2. Проверка домашнего задания (7 мин):

• Что такое мясо?

(Мясо - ценный продукт питания. Оно содержит около 20% белков, жиры, различные соли, около 75% воды, экстрактивные вещества, которые являются сильными возбудителями аппетита, витамины (В1, В2, РР). В среднем человек съедает за жизнь до 2000 кг мяса).

• Как определить свежесть мяса?

(1. Свежесть мяса можно определить по следующим органолептическим показателям: внешний вид, цвет, запах, консистенция, состояние подкожного жира и костного мозга, сухожилий, а также качество бульона и самого мяса после пробной варки.

2. Доброкачественное мясо покрыто тонкой корочкой подсыхания. Цвет корочки - бледно-розовый или бледно-красный. При ощупывании поверхности мяса рука остается сухой. На разрезах мясо не прилипает к пальцам, сок прозрачный. Консистенция мяса плотная.

3. Ямки от надавливания пальцем быстро восполняются.

4. На разрезе у телятины цвет мяса беловато-розовый, у говядины - красный, у баранины - коричнево-красный, у свинины - розовато-красный. Говяжий жир

имеет белый, кремовый или желтоватый цвет, твердый по консистенции, при надавливании крошится, не мажется. Бараний жир - белый, плотный. Свиной - мягкий, бледно-розовый или белый. Костный мозг желтого цвета, блестящий на изломе, полностью заполняет все пространство трубчатых костей. Сухожилия эластичные и плотные. Поверхность суставов белая и блестящая.

2. Из доброкачественного мяса получается прозрачный и ароматный бульон, на поверхности которого плавают крупные «блестки» жира; бульон из несвежего мяса мутный, с неприятным запахом и мелкими «блестками» жира.

3. Проткнув замороженное мясо разогретым ножом или иглой, можно почувствовать неприятный запах не свежего мяса).

   3. Изложение нового материала (25 мин):

Мы заканчиваем тему "Мясо и мясные продукты" и чтобы проверить как вы усвоили материал мы проведем игру.

Вам необходимо поделиться на три бригады. Каждая бригада выбирает бригадира. Бригадир высказывает коллективное мнение. Бригады выбирают ячейку с количеством баллов, соответствующих сложности вопроса, если бригада отвечает правильно, то получает эти баллы, а если не отвечает полностью, то другие бригады добавляют ответы и получают часть от этих баллов. На подготовку к ответу дается 1 минута. По окончанию игры подсчитываются баллы. Выигрывает команда, набравшая наибольшее количество баллов.

Игра состоит из двух частей: "Основы безопасного труда" и технологическая часть.

3. Выполнение практической работы:

4.1. Вводный инструктаж:

• демонстрация презентации ( наглядно);

• пробное выполнение упражнений;

4.2 Самостоятельная работа учащихся в группах:

Текущий инструктаж:

I часть: "Основы безопасного труда"

10а

10в

106

Вопросы:

а - Перечислить правила работы с режущими, колющими предметами

(передавать ножи и вилки ручками вперед; соблюдать осторожность при работе с ручными терками, надежно удерживая обрабатываемые продукты; картофель чистить желобковым ножом, рыбу - скребком; при работе с мясорубкой продукты проталкивать не руками, а специальным деревянным пестиком; продукты нарезать хорошо наточенными ножами на разделочных досках, соблюдая правильные приемы резания: пальцы левой руки должны быть согнуты и находиться на некотором расстоянии от лезвия ножа).

б - Перечислить правила соблюдения санитарно-гигиенических требований, предъявляемых для кулинарных работ (чистота помещения, чистые руки, чистая посуда, инвентарь и посуда хранятся в отдельном для них месте, не употреблять в пищу продукты с истекшим сроком хранения и сомнительного происхождения, применять достаточную тепловую обработку пищевых продуктов, пищевые отходы складывать в ведро с крышкой).

в - Перечислить правила работы на электроплите (перед включением эл.плиты проверить исправность шнура и вилки, и переключателей; пользование прихватками; крышку с горячей посуды приподнимать от себя; на сковороду продукты класть, не разбрызгивая жир; при выключении не дергать за шнур).