25. Показатели современного состояния отрасли.

Показатели деятельности гостиничного предприятия – комплекс взаимосвязанных экономических и информационных параметров, которые отражают цели и задачи деятельности гостиничного предприятия.

Показатели деятельности предприятия должны не только соответствовать требованиям, но и отражать отраслевую специфику. Показатели оцениваются как количественные и качественные. Количественные показатели несут информацию о масштабах деятельности предприятия, качественные характеризуют степень использования ресурсов предприятия.

Результатом деятельности гостиницы является создание соответствующих условий для временного проживания в ней и предоставления проживающим комплекса платных и бесплатных дополнительных услуг.

Показатели деятельности в зависимости от способа выражения делятся на абсолютные и относительные. Абсолютные устанавливаются в натуральном или денежном измерителях, а относительные отражают соотношение каких-то двух абсолютных показателей и чаще всего определяются в процентах или коэффициентах.

26. Показатели общественного питания.

1. Пропускная способность предприятия, характеризующаяся максимальным количеством потребителей, обслуживаемых за определенный период. Она рассчитывается исходя из количества часов обеденного зала, числа мест и продолжительности приема пищи одним посетителем. Среднее время приема пищи зависит от формы обслуживания, количества потребляемых блюд, типа предприятия.

Максимальная пропускная способность обеденного зала:

Или

Пропускная способность предприятия зависит от мощности и технической оснащенности, формы обслуживания потребителей и других факторов.

2. Коэффициент использования пропускной способности обеденного зала

3. Другим показателем, характеризующим интенсивность потока потребителей и пропускную способность предприятия, является оборачиваемость одного места. Она характеризует число потребителей, приходящихся на одно место на предприятии за день

4. Производственная мощность – максимально возможный выпуск предприятием продукции определенного ассортимента в единицу времени. Она рассчитывается натуральным показателем:

27. Показатели гостиниц и других коллективных средств размещения.

1. Количественные показатели, характеризующие общий объем и масштабы деятельности предприятия:

- Информационные параметры, дающие представление об экономическом потенциале предприятия (численность персонала, общая площадь предприятия, количество номеров);

- Показатели, характеризующие хозяйственную деятельность предприятия (выручка от реализации услуг, количество ночевок, фонд заработной платы, объем затрат материально-энергетических ресурсов).

2. Качественные показатели, характеризующие результативность деятельности предприятия:

- Показатели эффективности хозяйственной деятельности предприятия (выручка на одного работника, прибыль, коэффициент загрузки гостиницы, среднее время проживания гостя);

- Показатели оценки финансового положения предприятия (коэффициент ликвидности, коэффициент общей платежеспособности и др.);

- Показатели, характеризующие конкурентоспособность предприятия (количество видов оказываемых услуг, показатели качества услуг, доля на рынке, формы обслуживания, классность гостиницы).

Показатели оперативной деятельности предприятия.

1. Средняя цена номера позволяет определить средние фактические расценки за номер за определенный период времени. Разница между стоимостью номера на стойке и величиной показателя А (ежедневные расценки за номер) будет свидетельствовать об уровне скидок.

2. Средние поступления на номер позволяют сравнивать результативность деятельности гостиницы по периодам, оценивать обоснованность маркетинговой политики гостиницы.

3. Реализованная доходность номера характеризует уровень скидок, обоснованность тарифной политики.

4. Коэффициент эффективности управления характеризует качество менеджмента гостиницы. х100%

5. Индекс ликвидности номерного фонда (чем ближе величина к 100%, тем лучше работает гостиница).

6. Коэффициент потенциальных возможностей характеризует реальный объем услуг, который может произвести гостиница при полном использовании имеющегося потенциала.

7. Доля расходов на оплату труда (самой крупной статьей издержек для большинства гостиниц являются затраты на оплату труда)

8. Коэффициент загрузки характеризует использование гостиничных ресурсов.

9. Индекс проникновения показывает результативность гостиничного предприятия по сравнению с потенциально возможным результатом.

10. Среднее время проживания гостя.

11. Количество оборотов гостиничного места в год характеризует интенсивность номерного фонда за определенный период

12. Коэффициент многократной загрузки определяет долю номеров занятых более чем одним лицом.

13. Число гостей на один проданный номер характеризует качество загрузки номерного фонда.

14. Средняя загрузка одной горничной (для оперативного управления службы горничных, определения оптимального режима работы).

15. Коэффициент обеспеченности дополнительными платными услугами.

16. Доход от продажи продуктов питания на 1 номер.