35. Размещение как сегмент индустрии гостеприимства.

Размещение  самый важный элемент туризма. Нет размещения (ночевки)  нет туризма. Это непреложное и жесткое требование экономики любого туристского региона или центра, жаждущего твердых и больших доходов от приема туристов и эксплуатации своих туристских ресурсов. Гостиничная индустрия суть системы гостеприимства. В соответствии с инструктивными материалами ВТО под средствами размещения понимается любой объект, который регулярно или эпизодически представляет туристам места для ночевки. Несмотря на существование различных классификаций средств размещения, по международным стандартам все средства размещения делятся на две категории: коллективные и индивидуальные.

Главным, классическим коллективным типом размещения туристов является гостиница, основным принципом организации которой является наличие номеров. Общеизвестно, что гостиницы предоставляют набор обязательных услуг: ежедневную заправку постелей, уборку номеров и перечень дополнительных и сопутствующих услуг.

Перечень средств размещения, классифицируемых в Системе

Гостиницы и аналогичные средства размещения:      гостиницы;      мотели;      молодежные гостиницы (хостелы);      дома отдыха, пансионаты;      гостиницы с оказанием лечебно-оздоровительных услуг.

2.1. Классификация номеров по категориям основана на комплексе минимальных требований (таблица 3) и критериях балльной оценки (таблица 4).      2.2. Устанавливаются следующие категории номеров средства размещения:      высшая: "сюит",      "апартамент",      "люкс",      "студия";      первая;      вторая;      третья;      четвертая;      пятая.

36.Рекреация как сегмент индустрии гостеприимства.

Рекреация — восстановление физических и духовных сил человека, повышение уровня здоровья и работоспособности. Практически под Р. понимают отдых после рабочего (учебного) дня, рабочей недели, во время очередного отпуска или каникул.

Рекреация тесно связана с проблемой свободного времени Разнообразные занятия людей в свободное время, направленные на восстановление здоровья и физических сил, всестороннее развитие личности, называются рекреационной деятельностью.

Рекреационная деятельность основана на применении рекреационных ресурсов, к которым относят природные комплексы и их компоненты (рельеф, климат, растительность, водоемы), редкие природные объекты (водопады, карстовые пещеры, красивые ландшафты, экзотические для данной местности виды растений, месторождения полудрагоценных камней и пр.), культурные и исторические памятники, города и другие населенные пункты, уникальные технические сооружения.

Для отдыха и оздоровления населения широко применяются спортивно-оздоровительные комплексы, имеющиеся в городах и поселках как при крупных предприятиях и учреждениях, так и в районах по месту жительства.

К самым простым по структуре и общему режиму оздоровительным учреждениям, предназначенным для организованного отдыха практически здоровых людей, в т.ч. и родителей с детьми, относятся пансионаты. В них обеспечиваются проживание, питание, культурные и спортивные мероприятия. Реже они имеют небольшие медицинские кабинеты или отделения. Проживающие в пансионатах на курортах могут пользоваться лечением в общекурортных поликлиниках.

Дома отдыха — оздоровительные учреждения для отдыха, в т.ч. и семейного, и профилактики заболеваний у практически здоровых людей, а также для климатолечения лиц, перенесших заболевания.

Молодежные спортивно-оздоровительные лагеря создаются в основном в период летних каникул у школьников и студентов. Предназначены для здоровых лиц. Отличительной чертой их является значительный объем самообслуживания; срок пребывания от 20 до 60 дней.

Пионерские лагеря бывают в основном летние и зимние в период школьных каникул, хотя есть и круглогодичные.

В правильной организации рекреационной деятельности важное значение имеют учреждения здравоохранения. В задачи этих учреждений входят контроль за санитарным состоянием рекреационных учреждений и рекреационных ресурсов — пляжей, водоемов для купания, источников подземных минеральных вод и т.д..

37.Ресторанные цепи

Ресторанные цепи представлены преимущественно предприятиями быстрого питания. Часть рынка услуг общественного питания, которая принадлежит ресторанным цепям, можно разделить на восемь сегментов по специализации на определенных блюдах. Существенная доля рынка быстрого питания принадлежит компаниям, выпускающим сэндвичи. Наиболее известной сетью таких ресторанов является Subway. Широко распространены и ресторанные цепи, специализирующиеся на приготовлении гамбургеров. Среди них особо следует выделить McDonald’s и Burger King. Третий сегмент рынка быстрого питания составляют предприятия по приготовлению пиццы (например, цепь Pizza Hut). Четвертый сегмент – рестораны, специализирующиеся на приготовлении блюд из цыплят (Kentucky Fried Chicken). Пятый – рестораны, предлагающие мексиканские блюда (Tako Bell, El Toito). Шестой, седьмой и восьмой сегменты рынка быстрого питания – это предприятия, главным блюдом которых соответственно являются стейки, блюда из морепродуктов, блинчики.

Вопросами координации функционирования гостиничных цепей и ассоциаций независимых гостиниц и ресторанов в Европе занимается Комитет гостиничной и ресторанной индустрии Европейского сообщества – ХОТРЕК (англ. Committee of the Hotel and Restaurant Industry in the Eutopean Community).