие опасений англичан испортить кипятком прекрасные фарфоровые чашки. К тому же, по мнению англичан, при наливании чая в молоко составляющие лучше перемешиваются. Сторонники добавления молока в чай утверждают, что так они могут достичь лучшей пропорции, подходящей их вкусу. С точки зрения этикета последовательность не является жесткой. Так или иначе, сегодня никто не осудит вас, если вы нальете молоко в чай, а не чай в молоко. Важно, чтобы молоко было подано и чтобы оно было минимальной жирности, потому что при взаимодействии с кипятком жиры образуют не слишком полезные для желудка соединения. Разумеется, молоко не сочетается ни с лимоном, ни с бергамотом. Не стоит его добавлять также в зеленый чай и китайский черный чай.

Многие предпочитают чай с лимоном. Действительно, свежая долька лимона хорошо сочетается с чаем, образуя неповторимое сочетание подкисленного вкуса со свежим цитрусовым ароматом. Растворяясь, лимонный сок изменяет свойства чая, делает его более светлым и мягким на вкус. Дольки лимона подаются на отдельной тарелочке. Лимон не принято сочетать с бергамотом. Цитрусовый аромат бергамота в сочетании с лимоном дает эффект «масла масляного».

Чайный стол сервируют таким образом, чтобы предоставить вам и вашему гостю максимум возможности насладиться одновременно чаем и деловым общением. На столик подают необходимые аксессуары: заварной чайник или несколько чайников, если выбранные сорта были разными, чайник с кипятком, чашки с блюдцами, чайные ложки, сахарницу с сахаром и щипцами, молочник с молоком, тарелочку с дольками лимона, тарелочку с подогретыми сандвичами или кексами. Но как только вы ими воспользуетесь, на столе остается только то, что необходимо, все остальное перемещается на вспомогательный стол или уносится. Освобожденное место может понадобиться, например, для ведения записей в ходе переговоров. Чайный этикет предписывает лишь предоставление возможностей для удовлетворения самых разных вкусов, никоим образом не ограничивая вашу свободу и индивидуальность.

Приложение 4

Особенности общения с представителями иностранных деловых кругов

В ходе деловых контактов с представителями зарубежных фирм и организаций необходимо помнить, что участниками этих контактов являются граждане разных государств. От правильной организации и проведения переговоров во многом зависит будущее принятых решений. На протокольную службу ложится вся организационная работа. В каждой стране и у каждого народа существуют свои традиции и обычаи делового общения и деловой этики. Знание национальных особенностей может служить ориентиром поведения с партнерами по бизнесу.

Готовясь к переговорам с французскими коллегами, надо помнить, что французы скорее галантны, чем вежливы, скептичны и расчетливы, хитроумны и находчивы. Они никогда не склонны рисковать. Переговоры ведут жестко. Если предстоит встреча с французской делегацией, то переговоры нужно вести исключительно корректно, сдержанно и помнить об этих особенностях.

Во время деловых переговоров с представителями Китая надо иметь в виду, что китайские участники очень вниматачьны к сбору информации относительно предмета обсуждения и к партнерам по переговорам. В китайской делегации, как правило, много экспертов, например эксперт по финансовым вопросам, техническим и т.д.

Надо помнить, что специфика переговоров с китайской делегацией заключается в следующем: гостеприимство, стремление склонить партнера к принципам, благоприятным для китайской стороны, терпение, отсутствие всяких эмоций, подчеркнутое внимание ко всем участникам переговоров, а не только к руководителям. Китайцы ведут переговоры, четко разграничивая отдельные этапы: первоначальное уточнение позиций, их обсуждение и заключительный этап переговоров.

Большое внимание они уделяют внешнему виду партнеров, манере их поведения, отношениям внутри делегации. Важное значение китайцы придают налаживанию неформальных, личных отношений с партнерами. Подарки лучше делать не определенному лицу, а всей организации, так как местные правила могут запрещать принимать личные подарки.

При общении с японскими коллегами нужно помнить о таких особенностях национального характера, как трудолюбие, сильно развитое эстетическое чувство, приверженность традициям, дисциплинированность, преданность авторитету, чувство долга, вежливость, аккуратность, самообладание, бережливость, любознательность, стремление к согласованным действиям в группе. При переговорах с японцами никакое давление неприемлемо. Необходимо избегать физического контакта —

рукопожатие нежелательно. Важнейшим элементом правил хорошего тона являются поклоны. При представлении вручаются визитные карточки. Брать их надо обеими руками, в знак уважения их необходимо прочитать. Во время первой деловой встречи с представителями японских фирм принято обмениваться письменными материалами о своих фирмах: профиль фирмы, основные данные о ней (точное название, адрес, фамилии и должности главных должностных лиц), биография главы фирмы, ассортимент выпускаемой продукции, текстовые и графические материалы, которые давали бы представление о предлагаемой фирмой продукции, технологиях и услугах. Кроме того, желательно предоставить дополнительную информацию об отличительных особенностях вашей продукции по сравнению с продукцией конкурентов. С самого начала переговоров, после представления и обмена визитными карточками, надо подать чай. Во время переговоров с японцами нельзя произносить твердое «нет». Надо отвечать более уклончиво: «Мы подумаем над вашим предложением». Японцы не допускают к бизнесу женщин и никогда не доверяют им переговоры. Они относятся с недоверием и к присутствию на переговорах женщин со стороны партнера. Старайтесь не дарить цветов, так как японцы относятся к ним как к символу. Подобрать правильно цветы для японской делегации без знания специфики страны и вкуса очень сложно. Не распаковывайте сувениры, которые они вам дарят, а если, в свою очередь, вы дарите японцам сувениры, они не должны быть дорогими.

Американская культура сравнительно молода, если ее сравнивать с европейскими, азиатскими или ближневосточными культурами. Американцы внесли значительный элемент демократизма и прагматизма в практику делового общения. С раннего детства американцы надеются только на себя. Они самостоятельны и независимы. Американцы — прямые люди, ценят в людях честность и откровенность, быстро переходят к сути разговора и не тратят времени на формальности. В США разработана целая теория ведения переговоров. У них существует специально созданная должность «конфликтолога», который всегда присутствует на переговорах. Конфликтологи присутствуют не только во время официальных переговоров, они приезжают на фирму заблаговременно знакомиться, ставить свой «диагноз» и только после этого назначаются официальные переговоры. Американцы берегут время и ценят пунктуальность. Они пользуются ежедневниками и живут по расписанию. В деловом общении американцы энергичны, настроены на интенсивную работу; этому способствует вся_г система образования и воспитания, существующая в США. Со школьной скамьи в детях поощряется напористость, умение отстаивать интересы представляемых ими коллективов. Американский прагматизм во многом обеспечивается объективными факторами. Как правило, представители США обладают сильной позицией на переговорах, и это сказывается на технологии их ведения. Американская делегация всегда отличается жестким прессингом, настойчиво пытается реализовать свои цели. В США отмечаются три подхода к переговорам: мягкий, жесткий, принципиальный. Американцы отличаются прекрасным знанием конъюнктуры рынка, его фирменной структуры и положения на нем контрагента. Что же касается общения партнеров в неформальной обстановке, то деловой прием в США — обычная вещь. Но деловые приемы у них гораздо короче. По его окончании участники могут вернуться на рабочее место и продолжить переговоры.

При общении с партнерами из Германии следует обратить внимание на то, что немцы отличаются трудолюбием, прилежанием, пунктуальностью, бережливостью, рациональностью, организованностью, педантичностью, стремлением к упорядоченности. Деловые связи с немецкими фирмами можно установить путем обмена письмами с предложениями о сотрудничестве. Можно использовать принятую в Германии практику организации сотрудничества через агентские и посреднические фирмы. Высокий профессионализм и безусловное выполнение принятых на себя обязательств способствуют налаживанию долгосрочных деловых связей с немецкими фирмами. При встрече с делегацией из Германии нужно всегда помнить: первое — точность, пунктуальность, опрятность. Эти качества нужны не только для переговоров с зарубежными партнерами, но вообще на любых переговорах. Но если вы встречаетесь с делегацией из Германии, это должно быть обязательно учтено. Второе — во всем должны быть ясность и порядок. На столе переговоров все должно быть аккуратно разложено. Вопросы должны быть тщательно подготовлены, заранее написаны на специальной бумаге. Третье — не вступать в переговоры, если вы еще не уверены и сами для себя не решили, как правильно сформулировать данный вопрос. Четвертое — немцы пристально следят за четкой последовательностью и логикой в обсуждении всех вопросов. В ходе переговоров немцы профессиональны и официальны и обычно ожидают от вас того же. Обращаться к ним следует по фамилии, например «господин Бауэр», а не по имени, как принято у американцев. В Германии очень редко приглашают деловых партнеров домой. Если же вам поступает такое приглашение, то не забудьте букет цветов для хозяйки.

Английские традиции предписывают сдержанность в суждениях как знак уважения к собеседнику. Британская натура склонна к выжиданию и неторопливым поискам компромисса. При всей своей приветливости и доброжелательности англичане остаются абсолютно непоколебимы во всем, что касается соблюдения каких-то правил, а тем более законов. Не следует начинать переговоры с английскими фирмами без тщательной подготовки и согласования. Не обязательно и сообщать своим английским партнерам о своем прибытии и адресе, если согласованы сроки и программа пребывания. Пунктуальность в Великобритании — жесткое правило. Англичане принимают решения медленнее, чем, например, французы. На честное слово англичан можно положиться. Они достаточно гибки и охотно откликаются на инициативу противоположной стороны. Традиционным для британцев было и есть умение избегать острых углов во время переговоров.

Приглашение в дом следует рассматривать как знак особого расположения. Если такое приглашение последует, то в день визита надо послать с посыльным хозяевам дома цветы, шоколад и вино. В гостях в английском доме не принят обмен визитными карточками.

Итальянцы экспансивны, порывисты, отличаются большой общительностью. Существующая в стране практика деловых переговоров отвечает нормам большинства европейских стран. Для налаживания деловых отношений достаточно. обмена официальными письмами с предложениями. Большое значение итальянские бизнесмены предают тому, чтобы переговоры велись между людьми, занимающими примерно равное положение в деловом мире или обществе. Итальянские бизнесмены чувствительны к соблюдению основных правил деловой этики, и это следует учитывать при организации и ведении переговоров.

Испанские партнеры по своему характеру серьезны, открыты, галантны, обладают большим чувством юмора и способностью работать в команде.

Не следует назначать встречу в полдень. Церемония знакомства не отличается от общепринятой: рукопожатие и обмен визитными карточками.

Стиль ведения переговоров с представителями испанских фирм менее динамичен, чем с американцами и японцами. Поскольку испанцы любят много говорить, то регламент встреч часто не соблюдается. Необходимость классического костюма, белой рубашки и начищенной обуви безусловна.

В Испании не принято приглашать деловых партнеров домой. Однако если такое предложение поступило, принесите с собой в качестве подарка цветы и вино. Избегайте дорогих подарков, которые могут быть восприняты как взятка и обидят партнера.

Шведы известны своей деловой этикой, которая близка к немецкой, но не столь суха. Их характерные черты — прилежность, пунктуальность, аккуратность, серьезность, порядочность и надежность в отношениях. Уровень квалификации шведских бизнесменов очень высок, поэтому в своих партнерах они особенно ценят профессионализм. Шведы, как правило, владеют несколькими иностранными языками, в первую очередь английским и немецким. Шведские бизнесмены предпочитают знать заранее состав участников и программу пребывания (включая рабочую часть, приемы, посещение театров и т.п.). Шведы сдержанны, не выражают ярко своих эмоций. Они предварительно всесторонне изучают полученные предложения и любят рассматривать все вопросы в мельчайших деталях, поэтому если вы хотите достичь успеха, на переговоры нужно приходить тщательно подготовленным. Дружеские связи и отношения играют особую роль в развитии бизнеса. Работа не ограничивается стенами офиса и часто имеет продолжение за дружеским ужином в ресторане или в гостях. Домой приглашают только самых близких или важных партнеров. Шведы придерживаются традиционных взглядов на деловой костюм, предпочитая классический стиль.

Корейские бизнесмены к установлению деловых отношений подходят иначе, чем в странах Запада. Трудно наладить контакт путем прямого письменного обращения к фирме. Желательна личная встреча, договориться о которой лучше всего через посредника. Ваш посредник представит вашу организацию, расскажет о ваших предложениях, о вашем личном статусе на фирме и т.д. Традиционная мораль высоко ставит личное общение, личный контакт, без которых в Корее невозможно решить ни одной проблемы. Именно поэтому корейцы всегда настаивают на личной встрече, даже в тех случаях, когда с нашей точки зрения достаточно телефонного разговора. Корейские бизнесмены считаются весьма напористыми и агрессивными при ведении переговоров. Они не склонны долго обсуждать второстепенные моменты. Для корейских бизнесменов характерна ясность и четкость выражения проблем и путей их решения. Корейцы щепетильны в вопросах одежды: для мужчин это всегда строгий деловой костюм, для женщин в служебной обстановке брюки исключаются. Не принято курить в присутствии старших по возрасту и должности. В целом протокол в отношениях с корейскими бизнесменами соблюдается менее строго, чем с японскими.

Для представителей арабских стран одним из важнейших элементов на переговорах является установление доверия между партнерами. Они предпочитают предварительную проработку деталей обсуждаемых на переговорах вопросов. Большое значение в арабском мире имеют исламские традиции. В мусульманском мире иностранец не может обращаться с вопросами или просьбами к женщине, это считается неприличным. Все контакты и обсуждения ведутся с мужчинами. Арабское понимание этикета запрещает собеседнику прибегать к прямолинейным ответам, быть категоричным, арабы во время беседы избегают суетливости и поспешности. Арабские предприниматели выражают отказ в максимально смягченном, завуалированном виде.

Вопросы по содержанию протокола

1. Какова основная цель создания данного документа?

2. Каковы задачи служебного протокола?

3. Каковы основные функции документа?

4. Каковы этапы проведения мерориятия, связанного с приёмом Президента ОАО «РЖД» делегаций и официальных лиц?

5. Каковы основные вопросы, обсуждаемые в ходе подготовки визита Президента в другие регионы страны?

6. Каковы особенности церемонии встречи в аэропорту и проводов гостей?

7. Каковы правила посадки пассажиров в автомобиль?

8. Каковы основные требования к программе пребывания гостей?

9. Что понимается под подготовкой помещения к переговорам?

10. Каковы протокольные аспекты ведения переговоров?

11.Каковы особенности организации рассадки делегации на конференциях?

12.Что такое встреча «без галстука»?

13. Каково основное назначение пресс-конференции?

14. Каковы виды официальных приёмов? Их особенности?

15.Каковы правила произнесения речи и тоста в условиях «протокольных встреч»?

16. Каковы основные рекомендации в протокольной пркатике по вручению и приёму подарков?

17. Каковы основные слагаемые делового имиджа делового человека?

18. Что такое деловой стиль? Сочетаемость элементов костюма?

19. Каковы особенности стиля деловой женщины?

20. Что Вы знаете о пунктуальности?

21. Каковы правила телефонного этикета?

22. Каковы правила оформления и использования визитной карточки?

23. Каковы правила приветствия Вам известны?

24. Каковы нормы делового письма обозначены в данном служебном документе?

25. Каковы рекомендации должны быть по организации пространства делового офиса?

26. Что Вы знаете о государственных и корпоративных символах?

27. Какие правила при подготовке пресс-релиза предложены протоколом?

28. Каковы особенности протокола при общении с представителями церкви обозначены в данном документе?

29. Каковы правила поведения в мечети?

30. Какие правила относительно похоронной церемонии внесены в протокол?

31. Каковы правила этикета при проведении «банкетных» мероприятий?

32. Каковы правила сервировки стола?

33. Каковы принципы рассадки за столом на официальных завтраках?

34. Какие Вам известны столовые приборы? Посуда для напитков?

35. Каковы национальные особенности составления меню предлагаются для ознакомления?

36. С какими правилами и рекомендациями по употреблению напитков Вы познакомились в данном материале?

37. Каковы особенности общения с представителями иностранных деловых кругов Вы можете назвать?