Тема 3. Закупівельна логістика Ситуаційна вправа "Вибір постачальника" Зміст ситуаційної вправи №1

Робота з постачальником важлива складова ресторанного бізнесу, і від того, по якому принципі його вибирають, багато в чому залежить, яке в закладу майбутнє.

Відповідаючи на запитання про те, якими критеріями потрібно керуватися при виборі постачальника, ресторатори в першу чергу говорять про ціну і якість товару. Тим часом існує цілий ряд моментів, які нерідко залишаються поза полем зору починаючих рестораторів. Фахівці, що давно працюють у сфері ресторанного бізнесу (як ресторатори, так і постачальники), рекомендують ураховувати, скільки років компанія працює на ринку, який сервіс вона надає, які додаткові послуги пропонує замовникові і навіть − наскільки глибоко компанія вивчає ринок і як часто інформує замовника про новинки. Великі компанії, що працюють із іноземним товаром, часто проводять навчальні семінари й майстри-класи для рестораторів.

Звичайно в кожного закладу налічується по декілька постачальників. Звичайно, ресторатору простіше співпрацювати з однією фірмою, яка б задовольняла всі запити. Але великих компаній, що займаються комплексним постачанням, не так багато і їм, як правило, цікаві великі замовлення.

Деякі підприємці, що вперше відкривають свій заклад, думають, що якщо ціна на продукцію висока, то якість висока. Це не завжди так. Існує чимало компаній, що пропонують якісний товар за порівняно невисоку ціну. Якість продукції доводиться перевіряти щодня, особливо м'ясо й рибу − найбільш уразливі позиції. Шеф-кухар перевіряє якість і відбраковує ті продукти, які йому не підходять. Часто трапляється, що на початку спільної роботи постачальники привозять продукцію гарної якості, а згодом воно стає усе гіршою. Тому вибирати постачальника, орієнтуючись тільки на якість, не можливо.

Ресторан «Первак» компанії ХХІ століття м. Києва зарекомендував себе як один із лідерів серед столичних ресторанів, за що був неодноразово відмічений на міжнародних виставках «Ресторан ЕКСПО» та фестивалях кулінарного мистецтва України. Він ввійшов у п’ятірку відзначених ресторанів як самих кращих по якості, сервісу обслуговування клієнтів по Україні. Ресторан «Первак» представляє досить широкий асортимент вишуканої кулінарної продукції на любий вибір, алкогольних напоїв та фірмової продукції.

Стратегія компанії ХХІ століття − подальший розвиток мережі ресторанів по іншим містам України та бажання перейти на якісно нову форму постачання та сервісу обслуговування, виробництва.

Проблема: вибір фірм-партнерів із постачання м’ясними та рибними товарами. Менеджери компанія провели маркетингові дослідження ринку цієї продукції.

ТОВ «Компанія «РІКОН»

ТОВ «Компанія «РІКОН» здійснює торгівлю великими партіями товару та вроздріб:

• свіжомороженою рибою

• рибним філе

• морепродуктами

• ікрою лосося та минтая

• рибою в'яленою та пряного посолу

• рибою копченою

• яловичими напівфабрикатами

• курячими м'ясопродуктами.

Якість товару підтверджується нормативним документам. Завантаження безкоштовне. Можлива доставка товарів

Прямі поставки риби та морепродуктів: з Норвегії, Ісландії, Голландії, Канади, Іспанії, Аргентини, Країн Балтії, Росії та ін.

Компанія надає такі послуги:

• доставка риби мороженої та морепродуктів по Україні, Києву та Київській області

• Резервування товару згідно заявки покупця

• Розробка дилерської мережі

• Індивідуальний підхід до кожного покупця.

Асортимент та умови поставки наведені у табл.3.1

Таблиця 3.1

Асортимент та умови поставки продукції ТОВ «Компанія «РІКОН»

№	Найменування товару		Країна виробник		Вага ящика, кг		Ціна без ПДВ, грн.
							Більше т		1-5 т		До 1т
Риба морожена столових сортів
	Камбала 25 – З0 см		Литва		20 (пласт)		7.00		7.10		7.20
	Хек тушка 150 - 250 г		Уругвай		З0		11.40		11.45		11.50
	Хек тушка 150 - 250 г		Аргентина		Ваговий		11.50		11.60		11.70
		Хек тушка 250 - 350 г		Аргентина		Ваговий		11.80		11.90		12.00
		Хек тушка 300-500 г		Канада		10 блок		11.00		11.10		11.20
		Пиленгас н/р 1 - 3 кг		Україна		Мішок		7.90		7.95		8.00
		Нототенія тушка 200 г		Іспанія		Ваговий		12.10		12.15		12.20
		Аргентина б/г 300 г		Ісландія		З0		9.80		9.90		10.00
		Гренадер тушка без шкіри 100 – 300 г		Іспанія		Ваговий		12.80		12.85		12.90
		Масляна(саворин) тушка 300 - 600 г		Аргентина		Ваговий				12.80
		Хоки тушка 500 - 800 г		Уругвай		Ваговий		11.30		11.40
		Кальмар тушка очищена		Росія		22		13.00		13.05		13.10
Риба морожена для промислової переробки
		Оселедець 400 +		Норвегія		20		8.70		8.75		8.80
		Оселедець 350 г січень 2007 р.		Норвегія		20		7.40		7.45		7.50
		Оселедець 300 - 500 г грудень 2006 р.		Норвегія		20		6.20		6.25		6.30
		Оселедець 300 г грудень 2006 р.		Норвегія		20		6.20		6.25		6.30
		Оселедець 250 г листопад 2006 р.		Норвегія		20		5.20		5.25		5.30
		Мойва 45 г		Ісландія		19,5		5.45		5.55		5.60
		Кілька балтійська 8- 12см		Литва		30(3*10)		2.95		3.00		3.05
		Салака 12 - 16 см		Естонія		30(3*10)		3.85		3.90		3.95
		Салака 16 см		Естонія		30(3*10)		4.00		4.05		4.10
		Салака 18 см		Швеція		1040		4.10		4.15		4.20
		Ставрида б/г потрошена 800 г		Н. Зеландія		З0				10.80
		Скумбрія 300 - 500 г		Норвегія		20				12.60
		Скумбрія 400 – 600 г		Шотландія		20		15.00		15.10		15.20
		Скумбрія 400 – 600 г		Норвегія		20		15.50		15.60		15.70

Фірма постачальник „ТД Смачко" (smасhkо.соm. uа)

Фірма „ТД Смачко" поставляє рибні та м'ясні напівфабрикати (крабові палички, бургери, котлети, пельмені, биточки). Сучасна технологічна лінія дозволяє виготовляти продукцію високої якості. Виробництво засноване на технології інтенсивної шокової заморозки.

Замовлення продукції здійснюється через Інтернет або за телефоном. Замовлення продукції не менше 100 кг. Можлива доставка продукції.

Підприємство з переробки риби "Санта-Україна"

(santa-ukraina.соm.uа Регіон: Київ)

Підприємство з переробки риби "Санта-Україна" виробляє і реалізує таку продукцію: філе оселедців, філе оселедців з овочами, ікра мойви делікатесна, рольмопси, ролади та ін.: ілюстрований каталог, опис, характеристика, прайс-лист, рецепти страв з продукцією "Санта-Бремор" подаються на сайті.

ООО «FООD ІSLAND/ ФУД АІЛЕНД»

Підприємство орієнтоване на випуск рибної продукції: риба, морепродукти, креветки, крабове м'ясо.

Вид діяльності: постачання високоякісної продукції в готелі, ресторани, кафе, бари.

Умови роботи: заявки приймаються з 9.00 до 18.00. Доставка на наступний день.

Додаткові послуги: підприємство орієнтоване на професіоналів у цьому напрямку.

Завдання:

1. Проаналізувати потенційних постачальників за такими критеріями:

• ціна продукції

• якість продукції

• надійність поставок (обов’язковість постачальника по строкам поставок, асортименту, якості)

• умови платежу

• фінансове становище постачальника, його кредитоспроможність

• можливість позапланових поставок.

2. Провести оптимізацію постачальників, розрахувавши їх рейтинг за критеріями та їх питомій вазі.

3. Обґрунтувати вибір постачальника м’ясних та рибних товарів.