- •1.Практическое занятие № 1. «Универсальный привод»
- •2. Практическое занятие №2 «Машины для нарезки овощей»
- •4. Практическое занятие № 4 « Миксеры»
- •5. Практическое занятие № 5 «Электрические плиты с инфракрасным и индукционным нагревом»
- •Плита с инфракрасным нагревом
- •Плита с индукционным нагревом
- •7. Практическое занятие №7 «Пароконвектоматы»
- •9. Практическое занятие № 9 «Изучение особенностей устройства оборудования для интенсивно охлаждения и шоковой заморозки»
- •10. Практическое занятие № 10 «Весоизмерительное оборудование»
4. Практическое занятие № 4 « Миксеры»
Цель. Изучить конструкцию и принцип действия миксеров.
Провести сравнительный анализ различных моделей машин.
Материальное и методическое обеспечение: натуральные образцы сменных взбивателей, плакаты МВ-35М и МВ-60, каталог оборудования «Север Трэйд» стр. 22-23, 35, 44; проспекты, учебник.
Порядок проведения:
1. Изучение конструкции и принципа работы миксера МВ-35М.
2. Сравнение различных моделей миксеров:
а) миксера МВ-35М;
б) универсального миксера Метос Кенвуд;
в) универсального миксера БЕАР;
г) ручного миксера
3. Оформление отчета
Оформление отчета. Отчет должен содержать
1. Схему МВ-35М
2. Таблицу 1.
Продукт |
Взбиватель |
Мусс |
|
Густое тесто |
|
Масляный крем |
|
Блинное тесто |
|
Картофельное пюре |
|
3. Описание универсального миксера Метос Кенвуд:
- модель
- объем дежи
- сменные взбиватели
- сменные механизмы
4. Описание универсального миксера БЕАР(по вариантам):
- модель
- панель управления (описание)
- дополнительные насадки
5. Описание ручного миксера (по вариантам):
- назначение
- какими насадками может комплектоваться
- в каких пределах может регулироваться скорость
- какие объемы может обрабатывать
- какие дополнительные аксессуары может иметь
6. Таблицу 2. Сравнение технических данных машин разных моделей
Обозначение |
Фирма, страна изготовитель |
Мощность, кВт |
Напряжение, В |
Объем бачка, л |
Число оборотов, об/мин |
Комплектация (сменными механизмами или рабочими органами) |
Масса, кг |
МВ-35М |
|
|
|
|
|
|
|
Универс. миксер БЕАР |
|
|
|
|
|
|
|
Ручной миксер |
|
|
|
|
|
|
|
7. Вывод. Сравните данные модели, найдите отличия и достоинства.
Контрольные вопросы
Принцип действия машины МВ-35М.
Правила эксплуатации МВ-35М
Устройство миксеров для приготовления коктейлей.
Сравните миксеры и блендеры: назначение, устройство, принцип действия.
Почему миксер называется универсальный?
Заполните таблицу
Продукт |
Рабочие органы |
Мусс |
|
Густое тесто |
|
Масляный крем |
|
Блинное тесто |
|
Картофельное пюре |
|
Варианты
№ вар. |
Миксер БЕАР |
Обозначение ручного миксера |
Где взять |
|
Обознач. |
Панель управления |
|||
1 |
АR 100 |
МК1 |
СМР 250 V.V. |
Каталог Север Трэйд |
2 |
AR 200 |
МК1 |
FM/3 Fimar |
Проспект / лист |
3 |
AR 10 |
МК1 |
Бэрмиксер С-40 |
Каталог Метос / лист |
4 |
AR 80 |
МК-И |
MP 350 combi |
Каталог Север Трэйд |
5 |
AR 100 |
МК-1S |
CMP 350 V.V. |
Каталог Север Трэйд |
6 |
AR 80 |
МК-1S |
MP 450 combi |
Каталог Север Трэйд |