2.7 Надання першої медичної допомоги
В лабораторії повинна бути аптечка з набором медикаментів.
- бинт, гігроскопічна вата;
- 3% розчин йоду; 2% розчин борної кислоти;
- 3-5% двовуглекислої соди; мазь від опіків.
При попаданні кислоти або лугу на шкіру на шкіру, уражені місця необхідно промити під струменем води протягом 15-20 хвилин, потім уражену кислотою поверхню 5% питної соди, а обпечені лугами – 3% розчином борної кислоти, або 3% розчином оцтової кислоти.
При попаданні на слизову оболонку очей кислоти або лугу, необхідно промити струмом води протягом 15-20 хвилин, потім промити 2% питної соди, а при вражені очей лугом – 2% розчином борної кислоти.
При опіках ротової порожнини необхідно прополоскати 3% розчином оцтової кислоти або 2% розчином борної кислоти, а при опіках кислотою 50% розчином питної соди.
При попаданні кислоти в дихальні шляхи необхідно дихати розпиленим за допомогою пульвелізатора 10% розчином питної соди , при попаданні луга розпиленим 3% розчином оцтової кислоти.
4.Контроль технологічного процесу
4.1Контроль приготування напівфабрикатів
При приготуванні напівфабрикатів контролюють точність дозування сипких матеріалів (борошна), та рідких компонентів(води,дріжджова суспензія, сольовий розчин, цукровий розчинів тощо). Також контролюють тривалість та швидкість перемішування.
Змінним
інженером-технологом перевіряються
органолептичні показники, а саме: стан
поверхні, ступінь підйому та розпушеність,
консистенцію, ступінь сухості, смак,
запах, колір. Після визначення
органолептичних показників напівфабрикатів,
проводять лабораторні аналізи визначаючи:
вологість, кислотність, підйомну силу.
Відбір проб роблять 4-6 раз за зміну.
4.1.1Перевірка точності дозувальної апаратури для рідкої та сипучої сировини
При перевірці точності роботи борошняного дозатора тістомісильної машини безперервної дії відкривають боковий люк на борошнпроводі, підставляють під дозатор попередньо зважену тару і збирають у неї борошно за 1 хв. Потім зважують борошно в тарі на циферблатних вагах. Результати випробувань звіряють з базовими.
При перевірці точності роботи дозаторів безперервної дії рідких компонентів безперервно рахують кількість циклів за хвилину. Потім підставляють під відповідний дозатор попередньо зважений мірник з рідиною і визначають масу рідини в ньому.
Похибка роботи дозатора розраховується за формулою.
Х=
М0 – маса сировини, яку повинен відмірювати дозатор, кг;
Мф – маса сировини, яку фактично відмірює дозатор, кг;
Робота дозаторів періодичної дії перевіряється 1-2 рази на місяць, шляхом завантаження 1- 2 порцій сировини які відмірює дозатор .
У попередньо завантажену посуду відбирають 1- 2 порції сипкого або рідкого компоненту яку відмірює дозатор періодичної дії (автоборошномір, водомірний бачок, дозувальна станція)
Зважують на терезах або вимірюють їх об’єм. Записують дані по шкалі дозатора. Обчислюється маса однієї порції продукту яку виміряв дозатор.
Похибку роботи дозатора обчислюємо за формулою.
Х=