)

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ

Раздел I. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров,

Тема 1. Определение товароведения как науки о потребительной стоимости товаров. Предмет, содержание, цели и задачи товароведения

1.Что такое товароведение?

2.Назовите основные задачи товароведения.

3. Когда возникло товароведение, как учебная дисциплина?

4.Что включает себя понятие «потребительские товары»?

5.Какие функции выполняет товаровед?

6.Что относят к продовольственным товарам?

7.Какие требования предъявляют к качеству продовольственных товаров?

8.Что лежит в основе классификации продовольственных товаров?

9.Принципы и правила классификации продовольственных товаров.

10.В чем заключается необходимость кодирования продовольственных товаров и виды кодирования?

11.Чем отличаются промышленный и торговый ассортимент продовольственных товаров?

12.Какие требования предъявляются к продовольственным товарам?

13.Назовите факторы, формирующие потребительские свойства товаров

Раздел I. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров,

Тема2. Качество продовольственных товаров, методы исследований. Основные факторы, определяющие качество продовольственных товаров.

1.Какие методы используют для определения качества пищевых продуктов?

2.Для чего применяют лабораторные методы?

3.Чем отличается срок хранения от срока годности?

4.Дайте определение качеству пищевых продуктов

5.От чего зависит качество пищевых продуктов?

6.Как влияют условия хранения на качество пищевых продуктов?

7.Какая связь пищевых продуктов с их химическим составом?

8.Что лежит в основе органолептической оценки?

Раздел I. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров,

Тема3. Химический состав и физические свойства пищевых продуктов

1. Какое влияние вода оказывает на качество и сохраняемость продовольственных товаров?

2. Какую роль играют минеральные вещества и витамины в питании человека? Укажите пищевые продукты, богатые отдельными минеральными элементами и витаминами.

3. На какие группы делятся минеральные вещества в зависимости от содержания их в продовольственных товарах? Дать им характеристику.

4. Какие моносахариды наиболее часто встречаются в пищевых продуктах?

5. Что такое олигосахариды и их значение в питании?

6. Дайте характеристику полисахаридам пищевых продуктов.

7. Свойства липидов в зависимости от их жирно-кислотного состава.

8. Дайте характеристику основным липоидам пищевых продуктов.

9. Назовите азотсодержащие вещества и дайте им краткую характеристику.

10. Что такое белки? Дать их классификацию и охарактеризовать основные свойства.

11. Что такое аминокислоты? Назовите незаменимые аминокислоты и их значение для человека.

12. Что такое витамины и их значение для человека?

13. Дайте характеристику водорастворимым витаминам.

14. Дайте характеристику жирорастворимым витаминам.

15. Что такое ферменты? Их классификация и значение при производстве и хранении продовольственных товаров.

16. Назовите основные органические кислоты, встречающиеся в пищевых продуктах.

17. Взаимосвязь качества с химическим составом и безопасностью пищевых продуктов.