Билет 29

1. Для варки и бланш прим об-е период. дей — котлы, ванны, бланш, камеры непрерывного дей — бланш, варильники, крабоварки, термокоагуляторы.

Бланш рыбоконсервного пр-ва Наиб распространение получили бланш непрерывного действия. Для терм обработки рыбы бланш предназначается для частичного обезвоживания, варки и подсушки рыбы, уложенной в консервные жестяные банки и для установки в линии пр-ва рыбных консервов или консервов из бланш рыбы на судах.

Обжарочные аппараты Обж осущ в обж печах. Сущ большое кол-во конструкций обжарочных печей. В зависимости от источника энергии различают: с огневым обогревом, с электрическим и паровым. Печи с паровым обогревом с обжариванием в растит масле различают немеханизир, с однорядной нагреват камерой и многорядной и механизир, с погружной поверхностью нагрева и выносной, со съемными сетками, бессетчатые. Механизир паромасляные печи бывают без охладителя для обжарки овощей и с охладителем для рыбы, воздушные, масляные и под вакуумом.

Шнековые варильники прим при пр-ве кул, консервированных, кормовых и техн изделии

Трубчатые скребковые теплообменники с самоочищающейся по верхностью нагрева исп для термообработки сырья при пр-ве пюреобразных, гомогенизированных консервов для детского питания, кормовой муки и др. В таких апп продукт обрабатывается при t° до 95 С в течение 30...40 с.

Аппараты для обжаривания и запекания прим при пр-ве кул продукции. К ним относятся обжарочные печи непрерывного действия и жарочные апп перио действ, пекарные и жарочные шкафы, шкафы для пр-ва печеной рыбы, тушения овощей, электроплиты, электросковороды, фритюрницы и др.

Наиб распр получили обжар печи, в кот рыбу обжаривают в слое растит масла, нагреваемого паром или электричеством при атм давлении или под вакуумом.

2. Совок-ть хол установок, обеспеч усл для непрерывн хол обр-ки и хранения скоропортящихся продуктов на пути от мест их заготовки до мест потребления, наз хол цепью. 

Транспортные холод-ки предназначены для создания необх низкотемпер усл перевозки продуктов на разнообразных средствах транспорта. Различают ж/д, водный, автомобильный и авиационный хол транспорт, а также хол контейнеры. Все эти виды хол устройств явл связующими элементами между отдельными звеньями непрерывной хол цепи. Транспортные хол-ки могут предназначаться и для производственных или заготовительных целей.

Хол транспорт образует соед звенья в непрерывной хол цепи, связывающие отдельные типы холодильников. Средства хол транспорта, на кот осущ перевозка продуктов из районов их заготовки или пр-ва в потребляющие районы, из распределительных холодильников в торговые, обеспечивают сохр высок кач продуктов во t транспортировки благодаря воздействию низких t°.

Билет 30

1. Камерн печь для хол копч вып как строит констр-я с внутр размерами 3300 x1635 x2200 мм. В камеру по монорельсу ч/з торцевую двустворч дверь закатывают 3 клети с рыбой. Приток дымовоздуш смеси в камеру обеспеч за счет разрежения, созд в ней спец вентилятором, кот отсасывает исп смесь.

Механизир камеру исп для хол копч рыбы и пр-ва балыков. Конструктивно камеры разл только в конвейерной части, предназнач для перемещ рыбы во время копч. Внутри камеры движ двухцепной конвейер с рейками, на кот навеш шомпола с наниз рыбой. Балыки навеш на рейки. Конвейер сост из 12 верт ветвей, на кот рыба в проц копч движ в верт направлении попеременно вверх — вниз — вверх.

Камер копт печь для гор копч сост из камер подсушки, копч и охл, тяговой цепи с противнями, загруз и разгруз конвейеров, дымовоздуш сис-мы, сис-м упр-я и регулир-я.

В зонах загр-ки рыбы и выгр-ки гот пр-ции цепь выходит из камеры, образуя загр-й и разгр-й конвейеры. Рыба на противнях поступ в камеру подсуш, где подсуш при t° 40...80 "С, затем переходит в камеру копч, в кот провар-ся и копт при 90...110 °С. В камере охл рыба охл воздухом и вывод из печи разгрузочным конвейером. Гот пр-цию упаков-т в подготовл тару.

Продолж-ть тех цикла: подсушка —68 мин, копч— 106, охл — 26 мин.

2. Вент-я – это совок-ть мер-й по орг-ции воздухообмена в помещ-и. Сис-ма вент-и сост из инженер устр-в, соде-х воздуховоды и их об-е.

Кондиционеры

Вентиляторы – мех устр-ва для создания потока воздуха.

Осевой вент-р – колесо с лопастями, закрепленное на валу двигателя.

Центробежный вент-р – полый цилиндр с закрепл-ми на его бок поверх-ти наклон-ми лопастями.

Калориферы нагревают или охл воздух с пом его контакта с трубопроводом соотв t°.

Кондиционеры бывают след типов.

Кондиционер сплит-сис-мы сост из двух блоков – наруж и внутр.

Мультисплит-сис-мы вкл – 1 наруж блок и неск (обычно до четырех) внутр, кот можно устанавливать в различн помещ-х и регулир индивид-но.

Крышные конд-ры – массивный моноблок, уст-й на крыше зданий с большими помещ-ми (конференц-залы, спортзалы, супермаркеты и т. п.).

Шкафные конд-ры – моноблок, уст-й внутри пом-я.

Центральные кондиционеры – это крупногабаритные мощные устр-ва, предназначенные для кондиционирования большого числа офисов или одного большого помещения (театральный зал, крытый стадион, большой производственный цех).