Режим питания

В Узбекистане, как и у многих народов, трапеза трехразовая: завтрак - нонушта, обед - тушлик овкат и ужин - кечки овкат. Нонушта буквально означает "ломать лепешки" или "есть хлеб". В Узбекистане сохранилась древняя традиция уважительного отношения к хлебу. "Нон ризки-рузимиз" - "Хлеб наш насущный", "Нонсиз овкат - овкат эмас" - "Трапеза без хлеба - это не еда"- гласят народные поговорки. В Узбекистане любят ходить друг к другу в гости и приносить разнообразные красиво выпеченные лепешки. Пекут лепешки с обязательным нанесением на них различных узоров, напоминающих орнаменты исторических памятников. А их тарелкообразная форма символизирует солнце. Лепешки здесь имеют три назначения. Первое - это хлеб, второе - тонкие в середине и толстые по краям, используются как тарелки, в них кладут фрукты, мясо, плов, нарын и другие вторые блюда, и третье - они являются художественными произведениями. Нередко на стенах гостиных, залов можно увидеть узорчатые лепешки [1].

Особенности культуры питания в Узбекистане

Узбекское застолье – это трапеза, как кажется, с нескончаемой чередой разнообразных блюд, поражающих воображение самого взыскательного гурмана. Узбекская кухня изобилует жирными и сытными блюдами, которые принято есть, смакуя и не торопясь.

По количеству приемов пищи, которых три, узбекская кухня не отличается от европейской. Вот собственно на этом сходство и заканчиваются. Основные блюда подаются на ужин, когда спадет жара и станет прохладнее. Еще одной причиной более для обильной вечерней трапезы является, что часть узбекских блюд готовится в течение долгого времени, а бывает, что занимает целый день. А для узбекского «дастархана» вечер – это самое лучшее время, когда повседневные дела окончены, и можно в большой компании насладиться всеми дарами Узбекистана.

На узбекском языке завтрак («натуша») означает «есть хлеб». На завтрак принято есть узбекские лепешки, а из напитков предпочитают чай, кипяченое молоко или сливки. Причем с употребления чая начинается любая узбекская трапеза и чаем заканчивается. Ну а к чай традиционно подают сладости. Салаты, фрукты, овощи едят с утра до вечера. При подаче на стол овощи и зелень не режут, а фрукты начинают подавать с арбуза или дыни. А вот меню ужина самое обильное и разнообразное. Плов – самое любимое и популярное блюдо жителей Узбекистана, которым они по праву могут гордиться. Вкусный плов подают в чайхане. Здесь его готовят посетители из продуктов, которые принесли с собой. Хозяин заведения следит за порядком, выдает казаны и другую утварь, готовит и подает чай. Мужская часть Узбекистана по давней традиции посещает чайхану. Здесь обмениваются новостями или просто отдыхают.

Для организации узбекского праздника на дому требуется достаточно пространства. Для этого комнату максимально освобождают, чтобы можно было вместить всех гостей, которые по восточной традиции сидят на полу. Далее используют невысокий стол, чтобы постелить скатерть, которая и называется «дастархан». Если такой стол в доме отсутствует, то дастархан можно расстелить на полу. Гостей садят на мягкие подушки или матрасики. Как известно, столовые приборы в узбекском застолье отсутствуют. Итак, переходим к трапезе. Ей предшествует своеобразный «лепешечный этикет» – лепешки разламывают и раскладывают около каждого гостя. Следует помнить, что лепешки нельзя резать ножом. Лепешки бывают тонкие и толстые, в них удобно накладывать и заворачивать еду, например, плов или мясо. Супы и другие жидкие блюда пьют из пиал.

Едят узбеки из глубоких и плоских, изготовленных из фарфора и фаянса, тарелок, чай заваривают в чайниках, а пьют его из пиал.

Стоит напомнить, что вся трапеза начинается с чая, к которому подаются сладости и фрукты, причем фрукты можно есть на протяжении всего приема пищи. Так что на столе всегда присутствуют свежие, сушеные, вяленые фрукты, а также арбуз, дыня, изюм, урюк, орехи. Кроме чая на столе могут быть и другие сладкие напитки. Из выпечки на столе присутствует традиционная самса с начинкой из мяса, тыквы или зелени.

Как уже не раз было сказано, чаепитие у узбеков носит, чуть ли ритуальный характер. В основном пьют чай зеленых сортов, заваривают по-узбекски, не кладут сахар, но могут класть перец, молоко или мед. Следует заметить, что заваривает и разливает чай хозяин дома. Существует такая узбекская традиция: если это дорогой и уважаемый гость, то в его пиалу наливают мало чая, поскольку можно показать гостю свое уважение и расположение, постоянно подливая напиток. Если чашу наливают до краев, то вам на этом застолье не рады.

Ну вот, после чаепития пришло время основной трапезы. Сначала подают овощи и зелень, причем их подают целыми. После овощей подходит очередь супов. Это может быть «шурпа» или «мастава». Далее следуют манты, блюда с лагманом, шашлыки или шгов, ну и, безусловно, плов [13].