Технология приготовления

Крупы перебирают, промывают. Рис засыпают в кипящую, подсоленную воду, перемешивают, варят 10-15 мин, заливают горячее кипящее молоко и за-сыпают пшено, сахар, перемешивают и варят до готовности, периодически по-мешивая.

Кашу можно готовить на цельном молоке.

При отпуске поливают растопленным сливочным маслом.

Пищевая ценность изделия (блюда)

Возраст	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал	Масса, г
до 3 лет	4,6	6,4	24,3	174	150/4
от 3 до 7 лет	6,2	8,6	32,4	232	200/5

Расчет химического состава

Возраст	Минеральные элементы, мг				Витамины
	Ca	Mg	P 106,44 141,92	Fe	A, мкг	Е, мг	В1, мг	В2, мг	С, мг
до 3 лет	92,23 122,98	26,38 35,17		0,59	46,70	0,21	0,07	0,11	0,16
от 3 до 7 лет				0,78	62,27	0,28	0,10	0,14	0,21

154

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 135

На: каша манная молочная вязкая с изюмом № рецептуры по сборнику: № 300, сб. шк. 2004 г.

Набор сырья	Расход продуктов на 1 порцию
	до 3 лет	от 3 до 7 лет
	брутто, г нетто, г	брутто, г нетто, г
Крупа манная или рисовая	29,0 29,0	39,0 39,0
Молоко	80,0 80,0	107,0 107,0
Вода	53,0 53,0	71,0 71,0
Сахар-песок	4,0 4,0	5,0 5,0
Изюм б/к	19,4 19,0	25,5 25,0
Масса каши	150,0	200,0
Масло сливочное	4,0 4,0	5,0 5,0
Выход готового блюда	150/4	200/5

Технология приготовления

В кипящее молоко с водой добавляют сахар, соль, промытый горячей во-дой изюм. Затем, при непрерывном перемешивании, засыпают манную крупу и варят до готовности.

При отпуске поливают растопленным сливочным маслом.

Пищевая ценность изделия (блюда)

Возраст	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал	Масса, г
до 3 лет	5,4	6,2	37,9	227	150/4
от 3 до 7 лет	7,3	8,3	50,3	302	200/5