- •Раздел I. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров,
- •Тема 1. Определение товароведения как науки о потребительной стоимости товаров. Предмет, содержание, цели и задачи товароведения
- •Раздел I. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров,
- •Тема2. Качество продовольственных товаров, методы исследований. Основные факторы, определяющие качество продовольственных товаров.
- •Раздел I. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров,
- •Тема3. Химический состав и физические свойства пищевых продуктов
- •Раздел I. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров,
- •Тема 4. Основы хранения продовольственных товаров
- •Раздел I. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров,
- •Тема 5. Консервирование продовольственных товаров.
- •Раздел I. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров,
- •Тема 6. Основы метрологии, сертификации и стандартизации.
- •Раздел 2. Зерномучные товары,
- •Тема 7. Зерно и продукты его переработки.
- •Раздел 2. Зерномучные товары,
- •Тема 8. Хлеб и хлебобулочные изделия. Макаронные изделия. Концентраты из зернового сырья
- •Раздел 3. Плодоовощные товары,
- •Тема 9. Свежие плоды, овощи.
- •Раздел 3. Плодоовощные товары,
- •Тема 10. Продукты переработки плодов и овощей
- •Раздел 4. Крахмал, сахар, мед и кондитерские изделия,
- •Тема 11. Крахмал, Сахар, Мед, шоколад.
- •Раздел 4. Крахмал, сахар, мед и кондитерские изделия,
- •Раздел 4. Крахмал, сахар, мед и кондитерские изделия,
- •Раздел 5. Вкусовые товары.
- •Тема 15. Пряности и приправы.
- •Раздел 5. Вкусовые товары,
- •Тема 16. Чай и кофепродукты.
- •Раздел 5. Вкусовые товары,
- •Тема 17. Безалкогольные напитки.
- •Раздел 6. Молоко и молочные товары,
- •Тема 18. Молоко и сливки.
- •Раздел 6. Молоко и молочные товары,
- •Тема 19. Кисломолочные продукты
- •Раздел 6. Молоко и молочные товары,
- •Тема 20. Масло из коровьего молока
- •Раздел 6. Молоко и молочные товары,
- •Тема 21. Сыры твердые, полутвердые, мягкие, рассольные и переработанные.
- •Раздел 7. Пищевые жиры,
- •Тема 22. Растительные масла.
- •Раздел 7. Пищевые жиры,
- •Тема 23. Топленые животные жиры, маргариновая продукция, майонез
- •Назовите основные процессы, происходящие при хранении пищевых жиров.
- •Раздел 8. Рыба и рыбные товары,
- •Тема 24. Промысловые семейства рыб - классификация, строение; живая товарная рыба
- •Раздел 8. Рыба и рыбные товары,
- •Тема 25. Охлажденная и замороженная рыба
- •Раздел 8. Рыба и рыбные товары,
- •Тема 26. Соленая, вяленая, копченая и сушеная рыбная продукция.
- •Раздел 8. Рыба и рыбные товары,
- •Тема 27. Рыбные консервы и пресервы.
- •Раздел 9. Мясо и мясные товары,
- •Тема 28. Мясо убойных животных.
- •Раздел 9. Мясо и мясные товары,
- •Тема 29. Мясо птицы; куриное яйцо.
- •Раздел 9. Мясо и мясные товары,
- •Тема 30. Колбасные изделия.
- •Раздел 9. Мясо и мясные товары,
- •Тема 31. Мясные консервы, полуфабрикаты и копчености.
Раздел 9. Мясо и мясные товары,
Тема 29. Мясо птицы; куриное яйцо.
-
Отличительные особенности строения мяса птицы
2. Чем отличается мясо птицы по химическому составу от мяса убойных животных?
3. Классификация мяса птицы
4. Как подразделяют мясо птицы по упитанности?
5. Как оценивают качество мяса?
7. Маркировка мяса птицы
8. Условия и сроки хранения мяса птицы
9. Пищевая ценность куриных яиц
10.Отличительные особенности строения яйца
11. Ассортимент яиц
12. Классификация куриных яиц
13. Что такое воздушная камера?
14. Пороки яиц
15. Условия хранения куриных яиц
16. Классификация яйцепродуктов
Раздел 9. Мясо и мясные товары,
Тема 30. Колбасные изделия.
1.Дайте определение колбасным изделиям
2.Почему пищевая ценность колбасных изделий выше пищевой ценности исходного сырья и других продуктов из мяса?
3.Как подразделяются колбасные изделия в зависимости от технологии и используемого сырья?
4. Вареные, варено-копченые, сырокопченые колбасы.
5.Какие оболочки применяют для производства колбасных изделий?
6.Ассортимент колбасных изделий
7. Как производится органолептический анализ колбасных изделий?
8.Какие физико-химические показатели нормируют и как их определяют при экспертизе колбасных изделий?
9. Перечислите недопустимые дефекты колбас
Раздел 9. Мясо и мясные товары,
Тема 31. Мясные консервы, полуфабрикаты и копчености.
1.Что относят к мясным полуфабрикатам?
2. Классификация мясных полуфабрикатов
3.Что такое антрекот?
4.Приведите пример мелкокусковых полуфабрикатов
5.По каким органолептическим показателям оценивают качество мясных полуфабрикатов?
6.Какие физико-химические показатели определяют при экспертизе мясных полуфабрикатов?
7.Как подразделяются консервы по назначению?
8.Назовите основную технологическую операцию в производстве мясных консервов
9. Как фальсифицируют мясные консервы?
10.Какие виды бомбажа вы знаете?
11.Как определяют качество консервной тары?
12. Как маркируют мясные консервы?
13. Что положено в основу классификации копченостей?
14. При каких условиях хранят копчености?