33. Предложение и его особенности на рынке услуг предприятий отрасли.

Предложение и его особенности на рынке услуг предприятий отрасли.Предложение - количе¬ство гостиничного продукта, которое продавцы могут и жела¬ют предложить покупателю в определенное время и в опреде¬ленном месте.При высоких ценах продавцы выставят на продажу большее количество номеров, чем при низких. Это происходит из-за стремления получить большую прибыль.Гостиница-производитель через цену услуг получает инфор-мацию о том, в какой степени общество нуждается в ее продук¬ции. И если уровень цены, сложившейся на рынке, возмещает затраты предприятия и обеспечивает получение желаемой при¬были, это служит самым верным признаком целесообразности производства и его соответствия спросу.Объем предложения - это количество гостиничных услуг (основных и дополнительных), которое продавец желает про-дать при данных условиях. Объем предложения меняется только при изменении цены.К неценовым факторам, воздействующим на изменение предложения, относятся следующие.1. Плата за производственные ресурсы. Изменение платы за производственные ресурсы оказывает влияние на издержки производства, следовательно, и на объем выпускаемого гости-ничного продукта. Изменение стоимости любого из ресурсов, используемых в производстве, будь то стоимость сырья, транс¬порта или энергии, сдвинет кривую предложения. При сни¬жении платы за ресурсы и снижении издержек производства происходит увеличение предложения товара.2. Уровень гостиничной технологии производства услуг. Совершенствование технологии создает возможности для сни-жения издержек производства и сбыта данных услуг и приво-дит к увеличению объема их предложения при любой цене.3. Налоги и дотации. Гостиницы рассматривают налоги как предпринимательские издержки. Поэтому проводимая государ¬ством политика в области налогов оказывает непосредственное влияние на предложение. С ростом налогов увеличиваются из¬держки производства, и сокращается предложение.4. Количество продавцов гостиничных услуг. Увеличение на рынке числа продавцов при данном объеме производства каждого гостиничного предприятия приводит к повышению рыночного предложения и наоборот. Цена, при которой объем спроса равен объёму предложения, называется рыночной (равновесной) ценой, именно по этой цене основные и дополнитель¬ные услуги гостиниц будут обмениваться на деньги.

34.Продукт общественного питания и его элементы.

Продукт- это комплексное понятие, характеризующее множество взаимосвязанных элементов, совокупность вещественных и невещественных стоимостей, необходимых для удовлетворения потребностей людей в:

• внедомашнем питании

• временном размещении

• путешествиях.

Продукт характеризуется такими качествами как количество, ассортимент, качество, цена, номенклатура и т.д.

Продукт общественного питания- это кулинарная продукция, т.е. прошедшая кулинарную обработку, в виде блюд, напитков, кондитерских и прочих изделий, а так же условия для потребления кулинарной продукции.

Продукция собственноrо производства - это пищевые продукты и полуфабрикаты, изготовленные на предприятиях питания либо подвергшиеся какой-либо обработке, а также блюда, горячие и холодные напитки, кулинарные, кондитерские, мучные изделия, полуфабрикаты и т. д.

По степени готовности продукцию собственного производства подразделяют на готовые блюда и кулинарные изделия и полуфабрикаты, которые требуют в дальнейшем дополнительной доработки.

К прочей продукции собственного производства относят бутерброды, изделия, запеченные в тесте, горячие напитки, мороженое, безалкогольные напитки собственного производства, молочно-кислую продукцию и т.п., а также полуфабрикаты, изготовленные для продажи (мясные, рыбные, крупяные, овощные, очищенный картофель и др.), кондитерские, мучные изделия.

Удельный вес оборота продукции собственного производства зависит от типа предприятия питания (столовая, кафе, ресторан, закусочная, бар) и составляет от 45% до 90%.

К продаже покупных товаров относится реализация готовой продукции, не подвергавшейся какой-либо кулинарной обработке. Покупные товары поступают в готовом виде от других предприятий пищевой промышленности и отпускаются населению без какой-либо обработки (хлеб и хлебобулочные изделия, кондитерские изделия, консервы, реализуемые в банках, мороженое, фрукты, ягоды и т. п.).

К покупным товарам относятся также некоторые изделия, не являющиеся продуктами питания (алкогольные напитки, пиво, безалкогольные напитки, табачные изделия, спички). Реализация покупных товаров в стоимостном выражении составляет оборот по покупным товарам.

Реализация продукции собственного производства и покупных товаров непосредственно потребителям через обеденные залы, буфеты, кулинарные магазины составляет розничный товарооборот предприятий питания. В состав розничного товарооборота предприятий питания включается продажа: .

• готовых изделий и полуфабрикатов собственной выработки (блюд, кулинарных, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий) и покупных товаров, включая отпуск обедов на дом, а также через магазины, отделы кулинарии, палатки, киоски, развозную, разносную и другую торговую сеть, принадлежащую данному ресторану, за наличный расчет;

• горячего питания работающим с последующим удержанием его стоимости из заработной платы;

цветов, сувениров и других непродовольственных товаров.