Билет 10

1. Сортированием гидробионтов наз разделение их на группы (фракции) в зависимости от видового состава, качества, размера, массы, пола, цвета для последующей переработки.

Сортируют вручную и машинами. Вручную сор­тируют в осн по видам и по кач, а машинами — по размерам. В отрасли в основном прим машины для сорти­рования рыбы по размерам прямым и косвенным способами. Прямой способ заключается в измерении длины и массы каждой рыбы. Наиб распространение получил косвенный способ, при кот рыбу сортируют по толщине, связанной с длиной определенной зависимостью. Точность косвенного способа зави­сит от точности соотношения длины и толщины. Сортирование на фракции проводят при выработке охлажденной, мороженой, соленой, маринованной, пряной, копченой, сушеной, консерви­рованной продукции, икры, а также кормовой и технической продукции.

Рыбу сортируют по наименованию, виду, размеру (на крупную, среднюю и мелкую), массе. Сортируют рыбу в охлаждаемом поме­щении, в кот t° воздуха не превышает 5 °С. При сортировании отделяют рыбу с мех повреждениями (срывы кожи, лопнувшее брюшко и др.), ранениями, пораженную гельминтами, а также прилов других рыб, беспозвоночных и водо­рослей. Рассортированную рыбу разных размерных групп и видов направляют на обработку отдельными партиями.

Сортирование по размерам необходимо для обеспечения ус­тойчивой работы рыборазделочных машин, повышения их пр-ти, увеличения выхода пищ продукта благодаря рациональной разделке. Ее точность важна особенно перед филетированием. Известно, что для повышения точности сортирова­ния оправдано снижение производительности на 30 %.

Сортирование рыбного сырья по видам — наиболее сложная задача. Один из путей ее решения — создание банка данных о гео­метрических размерах рыб и внесение его в память компьютера. Все большее применение находит сортирование рыбы по полово­му признаку для отделения экземпляров с икрой.

Сортирование прим в пр-ве кормовой муки после ее измельчения для выявления кусков, размеры которых гревышают допустимые. Эти куски затем возвращают в измель­читель.

В рыбхозах сортируют живую рыбу — молодь и товарную по массе.

Нерыб объекты (креветка, крабы, моллюски, водоросли) сорт по размеру и массе сразу после вылова или предв обработки. Сортирование креветки по размеру после вы­лова имеет ряд преимуществ, в частности улучшает работу панциросъемных (шелушильных) машин. Известен способ сорт креветки по цвету, кот позволяет отсорт кач креветку от креветки с потемневшим мясом.

Машина конвейерно-ленточного типа непрерыв действия предназначена для сорт сельди, сардины, скум­брии. Раб орг служат калибрующие щели, обр расходящимися конвейерами. Механизм сорт состоит из движущихся конвейеров с калибрующими щелями, кот образованы спец башмаками, закрепленными на цепных конвейерах. Одна раб плоскость башмаков закреплена верти­кально, другая наклонно. Рыба навалом конвейером подается в желоба ориент устр-ва, где под действием вибрации получает продольную ориентацию и разделяется поштучно. В таком положении она по­падает в щели калибрующих конвейеров и переносится до того места, где ширина щели между конвейерами равна толщине рыбы. Под действием силы тяжести рыба проваливается в один из отво­дящих лотков. Крупная рыба выносится конвейерами с торцевой части сортирующего участка.

2.