Билет 12

1) Консервы: А) истинные – стерильные (в герметич упаковке, подлежат длительному хранению). Б) Пресервы – залиты маринадом или рассолом в герметической упаковке, хранение ниже 0, сроком на 1-3 мес. Оценка: а) наличие бомбажа: истиный или ложный (физический – нарушение Т хранения, хим-ий – взаимодействие банки с содержимым). б) Расшифровка оттиска (дата: месяцы могут быть по буквам, январь – а, февраль – б, без Е и З). в) наличие ржавчины, деформации, состояние швов, и этикетки. П/е внешней оценки, банку вскрывают, оценивают запах, консистенцию. Содержимое на тарелку, банку моют и оценивают ее внутреннюю пов-ть, проводят бак анализ содер-го. Классификация: А) физическая: а) низкими Т-ми: охлаждение (продукты в которых большое кол-во воды), замораживание (только доброкач-ые продукты т к маскируют дефекты, замораживать быстро, размораживать медленно. б) высокими Т-ми: стерилизация (при 120 С 90 мин), пастеризация (гибель вегетативных форм): длительное (62-68 С в теч 30 мин, быстрое (72-78 С в теч 20 минут), моментное (90 С 3-4 с) в) обезвоживание. Б) химический: использование сахара, поваренной соли В) биологический: квашение, маринование Г) комбинированное: сахар, высокие Т-ры Д) редко применяемые: использование а/б при перезке рыбы. Гиг оценка смотря какой продукт.

2) Наиболее интенсивно поступление хим-их в-в в виде газов, аэрозолей: в легкие и сразу в кровь. Перорально: обусловлено расстворением газов в слюне или при проглатывании с зараженной пищей и водой. Особенно опасны вещ-ва проникающие ч/з кожу (бензол, Фопестициды). Сразу п/е поступления большинство ядов распростряется с кровью по всему орг-му и нак-ся в органах и тканях.Так липотропные вещ-ва накапливаются в нервных клетках, в костном мозге, яичниках, п/к жировой клетчатке. Цинк, хром, марганец депонируются в основном в печени и почках. Свинец, уран, радий, барий – в костях. По преоблад-му действию яды делятся: преим-но нейротоксического, гематотоксического (замещают железо в молекуле гема), гепатотоксического, нефротоксического. Отдельные группы пром ядов дают аллергенный, тератогенный, мутагенный и др эфекты. При оценке опастности важное значение придается кумуляции. Различают материальную кумуляцию (накопление самого вещества) и функциональную (накопление эфекта). Показателем кумулятивных св-тв служит коэф-нт кумуляции – Ккум, показывающий во сколько раз доза вещества, вызывающая 50% гибель животных при дробном длительном воздействии, превышает ту же дозу при однократном введении. При Ккум = 1 – сверхкумуляция, Ккум = 1-2,2 – выраженная кумуляция, при Ккум=2,2-5 – средняя кумуляция, при Ккум = 5 – слабая.

3) Наибольшим биологическим действием обладает УФ часть спектра солн радиации (губительные для всего живого) вызывает денатурацию и последующую коагуляцию белка. При воздействии этой радиации происходит усиление деятельности надпочечников, щитовидной железы и др эндокринных желез. Может повышать обмен в-в, различают 4 области: а) А (400-320 нм) обладает флюоресцентным влиянием б) В (320-280 нм) характеризуется эритемным действием в) С(280-20 нм) – бактерицидный эффект г) Д (285-265 нм) – антирахитическая область участвующая в синтезе витамина Д. У поверхности земли наибольшее значение имеет радиация эритемно-загарно действия. В профилактических целях рахита Д – область. Источники: солнце, уф-лампы, солярии.