Расчет химического состава

Возраст	Минеральные элементы, мг				Витамины
	Ca	Mg	P	Fe	A, мкг	Е, мг	В1, мг	В2, мг	С, мг
до 3 лет	16,86 25,29	5,95	10,87	0,43	0,00	0,94	0,01	0,01	7,52
от 3 до 7 лет		8,93	16,30	0,65	0,00	1,41	0,02	0,02	11,28

12

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 6

На: салат из свежей капусты, помидоров и огурцов № рецептуры по сборнику: № 302, сб. Диет. пит. 2002 г.

Набор сырья	Расход продуктов на 1 порцию
	до 3 лет	от 3 до 7 лет
	брутто, г нетто, г	брутто, г нетто, г
Капуста белокочанная	33,0 26,0	48,0 38,0
Масса перетертой капусты	16,0	24,0
Кислота лимонная	0,2 0,2	0,3 0,3
Вода кипяченая	5,5 5,5	8,0 8,0
Сахар-песок	0,4 0,4	0,6 0,6
Соль	0,2 0,2	0,2 0,2
Масло растительное	2,0 2,0	3,0 3,0
Заправка для салатов	8,0	12,0
Помидоры свежие	8,0 7,0	12,0 10,0
Огурцы свежие	8,0 6,0	12,5 10,0
Яйца	3,4 3,0	6,0 5,0
Выход готового блюда	40	60

Технология приготовления

Овощи хорошо промывают и очищают.

Подготовленную капусту шинкуют соломкой, посыпают солью (15 г на 1 кг), перетирают. Помидоры и огурцы нарезают ломтиками. Салат поливают заправ-кой и украшают ломтиком яйца (см. ТК №152).

Приготовление заправки: лимонную кислоту, сахар, соль растворяют в кипя-ченой воде, соединяют с растительным маслом.

Салат можно приготовить без яйца, соответственно увеличить выход или закладу одного из овощей.

Пищевая ценность изделия (блюда)

Возраст	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал	Масса, г
до 3 лет	0,9	3,5	1,7	41	40
от 3 до 7 лет	1,4	5,2	2,5	62	60

Расчет химического состава

Возраст	Минеральные элементы, мг				Витамины
	Ca	Mg	P 15,32 22,75	Fe	A, мкг	Е, мг	В1, мг	В2, мг	С, мг
до 3 лет	13,35 19,65	5,45 8,05		0,27	4,80	0,07	0,01	0,02	2,81
от 3 до 7 лет				0,41	7,20	0,11	0,01	0,03	4,14

13

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 7

На: салат из белокачанной капусты с зеленым горошком № рецептуры по сборнику: № 46, справ. М. 2003 г.

Набор сырья	Расход продуктов на 1 порцию
	до 3 лет	от 3 до 7 лет
	брутто, г нетто, г	брутто, г нетто, г
Капуста белокачанная	34,0 27,0	50,0 40,0
Масса перетертой капусты	17,0	25,0
Горошек зеленый конс.	10,0 7,0	15,0 10,0
Лук репчатый	8,0 7,0	12,0 10,0
Масло растительное	3,0 3,0	5,0 5,0
Яйца	8,0 7,0	11,0 10,0
Выход готового блюда	40	60