Туристы из Италии
Этих гостей можно часто встретить в ресторанах, они отличаются своей придирчивостью. У них всегда много времени на еду. Итальянцы едят основательно и неспешно, со вкусом, с толком, с расстановкой, вне зависимости от того, дома они или в другой стране. Обычно они заказывают в ресторане большое количество блюд.
В итальянской культуре питания существует единый распорядок приёма пищи в течение дня: лёгкий первый завтрак – лёгкий второй завтрак – основательный обед – достаточно поздний и плотный ужин.
Завтрак итальянцев, как правило, состоит из чашки крепкого натурального кофе или чашки кофе со сливками и маленькой булочки.
Обед — это макаронные блюда, мясо или рыба, салаты из зелени и овощей, сладкие блюда, фрукты. Причем в Италии сырые овощи подают особо. Дело в том, что итальянцы любят сами готовить салат, поэтому следует масло и уксус подавать отдельно.
Ужин для итальянских гостей большей частью начинается не с макаронных блюд, а с холодных и горячих закусок. Потом итальянцы обычно заказывают супы или мучные блюда, в том числе рисовые. В качестве основного блюда заказывают мясо (иногда поджарку) или рыбу. Далее следуют салаты, сыры, сладкие блюда, мороженое, кофе и фрукты.
Гастрономическими символами Италии, без сомнения, являются спагетти и пицца. Но кулинарные пристрастия итальянцев зависят от того, где, на севере или юге Италии, они родились. Например, кухня севера страны знаменита клёцками со шпиком и густыми похлёбками со шкварками, в Вероне готовят и подают превосходную поленту (мамалыгу) с треской, а кухня Лигурии, столицей которой является Генуя, подарила миру знаменитый соус песто и равиоли. Итальянская кухня легла в основу высокой кулинарии и до сих пор являет миру неповторимые ресторанные шедевры.
На фотографиях представлен официальный ужин из четырех блюд в итальянском ресторане.
В Италии до сих пор любят и ценят блюда, которые еще украшали пиршественный стол древних римлян: аббакьо «ягнёнок по-римски» – молодой ягнёнок с чесноком, розмарином и анчоусами; аличи - сардины, жаренные в масле; каламири — каракатицы, нарезанные кружочками, со свежей зеленью; «салтим бокка» (дословно «прыгни в рот») – свёрнутые рулетиками тушёные в вине ломтики телятины с ветчиной и шалфеем.
Итальянские гости предпочитают:
белый хлеб (на столе он всегда должен быть в достаточном количестве);
сыр пармезан в тёртом виде;
воду в графине;
винный бальзамический уксус и оливковое масло для заправки салатов;
лимоны (к мясным и рыбным блюдам);
морепродукты.
В качестве аперитива итальянцы заказывают различные напитки, например кампари, вермуты Мартини или Чинзано, коктейли с вермутом. Аперитив для итальянских гостей украшают маринованными оливками. Итальянская трапеза немыслима без вина, что является естественным для страны с древними винодельческими традициями. Гостям из Италии к каждому блюду можно предлагать столовое вино. Также итальянцы очень любят ликёры и настойки. Рюмочка граппы (виноградной водки) или ликёра «Амаретто-ди-Саронно» является хорошим диджестивом и лучшим завершающим аккордом итальянской трапезы.
Итальянские гости очень любят кофе и хорошо разбираются в его сортах. Многие итальянцы выпивают в течение дня 6-8 чашек этого напитка. В завершение обеда или ужина они заказывают чашечку кофе «эспрессо» или кофе «ристретто». Рецепт «эспрессо» прост – 6 г кофе на 50 мл воды. «Ристретто» - это крепкий кофе из Неаполя, где 6 г кофе заваривают в 30 мл воды при помощи кофейного автомата.
Любимым для всех итальянцев является кофе «капуччино» — натуральный кофе с шапкой вспененного молока. На рисунке видно, как патриотично можно оформить подачу кофе для итальянских гостей. Фарфоровая чашка раскрашена цветами итальянского флага – красной, зеленой и белой полосой.
Туристы из Италии заказывают также крепкий кофе с какао, шоколадом, спиртными напитками и другие разновидности кофе.
Любимые блюда итальянцев
Холодные и горячие закуски. Любая итальянская закуска называется «антипасто». При изготовлении холодных и горячих закусок итальянцы используют большое количество приправ и пряностей, добавляют чеснок, лук, красный стручковый перец, сельдерей, томатное пюре и сыры. Итальянцы любят разнообразные смешанные закуски, сырокопчёные свиные колбасы, салаты из морепродуктов, сырые и маринованные овощи.
На представленных выше фотографиях итальянского буфета, украшенного бантами зеленого, красного и белого цветов (трех цветов итальянского флага), можно увидеть популярные закуски итальянской кухни – окорок, ветчину, разнообразные колбасы, маслины.
У итальянцев популярны следующие закуски:
прошутто — тонко нарезанная пармская ветчина (сырокопчёный или провесной окорок) с дыней или инжиром;
карпаччо — тонко нарезанное сырое говяжье филе, приправленное лимонным соком, перцем и оливковым маслом;
брускетта – обжаренные ломтики деревенского хлеба, сильно пропитанные оливковым маслом и посыпанные солью, перцем, сухим майораном, подаваемые вместе с сушёными помидорами;
сыр моццарелла с помидорами, оливковым маслом и базиликом.
Супы. Обычно в качестве первого блюда в Италии подаётся «паста» (лапша). Однако после закусок вполне могут последовать суп или рисовые и кукурузные блюда. Итальянцам можно предлагать овощной, куриный или говяжий суп с добавлением мучных изделий. Овощные и мясные супы в Италии заправляют предварительно сваренными мелкими макаронными изделиями, так, в частности, готовят вкуснейший густой национальный суп «минестроне». Этот «король супов» объединяет в одной кастрюле цветную и кочанную капусту, брокколи, морковь, картофель, лук, тыкву, цукини, белую и красную фасоль, чечевицу, чеснок, помидоры, шпинат и другую разнообразную зелень. В разных районах Италии существуют собственные рецепты приготовления этого супа.
Будут пользоваться популярностью у туристов из Италии бульоны с пельменями, рисом, клецками, фрикадельками. Как и все европейцы, итальянцы не откажутся от супа-пюре из помидоров, птицы, дичи, цветной капусты.
Блюда из рыбы и морепродуктов. На первом месте в районах, расположенных на побережье, всегда стоят блюда из морской рыбы и морепродуктов. При их приготовлении следует применить как можно больше фантазии. Рыба, моллюски и креветки обычно отвариваются, жарятся или запекаются. Эти блюда подают со свежей капустой и чесноком, что повышает их питательность.
В рыбном меню итальянцев присутствуют следующие блюда:
тушёная рыба-меч с пастой из оливок;
запеченный лещ с картофельным гарниром;
каракатица с овощами или в собственном чернильном соусе;
вареный осьминог с лимонным соком;
морской окунь в фольге;
морской язык в белом вине с петрушкой и чесноком;
жареные кальмары, подаваемые с филе из сардин, квашеной капустой и сухариками;
морепродукты, запеченные в тесте или жаренные во фритюре;
креветки, лангусты, омары.
Мясные блюда. Для итальянских гостей лучше всего подходят маленькие, но качественно приготовленные мясные блюда. Мясо можно тушить, варить, жарить на сковороде, в духовке или на углях. Итальянцы едят блюда из телятины, говядины, свинины, козлятины и баранины, а также из дичи и птицы (голубей, кур, перепелов и т.д.). Жители севера Италии предпочитают телятину или говядину; жители районов, прилегающих к Альпам, наряду с прочими мясными блюдами охотно заказывают блюда из дичи.
Жители Центральной Италии предпочитают хорошо прожаренную свинину, а также молочных поросят. Итальянцы очень любят колбасы; некоторые их сорта хорошо известны и за пределами Италии.
Меню мясных блюд:
боллито-мисто — тушёное мясное ассорти в томатно-перечном соусе — состоит из кусочков телятины, телячьей головы, говяжьего языка, колбасы, говяжьей грудинки;
бифштекс из говядины, поджаренный на древесных углях;
оссо-буко — телячьи ножки, тушённые в вине с овощами;
барашек в белом вине по-тоскански с помидорами и розмарином;
кампаньола — какое-либо мясное блюдо по-деревенски, обычно с луком и помидорами;
болоньезе — блюдо из тушеного мяса, молока и помидоров;
скаллопине по-флорентийски — тонкие ломтики телятины со шпинатом под белым соусом.
Гарниры. В основном речь идёт об овощных блюдах, которые используют и как гарнир, и как основное блюдо. Это могут быть фаршированные, тушёные или жаренные во фритюре цукини, спаржа с пармезаном. Это могут быть запечённые в духовке баклажаны с сыром пармезан, томатами и базиликом. В качестве гарнира итальянским туристам можно предложить тушённые с чесноком и томатами перцы, соцветие тыквы в кляре, артишоки с горошком и бобами, запечённый в сливках картофель и многие другие кушанья. Оригинальное национальное овощное блюдо - сицилийская капоната – это баклажаны, жаренные с каперсами, помидорами, оливками, луком и сельдереем в кисло-сладком соусе.
Мучные и рисовые блюда. Характерной особенностью итальянской кухни является широкое использование макаронных изделий. Паста – общее название для большинства макаронных изделий и изделий из теста. К пасте в Италии относят такие блюда, как спагетти, тортеллини, равиоли, лазанья и ньокки. Итальянцы при варке макарон добавляют в подсоленный кипяток немного оливкового масла и стараются не разваривать их, оставляя твердоватыми, «альденте». Макароны готовят в отварном, жареном и запеченном виде, употребляют с томатным соусом, обязательно посыпав тёртым сыром пармезан.
Макаронные изделия — один из основных продуктов питания итальянцев. Во всех ресторанах Италии могут изготовить самые разнообразные блюда из макаронных изделий, которых существует более 40 разновидностей.
Если макаронные изделия для итальянских гостей рекомендуют подавать неразваренными, то рисовые блюда готовят до полного размягчения риса. Наиболее часто встречающееся итальянское блюдо из риса – ризотто с шафраном.
Традиционными мучными и рисовыми блюдами являются:
лазанья — тонкие листы теста, которые отвариваются, причём каждый лист покрывается фаршем, складываются стопкой, заливаются томатным соусом и запекаются в духовке;
ньокки по-римски — маленькие манные клецки овальной формы;
ньокки-ди-рисо — маленькие рисовые клецки овальной формы;
ньокки-ди-патато — маленькие картофельные клецки овальной формы;
равиоли — маленькие пельмени, начиненные мясом, ветчиной или сыром;
ризотто – это рис, тушёный в бульоне с овощами или морепродуктами, грибами или курицей.
Пицца. Пицца – это открытая лепёшка с начинкой сверху. Пицца — не только хорошая закуска, она может стать и основным блюдом. Пицца – «вкусное детище Неаполя» стоит особняком в ряду мучных блюд итальянской кухни. Она самодостаточна и не сочетается ни с чем другим. Вечером пицца многим итальянцам заменяет ужин, а в полдень чашка кофе и кусок пиццы – это второй завтрак.
Самая знаменитая пицца «Маргарита» - это пицца с помидорами, моццареллой и базиликом, с тремя кулинарными компонентами, которые символически повторяют цвета итальянского флага – красный, белый и зелёный.
Сыры. Коронное блюдо итальянцев, подаваемое после основных блюд и до десерта:
горгонзола — итальянский классический сыр с голубой плесенью;
пекорино — твёрдый острый сыр из овечьего молока с пикантным вкусом;
пармезан — твердый сыр из коровьего молока;
таледжо – мягкий плесневый сыр;
качкавал – твёрдый сыр с пикантным вкусом.
Десерт. Сладкие блюда итальянским туристам следует подавать после сыров.
На десерт итальянцам обязательно нужно предложить свежие фрукты и ягоды. Также можно порекомендовать пирожные в ассортименте, муссы, пудинги, желе и особенно кофейно-творожный десертный торт «тирамису».
Наряду с традиционными десертами туристам из Италии можно подавать разнообразные виды мороженого и восточные сладости, например, фундук и миндаль в сахаре, нугу и марципаны.