Вопрос №23

Витамин В₆ - это пиридоксин, пиридоксаль и пиридоксамин, разные производные одного и того же вещества. Продукт активации В& - кофер-мент пиридоксалъфосфат - работает в составе ферментов белкового обме­на, осуществляющих переаминирование, дезаминирование и декарбокси-лирование аминокислот в разных тканях, а также ферментов синтеза гема.

Первичный (пищевой) авитаминоз у человека не описан, но довольно часто встречается вторичный гиповитаминоз, связанный с использованием лекарственных средств — антивитаминов Вб (некоторые противотуберку­лезные препараты) и с повышенной потребностью в витамине (беремен­ность, стрессы, лихорадка, гипертиреоз и т.д.) При дефиците Вб отмечается воспаление кожи - дерматит - с отеком, шелушением и пигментацией.

Кроме того, возможна задержка роста у детей, нарушения липидного об­мена, обмена железа, появление кристаллов оксалатов в моче и др.

Потребность в пиридоксине у взрослых - 2-2,5 мг/сут. Многие про­дукты богаты Be; больше всего витамина в печени, почках, мясе, крупах (ячмень, гречка, кукуруза) и сое.

Вопрос №22.1

Витамин РР - ниацин, В₅, антипеллагрический (англ. "pellagra preventive") - представлен двумя веществами - никотинамидом и никоти­новой кислотой. Никотинамид входит в состав нуклеотидных коферментов НАД (никотинамид-аденин-динуклеотид) и его фосфорилированной фор­мы НАДФ, которые работают в составе пиридиновых дегидрогеназ - важ­нейших окислительно-восстановительных ферментов, в том числе в цепи тканевого дыхания (энергетического окисления). Коферменты могут вос­станавливаться и окисляться, присоединяя атомы водорода от какого-либо вещества или отдавая их:

С нарушением ферментативных реакций тканевого дыхания и энер-годефицитом в эпителиальных клетках при недостатке ниацина связано развитие пеллагры, или "синдрома трех Д": • Дерматит - воспаление открытых участков кожи (лицо, шея, руки).

• Диарея - понос, связанный с поражением (атрофией) слизистой оболоч­ки желудочно-кишечного тракта.

• Деменция - нервно-психические расстройства вследствие патологии центральной нервной системы.

Витамин РР требуется взрослому в суточной дозе 15-25 мг. Он со­держится в печени, мясе, рыбе, черном хлебе, гречке, бобовых и др., ус­тойчив к термообработке.

Вопрос №24

Витамин С - антицинготный, L-аскорбиновая кислота - по структу­ре похож на моносахарид с шестью углеродными атомами. Может сущест­вовать в окисленной и восстановленной формах, легко переходящих друг в друга. Витамин необходим для многих обменных процессов, в частности, реакций гидроксилирования - встраивания ОН-группы в различные веще­ства.

Витамин С участвует в обмене ароматических аминокислот и синте­зе коллагена - белка со структурной и опорной функцией, составляющего основу сосудистой стенки, фиксирующего надкостницу к костям и зубы в челюстных лунках. Аскорбиновая кислота важна для синтеза гормонов ^К0Ры надпочечников и щитовидной железы, обмена железа, метаболизма углеводов, образования защитных белков в лейкоцитах и др. Совместно, с витамином Е и сульфгидрильными веществами она образует систему за­щиты клеток от свободных радикалов - активных форм кислорода, кото-Рые разрушают молекулы и субклеточные структуры и обладают мутаген­ам Действием.

Авитаминоз С - цинга, или скорбут - известен человечеству очень давно. Он проявляется ломкостью кровеносных сосудов и возникновением синяков и кровоподтеков, разрыхлением десен, расшатыванием и выпаде­нием зубов, снижением устойчивости к стрессам и инфекциям и тяжелым протеканием болезней.

Все растения и большинство животных синтезируют аскорбиновую кислоту из глюкозы; только человек, обезьяны и морские свинки должны получать ее извне (запасы в организме не образуются). Суточная потреб­ность человека в витамине С составляет 50-100 мг, но поскольку она по­вышается при стрессах и адаптационных процессах, иногда рекомендуют­ся более высокие дозы. Наиболее ценные пищевые источники витамина С - черноплодная рябина, капуста, шиповник, черная смородина, цитрусо­вые, зелень, а также печень и мясо. В больших количествах аскорбиновая кислота содержится в хвое. Витамин хорошо сохраняется в кислой среде (квашеная капуста) и быстро разрушается при кипячении.