Метрологічне забезпечення якості виробів булки дніпропетровської та батона «Нива»

№	Стадії технологічних параметрів, що потребують контролю	Найменування засобів вимірювання (заводське устаткування, Стандарт або технологічні умови)	Мета вимірювання	Клас точності Допустимі похибки
1	2	3	4	5
1	Дозування борошна	Дозувальні станції фірми «Авіам»	-	2% + 2кг
2	Дозування рідких компонентів	Дозувальні станції фірми «Авіам»	-	кг
3	Визначення густини сольового розчину	Ареометри загального призначення АОН-2 ДСТУ 18481-81 та інші забезпечуючі Вимірювання з вказаними метрологічними параметрами	700-2000 кг/м^3 1160-1240 Кг/м^3	0,001 кг/м^3
4	Визначення густини цукрово-сольового розчину	Ренжиметри, набір з 19 штук, аерометри загального призначення АОН-2 ДСТУ 18481-81	1240-1328 кг/м^3	-

5	Визначення концентрації дріжджів в дріжджовому молоці	АС-3 ДСТУ 18481-81, ареометр АСТ ДСТУ 18481-81 Та інші, що забезпечують вимірювання з вказаними метрологічними параметрами	0,25%,СВ 0-8%,СВ 8-16%,СВ	0,05%,СВ 0,05%,СВ
6	Визначення температури напівфабрикатів	Термометри технічні ДСТУ 27544-87 Та інші, що забезпечують вимірювання з вказаними метрологічними параметрами	0-50^0С 0-100^0С	-1^0С
7	Визначення вологості напівфабрикатів	Ваги електронні МW-120 Прилад для визначення вологості АПС 0,12 та інші, що забезпечують вимірювання вказаними метрологічними параметрами	0,4г-120г	2,5% +3мл
8	Визначення кислотності напівфабрикатів	Ваги електронні MW-120 вимірювальний посуд по ДСТУ 1770-74, ДСТУ 20252-74 Та інші, що забезпечують вимірювання з вказаними технологічними параметрами	0,4г-120г До 100мл	2,5% +3мл

9	Контроль терміну бродіння та розстоювання напівфабрикатів	Годинний настінний та інші, що забезпечують вимірювання з вказаними метрологічними параметрами	0-24 год.
10	Контроль дозування сировини при безперервному способі приготування тіста	Секундомір і годинник настінний	0-24 год.
11	Контроль тиску пари в піч	Манометр 0 100, тип МФМ	0...40кПа	+,-1%
12	Контроль тиску пари та зволоження шафи розстоювання тістових заготовок	Манометр 0 100, тип МФМ	0...40кПа	+,-1%
13	Контроль температури печі по зонах при випіканні	Електричний термометр тип ХА-100	0-999^0С	+,-1^0С
14	Регулювання температури в пічному просторі	Промисловий регулятор ICS-40	0-999^0С	+,-1^0С
15	Контроль часу випікання виробів	Прилад електричний реле часу, Секундомір
16	Контроль маси сировини, напівфабрикатів та готової продукції	Ваги настільні циферблатні ДНЦ, РН 10 ЦІЗУ Ваги електронні і ваги поштові	0,1-10кг 0,1-20кг	+,-5г,+,-0,5% +,-20,+-1%

17

Контроль об’ємного виходу

Прилад для визначення об’єму, лінійки

6. Виробнича та цехова лабораторії 20

6.1 Функції лабораторій. 20

6.2 Штат лабораторій. 20

6.3 Облікова та звітна документація лабораторій 20

6.4 Перелік аналізів, які виконують в лабораторіях. 21

6.5 Основні методики контролю якості сировини, 21

напівфабрикатів та готової продукції.

6.6 Метрологічне забезпечення якості виробів за 22

завданням

7. Список використаної літератури 24

8. Схеми технологічних ліній

9.Обов’язкові додатки:

- план завдання на зміну;

- заявка на відпуск сировини;

- робочий листок зміни;

- акт передачі залишків сировини та матеріалів;

- звіт про роботу зміни.