Туристы из Испании
Как правило, испанские гости завтракают поздно. Этот обычай противоречит обычному времени завтрака в Европе. Завтрак у испанцев, как и у народов большинства стран Средиземноморья, очень прост и, в основном, состоит из кофе или чая с печеньем. У испанцев принято сытно обедать (или ужинать) сразу же после работы. Обед обычно состоит не менее чем из трёх блюд. Время обеда колеблется между 14.00 и 15.30, время ужина примерно около 21.00. Испанцы едят много и охотно и соответственно этому готовы платить за хорошее обслуживание и вкусную еду.
Испанские гости особенно предпочитают:
белый хлеб, подаваемый ко всем блюдам;
маслины и нерафинированное оливковое масло;
воду в графине (в Испании её принято подавать на стол вместе со столовыми приборами);
хорошее обслуживание.
Испанская кухня крайне разнообразна и пристрастия испанских гостей зависят от географии родного региона. В Каталонии, например, готовят превосходные мясопродукты и блюда из даров моря. Каталонская кухня славится своими холодными закусками – такими, как «эскейшада» - салат из несолёной трески, «эскаливада» - жаркое из баклажанов, красного перца и лука, «шато» - салат на основе цикория, трески и анчоусов. Любимыми блюдами каталонцев являются - блюдо из кролика с улитками, жареная курица с лангустами, «сукет де пейш» - рыба под острым соусом, шашлык с соусом «али и оли» на основе чеснока и оливкового масла. Свиная колбаса с фасолью «ботифарра амб монжетес» - одно из самых любимых каталонцами блюд. Замечательны десерты: «панельетс», «па де песик» - пористый бисквит, «каркиньолис» - песочное миндальное печенье.
Значительное место в кулинарии Андалусии занимают хлеб, картофель, бобы, яйца, хамон, сало и оливки. В горных районах Андалусии распространены блюда из дичи, куропатки, кролик, оленина. Ближе к морскому побережью популярны блюда из морепродуктов: «пескаито фрито» - мелкая жареная рыбёшка, шашлыки из сардин и моллюсков. В Андалусии мясо и рыбу жарят на противне, соусы почти не используют. У десертов здесь арабское происхождение.
Испанцы, живущие на морском побережье, предпочитают блюда из рыбы и морепродуктов, а жители горной части Испании предпочитают баранину и дичь. В Галисии популярны моллюски, устрицы, лангусты, омары, раковины-эскалопы. В основе арагонской кухни лежит тушёное мясо – тушёный цыплёнок с луком, тушёный молочный барашек. В Мурсии основу кухни составляют зерновые культуры, овощи и оливковое масло. Но есть у испанской кулинарии и несколько черт, которые характерны для всех без исключения областей страны. Это простота приготовления большинства любимых блюд, умеренное использование соусов, которые не скрывают вкуса натуральных ингредиентов, обязательное приготовление всех блюд на оливковом масле и чрезвычайная популярность свинины. Испанцы привыкли к большому ассортименту мясной гастрономии, особенно много в испанских магазинах ветчины, окороков и колбас из свинины.
Во время еды наряду с водой испанцы пьют лёгкие столовые вина (в первую очередь красные). Гордостью испанского виноделия являются красные вина Риохи, херес и игристая Кава. В качестве прохладительного напитка испанцам можно предложить смесь из красного вина и лимонада - «сангрию». Наряду с этими напитками испанские туристы с удовольствием пьют пиво. После еды испанские гости заказывают кофе и хересный бренди.
Любимые блюда испанцев
Холодные и горячие закуски. В меню испанского обеда закуски играют второстепенную роль. В большинстве своём они состоят из тапаса. «Тапас» — это и есть «закуски». В Испании они чрезвычайно разнообразны – от горки салата типа «оливье» до маленьких кальмаров, фаршированных ещё более мелкими каракатицами, от пары кусочков бекона до нескольких кубиков холодных тушёных овощей. Закуски «тапас» в Испании можно получить в специальном тапас–баре «бодега».
Посещение тапас-баров испанцам часто заменяет обед или ужин. Содержание тапаса самое разнообразное и способно удовлетворить любой вкус.
Национальной закуской в Испании является салат из помидоров с огурцами с добавлением репчатого лука, толченого чеснока, тёртого хрена, заправленный смесью оливкового масла, уксуса, перца и соли.
Особенно любим по всей Испании сыровяленый свиной окорок «хамон», который называют сердцем испанской гастрономии. Хамон по своей природе является универсальным продуктом и хорошо сочетается с овощами, фруктами, мясом и даже рыбой. Различают хамоны из белых свиней «Серрано» и хамоны из чёрных иберийских свиней «Иберико». Для консервации хамона всегда используют морскую соль, процесс выдержки свинины занимает от 3 до 30 месяцев. Хамоны «Серрано» имеют солоноватый вкус, а хамоны «Иберико» - сладковатый с ореховым запахом. Наиболее ценным считают хамон «Эстремадура» 30 месячной выдержки из чёрной иберийской свиньи, откормленной желудями по традиционной технологии.
На закуску испанцам можно предложить слабосолёную треску с овощами, шампиньоны в сметане, ассорти из колбас, куриную грудку в шерри, молотый чеснок с белым хлебом, фрикадельки в томатном соусе, салат из морепродуктов и сыровяленый свиной окорок с маслинами.
Супы. Без супов невозможно представить себе испанскую кухню. В Испании часто супы варят, смешивая все продукты вместе «в одном горшке» - кочидо. Кочидо — национальное блюдо из куриного бульона, говяжьей грудинки, свиного сала, ветчины и овощей, подаваемое в горшочке. Как говорят сами испанцы, суп так же важен, как и хлеб. Причем каждая область Испании гордится собственными видами супов. В Андалусии, где растёт самое большое количество оливковых деревьев, главной гастрономической достопримечательностью является холодный овощной суп — гаспачо. Классический, красный андалусский гаспачо (иногда его называют жидким салатом) готовится из помидоров, огурцов, сладкого перца, чеснока и лука, измельчённых до пюреобразного состояния, с добавлением винного уксуса и оливкового масла. Гостям из Испании можно предложить суп с устрицами, рисом и ветчиной, гороховый суп с кусочками рыбы, густую похлёбку с мясом, фасолью и картофелем, чесночный суп с мятой и гренками.
Блюда из рыбы и морепродуктов. С давних пор Испания занимает второе место по потреблению рыбы и морепродуктов, уступая в этом отношении лишь Японии. Для Испании характерны великолепно приготовленные рыбные блюда, а сама страна — это подлинное Эльдорадо для любителей рыбы. Это следует учитывать при составлении меню для испанских туристов.
Рыбное меню для испанцев:
ассорти из морепродуктов, состоящее из моллюсков, кальмаров, каракатиц, скумбрии, помидоров, перца, белого вина, лука, чеснока, пряностей и оливкового масла;
рыбное рагу в горшочке из тунца с помидорами, сладким перцем, луком, чесноком, картофелем, белым вином и оливковым маслом;
моллюски с соусом и поджаренными сухариками;
кальмары с луком, чесноком, мускатным орехом и петрушкой;
хек в зелёном соусе из петрушки и чеснока на рыбном бульоне и сухом вине;
карп, запечённый в белом вине;
форель, жаренная с кубиками выдержанного сала, с картофелем и салатом.
Мясные блюда. В испанской кухне мясные блюда, несомненно, занимают первое место, хотя у жителей некоторых областей Испании несколько уступают птице. Говядина в меню испанцев встречается реже, чем баранина и дичь. Наряду с многочисленными вариантами блюд из куриного мяса существует также удивительное многообразие рецептов по приготовлению серых куропаток, перепелов и фазанов. Блюда из утки и гуся, наоборот, встречаются редко. Блюда из свинины и козлятины чрезвычайно популярны в Испании. Нельзя забывать и о потрохах, которые занимают особое место в испанской кухне.
Мясное меню для испанцев:
жареные куры с перцем, помидорами и оливками;
молочные поросята на вертеле;
баранье рагу, приготовленное с зелеными бобами и картофелем;
телячьи почки в соусе шерри с добавлением белого хлеба;
телячий или свиной язык, подаваемый с гранатовым соусом и шафраном.
Традиционные блюда испанцев. Для Испании чрезвычайно характерны омлеты, которые называют тортильяс. Тортилья — простое блюдо, которое иногда заменяет основное, но чаще употребляется как закуска. Тортилья – омлет с картофелем и луком, в разных областях Испании приготовляется из самых разнообразных продуктов, например ветчины, овощей, крабов, яиц и т.п.
Паэлья — наиболее известное испанское национальное блюдо из шафранового риса, лука, морепродуктов, курицы, овощей, в том числе чеснока. Паэлья – это плов по-испански – готовится чрезвычайно быстро и просто. И обязательно, вне зависимости от того, приготовлена паэлья по-каталонски или по-валенсийски, она подаётся на сковороде-паэльере вместе с непременной половинкой лимона.
Десерты. Сладкие блюда всё ещё готовят в Испании по мавританским рецептам. Большинство испанских десертов просты и делаются из молока, сахара и яиц с добавлением корицы и лимона. Наилучшее доказательство тому — медовое ореховое печенье с анисом и лимоном. Любимый десерт испанцев — миндальный торт. На сладкое гостям из Испании можно предложить персики в красном вине, молочный крем, карамельный пудинг из апельсинов или бисквитный рулет с ромовым кремом.
