6. Виробнича та цехова лабораторії

6.1 Функції лабораторій

1. Виробнича лабораторія

1) Під орудою головного інженера щорічно розроблюється план та режим технологічного процесу для кожного сорту виробів;

2) Здійснення технологічного контролю якості основної та допоміжної продукції. Кожного року видають проект наказу по заводу, де встановлюються основні параметри процесу за видами виробів та агрегату і вологість тіста, його кінцева кислотність, маса тістових заготовок, тривалість вистоювання та випікання;

3) Проводить контроль розміру технологічних витрат та втрат, виходу готових виробів методом розрахунку, а за необхідності проведенням пробних випікань з завідуючим виробництва та планового відділу;

4) Вивчає та вдосконалює технологічний процес;

5) Кожного місяця узагальнює дані про якість борошна і щоквартально подає їх до вище стоячих організацій;

6) Складає звіт про якість продукції.

Інженерно-технічні працівники лабораторії

1) Інженер – технолог ;

2) Інженер – хімік – мікробіолог ;

3) Змінний інженер – технолог (4 чол.) ;

4) Інженер радіолог.

Цехова лабораторія

- здійснюється контроль якості напівфабрикатів.

Працівники цехової лабораторії , техніки-технологи.

6.2 Штат виробничої лабораторії

Лабораторія дослідного хлібозаводу має такий штат працівників;

- Головний технолог виробничої лабораторії (одна особа);

- Провідний інженер- технолог (одна особа);

- Інженер-технолог ( з якості ) 1 категорії (одна особа);

- Інженер- технолог 2 категорії (одна особа);

6.3 Обладнання, прилади, хімічні реактиви, посуд та інвентар

На дослідному хлібозаводі лабораторії забезпечені необхідним обладнанням, а саме:

1) Ареометр

2) Ваги технічні 4-го класу точності з наважками Т-200;

3) Ваги технічні Т-500;

4)Ваги циферблатні ГОСТ-13812 – 68;

5) Вологомір ВЧ або ВЧМ;

6) Прилад для визначення якості клейковини МЮК-1;

7) Пробник Журавльової – прилад для визначення корисності хліба;

8) Рефрактометр лабораторний РП, РПП-3;

9) Цукрометр;

10) Секундомір з однією стрілкою С-1-2 хв;

11) Електроконтактний термометр з шкалою 0; +50⁰с; та 0; +100⁰с;

12) Годинник;

13) Електронна сушильна шафа СЕШ-1, СЕШ-3М;

14) Годинник пісочний настільний;

15) Посуд, інвентар, реактиви.

6.4 Облікова та звітна документація лабораторій

До облікової та звітної документацій виробничої лабораторії відносять журнали. Існують такі форми журналів:

Форма №1 – журнал результатів аналізу борошна;

Форма №2 – журнал результатів сировини;

Форма №3 – журнал хлібобулочних виробів;

Форма №4 – журнал рецептур і технологічних інструкцій по сортах виробів;

Форма №5 – журнал передачі склянного посуду;

Форма №6 – журнал обліку металомагнітних домішок в сировині;

Форма №7 – журнал контролю виробництва;

Форма №8 – посвідчення якості борошна;

Форма №9 – посвідчення якості готової продукції;

Форма №10 – посвідчення якості сировини;

Форма №11 – суміш борошна;

Форма №12 – облік діючої НТД, НД.

Кожен журнал повинен бути прономерований, прошнурований, скріплений ниткою підприємства, підписаний завідувачем лабораторії.

Дані аналізи ведуться чорнилами дуже чітко.

Помарки, закреслення – не допускаються.