ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

КОЛЛЕДЖ ТУРИЗМА И ГОСТИНИЧНОГО СЕРВИСА

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

К ПРАКТИЧЕСКИМ ЗАНЯТИЯМ (1-10)

по дисциплине

«Оборудование предприятий общественного питания»

Разработала Н.М.Ларионова

Рассмотрены на заседании _____________________________ предметной комиссии

«_____» _________________ 20 г. Протокол № __________

Председатель предметной комиссии Н.Э.Харченко

Содержание

Введение

1. Практическое занятие № 1 «Универсальный привод»

2. Практическое занятие № 2 «Машины для нарезки овощей»

3. Практическое занятие № 3 «Мясорубки»

4. Практическое занятие № 4 «Миксеры»

5. Практическое занятие № 5 «Электрические плиты с инфракрасным и индукционным нагревом»

6. Практическое занятие № 6 «Контрольно-измерительная и предохранительная арматура котлов»

7. Практическое занятие № 7 «Пароконвектоматы»

8. Практическое занятие № 8 «Кипятильник непрерывного действия»

9. Практическое занятие № 9 «Изучение особенностей устройства

оборудования для интенсивного охлаждения и шоковой заморозки»

10. Практическое занятие № 10 «Весоизмерительное оборудование»

Приложение

Список литературы

Введение

Настоящие методические указания к практическим занятиям имеют целью:

• помочь студентам закрепить теоретические знания, полученные на лекциях;

• освоить правила безопасной эксплуатации оборудования;

• привить навыки работы с технико-справочной литературой;

• привить умение критически оценивать результаты.

При подготовке к каждому практическому занятию студент предварительно прорабатывает по учебнику и конспекту лекций соответствующий теоретический материал.

Перед выполнением задания студент отвечает преподавателю на контрольные вопросы и вопросы по методике проведения работы.

При необходимости преподаватель проводит инструктаж по технике безопасности.

Отчет оформляется в тетради для практических занятий. Отчет составляется по форме, указанной в каждом занятии. Кроме того, в начале каждого отчета указываются дата, номер, название занятия и цель.

Критерием оценки, в первую очередь, является правильность заполнения таблицы и отчета в целом.

1.Практическое занятие № 1. «Универсальный привод»

Цель. Изучить конструкцию и принцип действия универсальных кухонных машин. Провести сравнительный анализ различных моделей машин.

Материальное и методическое обеспечение: натуральный образец сменного механизма МС 19-1400, плакат универсального привода ПУ-0,6; каталоги технологического оборудования, проспекты, учебник.

Программа работы:

1. Изучение конструкции и принципа работы универсальных приводов

2. Сравнение технических параметров различных моделей машин (по вариантам)

3. Оформление отчета

4. Ответить на контрольные вопросы

Оформление отчета.

Отчет должен содержать:

1. Назначение

2. Классификация

3. Схема

4. Перечислить сменные исполнительные механизмы – оформить в виде таблицы

Таблица 1

Модель	Комплект сменных механизмов
ПУ-0,6
(Ваш вариант)

5. Сравнить технические данные ПУ-0,6 с универсальным приводом (по варианту)

Таблица 2

Обозначение	Фирма, страна изготовитель	Мощность кВт	Напряжение В	Частота вращения приводного вала, об/мин	К-во сменных исполнит. механизмов	Габарит. размеры, мм	Масса, кг
ПУ-0,6	Россия

6. Вывод. Сравнить данные модели, найти отличия и достоинства.

Варианты

№ вар.	Обозначение	Где взять
1	MRD, Италия	Каталог «Невская практика» 3.1.1.4
2	MKN-IY, Польша	Учебник В.П.Золина, стр.220
3	УКМ-П	Технологический каталог, стр. 10-11
4	УКМ	Лист
5	FEUMA, Германия	Проспект
6	MTR, Великобритания	Учебник В.П.Золина, стр.224

Контрольные вопросы

1. Что такое универсальный привод?

2. Что такое универсальная кухонная машина?

3. Классификация универсальных кухонных машин.

4. Устройство универсального привода.

5. Сформулируйте правила эксплуатации универсальных кухонных машин.