- •Дать определение пд
- •Дать опр-ние вспомогательных в-в
- •Классификация пд (4 функциональные группы)
- •Европейская кодификация пд, форма представления на пп, кол-во групп пд в ес
- •Место пд в классификации потенциально опасных и посторонних в-в пищи
- •Классификация в-в по степени токсичности
- •Принципиальная схема определения токсикологической безопасности пд
- •Классификация пк
- •Примеры натуральных и синтетич. Пк
- •Классификация натуральных пк, их получение и товароведные особенности
- •4. Классификация (классы) синтетич. Пк (5 классов), получение, товар особенности
- •Гранулированные пк и их особенности
- •Классификация консервантов
- •Особенности консервантов, примеры наиболее широко используемых к
- •Пищевые продукты, в состав которых часто вводятся ао
- •Классификация Ар
- •Хим. Природа ароматизаторов
- •Товароведные особенности эфирных масел как Ар, хим состав, сырье для их получения
- •Характеристика Ар, идентичных натуральным
- •Преимущества и недостатки искусственных Ар
- •Особенности порошковых Ар
- •Наиболее часто используемые ува, их св-ва и особенности применения
- •Классификация Пс-Сз, отличие Пс от Сз
- •Товароведные характеристики и особенности применения Пс и Сз
- •Наиболее популярные Пс и Сз и продукты, в которых они используются.
- •Популярные сахарозаменители : изомальтит, ксилит, лактит, мальтит, манит, фруктоза.
- •Классификация
- •Особенности строения, механизм действия и применение эмульгаторов
- •Что такое гидрофильно-липофильный баланс?
- •Основные показатели безопасности пд этой группы
- •Что такое синергетический эффект загустителей
- •Что такое модификация (хим., физ.) загустителей?
- •Какие товароведные х-ки гидроколлоидов знаете?
- •Примеры ЗиГ растительного и животного происхождения
Пищевые продукты, в состав которых часто вводятся ао
Вид продукта |
Продукт |
БОА |
БОТ |
Эфиры галловой кислоты |
Токофе- ролы |
Третбутил- гидрохинон |
Аскорбиновая кислота или изоаскорбат натрия |
Растительные и животные жиры |
Животные жиры твердые |
0,2 |
0,1 |
- |
0,2 |
0,2 |
- |
|
Маргарин, жиры и масла для жарки |
0,2 |
0,1 |
0,2 |
0,2 |
0,2 |
- |
|
Растительные масла |
- |
- |
0,2 |
0,2 |
0,2 |
- |
|
Растительные масла нерафинированные |
0,1 |
- |
- |
- |
- |
- |
Мясные и колбасные изделия |
Полукопченые и копченые колбасы |
0,15 |
0,1 |
- |
- |
- |
- |
|
Вареные колбасы |
- |
- |
- |
0,2 |
- |
0,3 |
|
Бекон, солонина, окорока |
- |
- |
- |
- |
- |
2,5 |
|
Мясо сушеное |
0,2 |
- |
0,2 |
- |
- |
- |
Рыбные продукты |
Свежемороженая, копченая, сушеная и вяленая рыба |
0,5-1,0 |
0,5 |
- |
- |
- |
5-12,5 |
|
Рыбий жир |
- |
- |
0,2 |
0,2 |
0,2 |
- |
|
Рыбные консервы |
0,1 |
- |
- |
- |
- |
- |
Напитки и фрукты |
Бутылочное вино |
- |
- |
- |
- |
- |
0,12 |
|
Пиво |
- |
- |
- |
- |
- |
0,03 |
|
Безалкогольные напитки и соки |
- |
- |
- |
0,1 |
- |
0,15 |
|
Свежезамороженные ягоды, фрукты |
- |
- |
- |
- |
- |
0,5 |
|
Консервированные фрукты |
- |
- |
- |
- |
- |
1-2 |
Кондитерские изделия |
Сохранение аромата шок. изделий |
1,0 |
- |
- |
- |
- |
- |
|
Жевательная резинка |
0,4 |
0,4 |
0,4 |
- |
- |
- |
|
Смеси для выпечки кексов, тортов |
0,2 |
- |
0,2 |
- |
- |
- |
Пищевые концентраты |
Сушеный картофель |
0,01 |
0,01 |
- |
- |
- |
- |
|
Пищевые концентраты, сухие завтраки на зерновой основе |
0,2 |
- |
0,2 |
- |
- |
- |
|
Картофельные хлопья, крупа |
0,025 |
0,025 |
- |
- |
- |
- |
|
Супы и бульоны сухие |
0,2 |
- |
0,2 |
- |
- |
- |
Прочее |
Орехи очищенные измельченные |
0,2 |
- |
0,2 |
0,2 |
0,2 |
- |
|
Соусы, приправы |
0,2 |
- |
0,2 |
0,2 |
- |
0,1 |
Ароматизаторы