Туристы из Великобритании
Для Великобритании характерна особая культура завтрака. Типичная английская привычка — это пить «ранний чай», поэтому гостям с туманного Альбиона можно подавать чай прямо в номер отеля ещё до завтрака. День англичанина обычно начинается с чашки чая, которую он выпивает до умывания и одевания. Вторую чашку чая англичанин выпивает за столом, отдавая должное большому английскому завтраку. Завтрак наряду с ужином для англичан очень важен и отличается большим разнообразием блюд. На завтрак, как правило, подают овсяную кашу, сваренную из овсяной крупы или овсяных хлопьев на молоке или сливках, и яичные блюда. Для английского завтрака яичницу готовят с беконом, тостами, помидорами и фасолью. Получается чрезвычайно калорийное и сытное блюдо. Это и характерно для большого английского завтрака.
Обед (ланч) играет у англичан второстепенную роль и часто ограничивается холодными и горячими закусками, которые предлагаются в буфете, где каждый берёт сам, что ему нужно.
Послеобеденный чай «файф-о-клок» является типичной английской традицией, которую следует уважать при приёме гостей из Англии. Чай подают около 16—17 ч. К чаю предлагают сандвичи из белого хлеба с маслом, ветчиной, помидорами и листьями салата. Кроме того, обязательно подают пирожные и кексы. На чайный стол ставят джем, мёд, печенье, конфеты, молоко и сливки в кувшинчиках. Чай с молоком считается национальным напитком в Англии и Ирландии. Причём, считается, что, англичане предпочитают сначала наливать в чашку сливки, а потом крепко заваренный индийский чай. Также к чаю подают горячие тосты, апельсиновый мармелад, пудинги.
Помимо чая с молоком или сливками англичане пьют обычные чаи, ароматизированные (например, чай с бергамотом), чаи с алкогольными напитками (например, чай с ромом) и иногда добавляют в чай дольки лимонов или яблок.
Ужин для англичан является главным приёмом пищи, состоит из большого числа блюд — закуски, суп, мясное или рыбное блюдо, десерт и сыры. Следует помнить, что англичане не очень любят крупяные гарниры, не едят кетовую икру и заливную рыбу и совсем не любят соусы с мучной пассировкой.
Английские гости предпочитают:
крепкий чёрный чай с холодным молоком, который подаётся не только на завтрак, но и на протяжении всего дня;
готовые соусы с пряностями, например уорчерский соус;
большой выбор сандвичей;
хороший выбор сыров с крекерами и бисквитами;
овощи по-английски;
все виды картофеля, особенно картофельные чипсы.
Стиль английской кухни – это полное отсутствие стиля. Англичане предпочитают простые блюда, примерно такие, как на рисунках.
Аперитивами для англичан являются, прежде всего, шерри, джин и портвейн. Перед обедом англичане могут выпить кружку пива, причем английских сортов (эль, портер, стаут). Англичане могут пить теплое пиво, вкус и запах некоторых марок английского пива непривычен для людей из других стран.
Англичанам следует подавать хорошо оформленную карту вин, в которой отдается предпочтение выдержанным французским винам. Однако если хорошо порекомендовать, то можно убедить их попробовать и местные сорта. Большой популярностью в Великобритании пользуется сидр (яблочное вино).
Но особое место у англичан занимает виски. Его пьют не только в качестве аперитива перед обедом, но и в течение всего дня. В меню следует иметь достаточный выбор шотландского или ирландского виски. К другим часто употребляемым спиртным напиткам относятся коньяк (бренди) и разнообразные виды ликёров.
Как правило, приём пищи в ресторане у английских гостей заканчивается простым кофе (или кофе с ликёром, например кофе по-ирландски).
Любимые блюда англичан
Закуски и супы. В начале обеда у англичан принято подавать или суп, или салат. Закуски наравне с супами являются первым блюдом. На первое гостям из Англии подают салат из куриного мяса с сельдереем, запечённые шампиньоны, куриный суп, суп из бычьих хвостов, овощной суп с бобами.
Блюда из рыбы и морепродуктов. Богатый выбор рыбных продуктов английской кухни дают Северное море и Атлантический океан, а также реки Шотландии и Ирландии. Особое место в рационе питания англичан занимает лосось. Излюбленным рыбным блюдом является сельдь, приготовленная на пару. Это блюдо называют киппер, его часто рекомендуют на завтрак. В английской кухне любую рыбу любят просто жарить и подавать с отварными овощами. Например, жареный палтус подают с отварной цветной капустой, жареную форель или макрель с кремом и с взбитыми сливками подают с отварным картофелем. Любимое блюдо англосаксов – фиш энд чипс «кусочки трески в кляре» - подают с картофелем «фри».
Мясные блюда. Особое предпочтение в Англии отдаётся говядине. Такие названия, как ростбиф и бифштекс, которые можно встретить в любом ресторанном меню, сразу же выдают своё англосаксонское происхождение. Англия — единственная страна, где согласно легенде жареная говядина была возведена в ранг пищи аристократов.
Любят англичане также свинину и баранину. Блюда из баранины можно предлагать во многих вариантах.
Меню мясных блюд для англичан:
английский ростбиф с йоркширским пудингом — ростбиф должен быть хорошо прожарен, а йоркширский пудинг подан к нему как классический гарнир. Йоркширский пудинг — это пирог, испечённый из муки, молока, яиц и пропитанный мясным соком. Подаётся в горячем виде, нарезанный на квадраты;
бифштекс по-деревенски. Подается на сковороде;
картофельный пирог с мясным фаршем;
бифштекс и почки в тесте;
запечённые поросячьи ножки в яблочном соусе;
бараньи котлеты, жаренные в гриле, в основном, подаются с соусом из перечной мяты;
баранье рагу с картофелем и другими овощами - ирландское национальное блюдо.
Гарниры. Особое значение в Англии придается картофелю, приготавливаемому в различных видах. Предпочтительны чипсы, картофель «фри», жареный картофель. На гарнир также можно предложить картофельное пюре и овощи, сваренные в солёной воде и пропитанные сливочным маслом.
Ассортимент овощей в английской кухне по сравнению с другими кухнями весьма ограничен. Наиболее распространены следующие овощи: репа, капуста, лук, морковь, картофель, укроп, петрушка, сельдерей.
Десерты. На десерт у англичан принято подавать пудинги:
хлебный пудинг — белый хлеб с изюмом, запечённый и покрытый молочно-яичным кремом;
плум-пудинг — традиционный английский рождественский десерт с засахаренными фруктами. при подаче обливают крепким ромом и поджигают;
яблочный пирог с ванильным мороженым и с взбитыми сливками;
бисквиты с ванильным пудингом, покрытые засахаренными фруктами и взбитыми сливками.
Сыры. На ужин в Англии часто подают сыры, наиболее распространенными являются следующие:
чеддер — твёрдый сыр из коровьего молока, белого или апельсинового цвета, имеет ореховый привкус;
глостерский твёрдый сыр из коровьего молока, белый или темно-желтый, по вкусу напоминает чеддер, но чуть острее;
стилтон — сыр из коровьего молока с голубой плесенью; хорошая закуска к старым портвейнам.