Туристы из Швеции
Шведские гости обычно едят три раза в день, причем к столу садятся рано. Буфет, так называемый «шведский стол», очень распространён в Скандинавских странах и представляет собой самое настоящее гастрономическое изобилие. Шведы проявляют большой интерес к кухням разных стран и стараются познакомиться с их национальными блюдами.
На завтрак туристам из Швеции подают чай, кофе и молоко, ломтики белого и ржаного хлеба, масло, сыр, яйца или омлеты, разнообразные виды мармелада и мёд, свежие овощи, фрукты, ягоды и фруктовые соки.
Обед, как правило, прост и проходит с 11.30 до 12.00. Ужин — закуски, основные блюда и десерт. Начинается обычно в 18.00.
Шведы утром, в обед и вечером любят выпить горячее молоко, кефир, однако почти не употребляют в пищу творог и блюда из него, предпочитая сыры твердых сортов из коровьего молока, которые можно подавать с сельдереем, зелёным луком, редисом, с хрустящими хлебцами и тостами. Хлебобулочные изделия являются основой питания шведов. В Швеции выпекают много сортов ржаного хлеба по старинным рецептам, большой популярностью пользуются традиционные открытые пирожки с ягодами.
В шведской кухне издавна использовались те продукты, которые были способны вынести длительное зимнее хранение. Для жарки и тушения чаще всего использовалось сало (шпик). К шведскому столу и сегодня подают традиционные крестьянские блюда, которые могут храниться несколько дней: солёную сельдь, салаты из картофеля и варёных овощей, сваренные вкрутую яйца, холодное мясо и бутерброды, белый и чёрный подовый хлеб с тмином.
Шведы редко едят баранину, а также почти не используют для приготовления гарниров рис и макаронные изделия, не едят картофель «фри» соломкой.
Шведские гости предпочитают:
гибкий график приёма пищи;
рыбные блюда, желательно из местных разновидностей рыбы;
воду и печенье, подаваемые, как у них принято, бесплатно;
самостоятельно выбирать маринад и заправлять им салат;
холодные закуски заменять небольшим количеством супа;
меню, предлагаемое хотя бы на английском языке, с подробной кулинарной характеристикой блюд.
В Швеции с удовольствием пьют брандвейн (разновидность бренди), но, прежде всего, предпочитают воду, которую в Скандинавских странах подают холодной, как лёд. Во время еды шведы пьют легкие сорта пива, воду и плодовые соки, которые они предпочитают всем остальным напиткам. Пиво у шведов подразделяется на три вида, причем самое крепкое пиво содержит всего лишь 4,6% алкоголя. Помимо пива они охотно пьют шведскую водку, причем в летнее время предпочитают закусывать раками. Вино шведы импортируют, оно у них дорогое. В холодную погоду очень популярен грог, шведский вариант глинтвейна. Кофе в Швеции — один из любимых национальных напитков, им завершают обед и ужин.
Любимые блюда шведов
Холодные и горячие закуски. Скандинавская, в том числе и шведская, кухня отличается обилием рыбных деликатесов и закусок, приготовленных из морепродуктов. На знаменитых шведских закусочных столах можно полакомиться такими блюдами, как маринованный лосось в горчичном соусе, салат из сельди, салат из ракушек, балтийская сельдь с сырым луком и отварным молодым картофелем с укропом. Красная и белая икра подаётся на льду со сливками, печеным луком, лимоном и укропом.
Фирменной закуской является отварное мясо северного оленя с черникой и с взбитыми сливками.
Супы. Своих супов у шведов не так много, но оригинальными являются суп из шиповника с миндалем и с взбитыми сливками; гороховый суп и суп из угря.
Блюда из рыбы и морепродуктов. В конце июля, а иногда и в начале августа в Швеции отмечают так называемый «Праздник рака». Раков отваривают с укропом, подают с хлебом и маслом, запивают выдержанным пивом и охлажденной во льду водкой.
В Швеции существует настоящий культ сельди. Нигде в мире нет такого количества рецептов приготовления сельди, как здесь. Удивительно вкусно готовят в Швеции селедочную запеканку. Кроме сельди, популярностью пользуются треска, палтус и камбала, а дорогие сорта рыбы, такие, как лосось и осетрина, подают, как правило, в праздничные дни.
Меню рыбных блюд для шведов:
морской язык, панированный в сухарях;
жареная камбала со сметанным соусом;
угорь с яичницей-глазуньей;
сардины с картофельным пюре;
омары, креветки, крабы.
Мясные блюда. Наряду с блюдами из известных видов мяса (говядина, телятина, свинина и т.д.) шведы употребляют также оленину и лосятину. Любимым блюдом является мелко нарезанная свинина, тушенная с фасолью.
Меню мясных блюд для шведов:
свинина с луком, яблоками и сливами;
жаренное на сковороде ассорти из мясных и колбасных кубиков, картофеля, лука и петрушки;
челтбуллар — круглые кусочки мяса с солёным картофелем и черникой;
бифштекс с репой и жареным картофелем;
рагу из оленины.
Гарниры. Одно из самых любимых шведских блюд — картофель во всех видах. К картофелю добавляют черничный или другой ягодный мармелад. Очень любят в Скандинавских странах шпинат, который в качестве гарнира подают как к мясу, так и к рыбе. Для шведской кухни характерно обильное употребление укропа. Большинство соусов заправляют сметаной.
Десерт. На десерт шведы очень любят свежие фрукты и ягоды, особенно лесные, блюда из лесных ягод, компоты, фруктовые салаты, мороженое, желе, муссы, яблоки в вине или тесте, кондитерские изделия с фруктовыми начинками.
Очень любят в Швеции пироги, блинчики со сметаной, блины. Можно сделать туристам из Швеции приятный сюрприз, если в четверг приготовить блины. Блины по четвергам — старая и добрая традиция почти во всех Скандинавских странах.
В Швеции готовят оригинальные десерты, например:
домашние пирожки на шампурах;
яблочный пирог из Южной Швеции;
пироги с сыром, ягодами и взбитыми сливками;
дикая северная малина с ромовым соусом и вафлями.
«Шведский стол». Под этим словом понимается буфет самообслуживания, а точнее многочисленные закуски на буфете, подаваемые в следующем традиционном порядке: сначала ставят деликатесные виды селёдок, за ними следует холодная рыба, икра, креветки, потом холодное мясо (вырезка, жареная телятина, ростбиф, ветчина и т.д.), салаты и консервированные закуски. За этими закусками следуют мясные и рыбные блюда, а также запеканки и омлеты. Далее выставляют сыры, десерты, фрукты и фруктовые салаты. При устройстве «шведского стола», конечно, не следует забывать про хлеб и знаменитые хрустящие хлебцы, которых существует, по крайней мере, двадцать сортов.