Билет 15

1. Маш для разд мелк рыбы (сардины, сайры, салаки, кильки, мойвы и др.) по конструкц весьма сходны. Они непреро действ, в осн линейн типа с попереч движ рыбы в кассетах или захватах операц конвейера, кот она перемещ вдоль исп мех, расп обычно вдоль верхней ветви конвейера.

Маш загружают как вручную, так и с пом питателей, кот обеспеч первичное дозир рыбы ковшовыми конвейерами, ее ориентацию в продольном направл, т. е. в одну сторону, поштучное разделение и загрузку в кассеты операц конвейера. Рыба обезглавливается одним или двумя вращ диск ножами с зазором между режущ кромками, кот препятствует перерезанию пищевода, что важно при последующем удалении внутренностей. Ножи могут быть снабжены обмеряющим устройством, кот регулирует расположение подрезающего ножа в зависимости от толщины тушки.

Внутренности удаляются мех, гидравлическим или вакуумным способом. Тушки порционируются (при необходимости) вращ диск ножами, установленными параллельно друг другу с расстоянием, равным длине порционируемых кусочков.

В машинах для разделки средней и крупной рыбы в осн исп линейная схема расположения операц конвейера с поперечным непрерывным движением кассет с рыбой, в некот машинах прим роторный операционный барабан. Внутренности у средней рыбы удаляют без вскрытия брюшной полости, через приголовный срез механически или гидровымывом. Обезглавливание производится дисковыми ножами.

При разделке крупной рыбы брюшную полость разрезают и внутренности удаляют через разрез; внутреннюю полость зачищают: удаляют сгустки крови, вскрывают кровяную почку, удаляют черную пленку. Для облегчения удаления внутренностей в отдельных случаях надрезается брюшко в зоне анального отверстия, ближе к приголовному срезу, в результате чего нарушается связь внут­ренностей с брюшной полостью. При разделке трески после отрезания головы грудные и брюшные плавники остаются, чтобы не нарушить целостность печени, находящейся в приголовной части брюшной полости.

Положение рыбы относительно направления движения может быть поперечным, продольным и комбинир со сменой направления и положения рыбы, кот обеспечивают наиболее рациональное ее расположение относительно рабочих органов. Голову на линию реза устанавливают вручную или с помощью механизмов, обмеряющих рыбу и регулирующих режущий инструмент. Среднюю и крупную рыбу загружают в разделочную машину вручную.

2. Туннельные сушилки прим для сушки по способу прямого контакта горячего воздуха с продуктом, находящимся на противнях, конвейерах, решетчатых столах, в клетях, сетках (подвижных и неподвижных) или в подвешенном состоянии. При переработке эти сушилки исп для сушки штучных продуктов (рыбы) и водорослей.

Сушильный аппарат имеет форму параллелепипеда и разделен по длине сплошной вертикальной стенкой на 2 самостоятельных туннеля. Через оба туннеля проходит подвесной монорельсовый путь.

Процесс вяления протекает круглосуточно и непрерывно. Остановки производятся через заданный интервал времени для выкатывания клетей с готовой продукцией, перекатывания клетей с полуфабрикатом из первого туннеля аппарата во второй и загрузки клетей рыбой-сырцом. Внутри сушильного аппарата постоянно находятся 48 клетей — по 24 клети в каждом туннеле.

Перед загрузкой в первый туннель сушильного аппарата клети с продуктом выдерживают не менее 1 ч для стекания с рыбы поверхностной влаги. Сушильная камера представляет собой сборную металлическую конструкцию прямоугольной формы, к которой крепятся два вентиляционных блока.

t° воздуха и дымовоздушной смеси в камере регулируют в диапазоне 20...40°С. 4 клети с разложенным на решетах или навешанным на шомполах полуфабрикатом закатывают в камеру и закрывают створки. Затем закатывают еще 4 клети и закрывают двери. Створки делят камеру на две зоны.

Барабанная сушилка предназначена для конвективной сушки зернистых материалов в наклонно вращающемся цилиндрическом барабане. Продукт перемещается вдоль барабана благодаря его наклону, а также за счет потока теплоносителя — нагретого воздуха. Продольные лопатки на внутренней поверхности вращающегося барабана поднимают продукт на разную высоту, откуда он ссыпается, и сушка частиц происходит во взвешенном состоянии.

На барабан надеты бандажи и зубчатый венец привода. Бандажами барабан опирается на ролики, регулировкой кот добиваются требуемого угла наклона барабана. Привод барабана вращает шестерню, находящуюся в зацеплении с зубчатым венцом. Открытыми торцами барабан сообщается с двумя камерами. Через одну из них в барабан поступают влажный продукт и отработавший теплоноситель, в кач кот служит воздух или газообразные продукты сжигания топлива.

Запыленный отработавший теплоноситель очищают от пыли в циклонах.