Вопрос №20

Витамин В₁ - тиамин, или антиневритный - в виде кофермента тиаминдифосфата (ТДФ), или кокарбоксилазы, входит в состав ферментов окисления а-кетокислот, в частности, пировиноградной и а-кетоглутаровой, которые являются важными метаболитами углеводного и энергетического обмена.

При недостатке тиамина частично блокируется углеводный обмен, замедляется окислительное декарбоксилирование пирувата и других сс-кетокислот с развитием клеточного энергодефицита. Накопившиеся недо-окисленные продукты оказывают токсическое действие на центральную нервную систему (ЦНС) и на периферические нервные окончания, что приводит к развитию энцефалопатии, психозов и полиневрита - множест­венного воспаления чувствительных и двигательных нервных окончаний с нарушениями чувствительности, жгучими болями, парезами и параличами. Тяжелая форма авитаминоза Bi - бери-бери - была описана в Юго-Восточной Азии как расстройство питания, связанное с однообразным по­треблением полированного риса (тиамин содержится именно в оболочке и зародыше злаков). Легкие формы гиповитаминоза могут быть связаны с возросшим потреблением сахара и рафинированных продуктов городски­ми жителями во многих регионах (из-за увеличения потребности в вита­мине).

Взрослому человеку необходимо около 2 мг витамина Bj в день. Им богаты мясо, крупы (гречка, овсянка), печень, черный хлеб, яйца. Тиамин разрушается при продолжительной варке и рафинировании зернопродук-тов.

Вопрос №21

Витамин В₂ - рибофлавин, или антидерматитный - входит в состав флавиновых дегидрогеназ в виде двух нуклеотид-подобных коферментов -ФМН (флавин-мононуклеотида) и ФАД (флавин-аденин-динуклеотида). Аналогично пиридиновым коферментам - производным никотинамида, ФАД и ФМН могут восстанавливаться и окисляться, присоединяя атомы водорода от различных веществ или отдавая их:

Флавин-зависимые окислительно-восстановительные ферменты ра­ботают в цепи энергетического окисления, а также участвуют в реакциях синтеза, обмена и обезвреживания различных веществ.

При отсутствии или недостатке Вг в первую очередь страдают клет­ки, в которых интенсивно идут аэробные окислительные энергетические процессы - эпителий слизистых оболочек и кожи. Развивается воспаление слизистой оболочки рта (стоматит) и губ (хейлит) с "заедами" - трещинами в углах рта, языка (глоссит), роговой оболочки глаза (кератит) с прораста­нием в нее капилляров - васкуляризацией роговицы и склеры; наблюдают­ся помутнение хрусталика (катаракта), анемия и др.

Суточная потребность в рибофлавине у взрослого человека - около 2,5 мг; его важнейшие пищевые источники - яйца, сыр, молоко, гречка, печень и мясо. Витамин неустойчив на свету.

Вопрос №22

Витамин Вз, или пантотеновая кислота ("pan" - вездесущий), в клет­ке входит в состав коэнзима А, который связывает и переводит в метаболи­чески активную форму молекулы карбоновых кислот (в том числе жир­ных). Кроме того, пантотеновая кислота входит в состав мультифермент-ного комплекса, синтезирующего жирные кислоты; велико также участие коэнзима А в процессах энергетического обмена, ацетилирования и др. Всего около 80 ферментов зависят от витамина В₃.

Пантотеновая кислота широко распространена, поэтому признаки ее недостаточности удалось определить лишь в эксперименте на животных: дерматит, поражение печени, парезы и судороги. Суточная потребность в Вз составляет 10-15 мг; витамин содержится в печени, яйцах, рыбе, хлебе и

других продуктах, а также частично синтезируется микрофлорой кишеч­ника. Кулинарная обработка продуктов (варка, вымачивание) в значитель­ной степени разрушает пантотеновую кислоту.