II часть: "Технологическая"

Определение качества продукта	10а	56	15в	Юг
Терминология	10а	56	15в	Юг
Технология обработки	10а	56	15в	Юг

Вопросы:

1. Определение качества продукта: а - Перечислить виды мяса по термическому состоянию

(парное, остывшее, охлажденное, мороженное, размороженное, оттаявшее), б - По каким признакам можно отличить различные виды мяса?

(По вкусу, по цвету, по запаху).

в - Перечислить признаки доброкачественности мяса

(плотно, эластичное, после надавливания выравнивается, красноватый цвет с оттенком соответствующего вида животного, на срезе не прилипает к пальцам, сок прозрачный, при ощупывании пальцы остаются сухими, жир твердой консистенции).

г - Как определяется готовность мяса?

(С помощью ножа: в мясо, доведённое до готовности, нож входит свободно, сок не выделяется)

2. Терминология:

а - Что такое жарение?

(Обжаривание в небольшом количестве жира с двух сторон) б - Отвар из мяса, на основе которого готовят суп? (Бульон) в - Что такое "обвалка"?

(Отделение мышечной ткани от костей, зачистка её от сухожилий и хрящей ) г - В чем отличие "припускания" от "варки"?

(Варка - приготовление в большом количестве воды, а припускание - в небольшом количестве воды или бульона)

2. Технология обработки

а - Почему бульон может получиться мутным?

(Не сняли пенку и варили на сильном огне) б - В какую воду закладывают мясо для варки?

(В холодную воду)

в - Чем отличается разморозка мяса от разморозки рыбы?

(Мясо размораживают при комнатной температуре, а рыбу в холодной подсоленной воде)

г - Как нарезают мясо для жарения?

(Поперёк волокон)

5. Заключительный инструктаж (10 мин):

• Подведение итогов:

Определение бригады - победителя. Подсчет набранных баллов,

награждение заготовленными грамотами. Выставление оценок.

• Выводы:

  1. Наш увлекательный урок подошел к концу. Что вызвало у вас затруднения? Какие вопросы вам показались наиболее сложными, почему?

  2. Кто по вашему мнению наиболее активно отвечал на вопросы игры? Давайте наградим наших самых активных участников гордым званием "Самый активный игрок".

• Д/3- принести линейки закройщика, карандаши.

5. Уборка рабочих мест.

Кулинария. Мясо и мясные

продукты

Закрепительный урок-игра

I часть:

Основы безопасного труда

II часть: Технологические основы

Определение качества продукта	1 П л Л И щгк	5 6	15 в	10 г
Терминология	10 а	55	15 в	Юг
Технология обработки	10 а	56	15 в	Юг

Основы безопасного труда

ф

10 а

Перечислить правила работы с режущими, колющими предметами

Основы безопасного труда

10 6

Перечислить правила соблюдения санитарно- гигиенических требований, предъявляемых

для кулинарных работ

ч^т;

*

Ф

Основы безопасного труда

10 в

Перечислить правила работы на электроплите

Определение качества продукта

10а

Перечислить виды мяса по термическому состоянию

Ф

Определение качества продукта

56

По каким признакам можно отличить

Ф

Перечислить признаки доброкачественности мяса

различные виды мяса?

Определение качества продукта

15 в

Определение качества продукта

Юг

Как определяется готовность мяса?

Терминология 10а

Что такое жарение?

Терминология

56

Отвар из мяса, на основе которого

готовят суп?

<

Терминология 15 в

Что такое «обвалка»?

■

Технология обработки

56

В какую воду закладывают мясо для варки?

Технология обработки

15 в

Чем отличается разморозка мяса от разморозки рыбы?

О

Терминология

Юг

В чем отличие «припускания» от «варки»?

Технология обработки

10а

Почему бульон может получиться мутным?

Технология обработки

Ф

10 г

Как нарезают мясо для жарения?

Развернутый план - конспект урока по технологии

Класс -7

Время проведения 45 минут

Дата 8 февраля 2012 г. Занятие №5

Тема раздела: «Технология профессионального самоопределения и карьера»

Тема урока: «Профессиональная карьера»

Урок творческий, креативного типа - эвристическая ситуация

Цель урока:

Обучающая: Ознакомить учащихся с основными понятиями карьеры и карьерного роста, научить излагать и отстаивать свою точку зрения по исследуемой проблеме, с использованием интерактивной и проектной технологии для обработки данной информации.

Развивающая: Способствовать развитию аналитических способностей и творческой активности, а так же коммуникативных и коммуникабельных качеств личности в процессе совместной работы в группах.

Воспитывающая: Воспитывать чувства уверенности, целеустремлённости, уважения к самому себе и окружающим людям.

Оборудование: компьютер, мультимедиапроектор

Материалы и инструменты: Индивидуальные карточки с заданиями, творческий проект «Карьерный рост», цветные и простые карандаши, фломастеры, маркеры, бумага.

Основные понятия: Карьера; профессиональная карьера; вертикальная и горизонтальная карьера; призвание; план профессиональной карьеры.

Ход урока