Туристы из арабских стран

В эту группу включают гостей из Турции, Сирии, Ирана, Ирака, Ливана, Иордании, Саудовской Аравии и Объединенных Арабских Эмиратов, а также из Марокко, Алжира, Туниса, Ливии и Египта. В этих странах живут люди, которые придерживаются исламских верований и следуют заветам пророка Мухаммеда, которые записаны в Коране, священной книге всех мусульман.

«Тебе запрещается: падаль, кровь, свиное мясо, всё, что не угодно Богу, все убитые или задушенные звери...» — так предписывает Коран- книга VII века.

Завтрак в странах Арабского Востока, как правило, состоит из чёрного чая (подаваемого в пиалах); свежего белого хлеба или хлеба из отрубей с мёдом; овечьего или козьего сыра; чёрных и зелёных оливок; яиц, сваренных вкрутую; орехов любых видов; тонких пластиночек мармелада (типично восточная еда — розовый мармелад); свежих фруктов; фруктовых салатов и плодовых соков. Обед, как правило, состоит из одного лёгкого блюда. Ужин, наоборот, обильный. К столу на обед и ужин подают пшеничный хлеб в виде лепешек (лаваш, чурек).

Согласно учению пророка Мухаммеда алкоголь в мусульманских странах запрещён к употреблению. На Востоке пьют минеральную воду или воду из чистых источников, фруктовые соки со льдом, шербет, молоко. Широко распространены в мусульманских странах молочные продукты и напитки, такие как йогурт, айран — напиток из кислого молока, каймак – густые сливки из овечьего молока, курут – твёрдые шарики высушенного солёного творога, турецкий кефирный напиток (йогурт, разбавленный водой с солью).

Излюбленный напиток арабов Аравийского полуострова — кофе. Его здесь пьют без сахара с добавлением гвоздики и кардамона. Но основным горячим напитком мусульман является чай. Сладкий чай, как чёрный, так и плодовый, в странах Северной Африки, в Турции, а также в Йемене пьют в любое время дня. Чай подают в стаканчиках грушевидной формы. Отдельно подают колотый сахар.

Любимые блюда туристов из арабских стран

Холодные и горячие закуски. В странах Востока на столы ставят в большом ассортименте разнообразные холодные закуски. В Сирии, Иордании, Ливане и странах Ближнего Востока одно или несколько закусочных блюд подают вместе с мясными или овощными горячими блюдами.

Традиционный турецкий обед начинается с мезе – закусок на маленьких тарелочках. Это маринованные овощи, оливки и маслины, брынза, пастырма (вяленое мясо). В Турции в качестве закуски подают поджаренный овечий сыр со шпинатом, холодные тушёные баклажаны, кабачки и перчики с помидорами. Также в Турции популярны виноградные листья с начинками в оливковом масле (долма), и особо пикантный салат из мелко нарезанных помидоров, огурцов, репчатого лука, оливок и петрушки.

Закуска из Турции - салат «джаджык» из огурцов, йогурта и оливкового масла.

Закуска из Сирии — кунжутная паста в горшочке с петрушкой и плодами.

Закуска из Ливана — мясной фарш в тесте (мясо: баранина или говядина).

Супы. В арабской кухне супы занимают особое место. В большинстве мусульманских стран они подаются или вместе с другими блюдами, или являются единственным блюдом обеда. Их пьют, едят руками или ложками. Супы стран ислама – это «чорба», «пача», «хаш». Готовят супы из бараньих ножек, из требухи, из поджаренной муки с томатом, из красной чечевицы на мясном бульоне. Много супов – горячих и холодных – делают из молока и йогурта. Широко известен суп-рамадан из Марокко, который едят в первой половине дня в каждый месяц рамадан. Его варят из баранины и курятины, чечевицы, горошка, репчатого лука, риса и помидоров.

Гостям из мусульманских стран можно предложить шпинатный суп с фрикадельками, суп из баранины, рыбный суп, суп-пюре из гороха, суп из чечевицы.

Блюда из рыбы и морепродуктов. Они особенно популярны в районах, расположенных близко к побережью. Однако рыбная кухня своеобразна для каждой из стран, причём времени на приготовление блюда уходит значительно больше, чем в европейской кухне. В Египте готовят каракатиц в томатном соусе; креветки с рисом и рыбу с пряностями готовят в Объединенных Арабских Эмиратах; маринованную рыбу с шермулой (марокканская смесь пряностей) — в Марокко.

Гостям из арабских стран, которые имеют выход к морю, можно предлагать все рыбные блюда средиземноморской кухни.

Мясные блюда. Баранина — наиболее популярное мясное блюдо на Востоке. Но её можно заменить телятиной, мясом козлёнка или говядиной. Употребление свинины запрещено Кораном. Гостям из мусульманских стран можно подавать голубцы из капусты, все виды плова, рубленые бифштексы, зразы с грибами и мясные рулеты с яйцом, жаркое из говядины, куру-гриль и цыплят табака.

Меню мясных блюд для гостей из арабских стран:

• кебаб — любое жаркое, например баранина, жаренная на гриле;

• шиш-кебаб - кубики мяса, жаренные на вертеле;

• плов (пилав) — мясо с рисом, всё приправлено пряностями с добавлением овощей;

• кёфте – мясные тефтели, тушённые с большим количеством овощей на оливковом масле;

• баранина кус-кус — национальное блюдо магрибской кухни (североафриканских государств: Марокко, Алжира, Туниса).

Гарниры. В арабской кухне широко используют зерновые культуры, особенно пшеницу и овощи. Особенно популярны помидоры, баклажаны, кабачки, тыква, перец, бобовые, горох. В качестве гарнира к мясу и рыбе подают кашу из зёрен, из манной крупы, рассыпчатый рис. Популярен жареный рис с репчатым луком и сладкий варёный рис, приправленный шафраном и розовой водой. Горячим блюдам сопутствуют свежие овощи, а также кефир (в чистом виде, а также смешанный с кунжутной пастой или чесноком). Бобы также подают на гарнир вместе с хлебом грубого помола.

Десерт. В странах Востока понятие десерта и сладких блюд иное, чем в Европе, поскольку в основном их употребляют в качестве сладкой добавки между завтраком, обедом или ужином. Восточные сладости — халва, рахат-лукум, нуга — известны далеко за пределами мусульманских стран. Популярные турецкие сладости – «баклава» и «лукум» - имеют персидское происхождение. Баклава или пахлава — слоёные пирожки с фисташками или миндалём, которые пропитаны сахарным сиропом. Кроме того, в Марокко очень популярны пончики с мёдом.

Восточные сладости условно можно разделить на три группы. Первая группа – это мучные изделия – сладкая выпечка на основе песочного, бисквитного, слоёного и сдобного теста. К первой группе относится «баклава» (пахлава), печенье «курабье», пирог «кята» (гата) из слоёного теста. Вторая группа – это твёрдые сладости с карамелью, которая служит связующим элементом для орехов, семян подсолнечника и кунжута. Вторая группа – это козинаки и грильяж. Третья группа – это «мягкие конфеты» - рахат-лукум, шербет, нуга и другие. Восточный шербет бывает жидкий и твёрдый, то есть очень густой. Шербет готовят из сока или отвара фруктов (ягод) с сахаром. Жидкий шербет – популярный прохладительный напиток.

К кофе или чаю туристам из мусульманских стран можно подать разнообразное печенье, конфеты, мини-пирожные, свежие или сушёные финики, инжир, изюм и ореховое ассорти.