Пищевая ценность изделия (блюда)

Возраст	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал	Масса, г
до 3 лет	13,3	13,0	24,6	271	150
от 3 до 7 лет	16,2	16,3	34,2	351	200

Расчет химического состава

Возраст	Минеральные элементы, мг				Витамины
	Ca	Mg	P 53,68 74,79	Fe	A, мкг	Е, мг	В1, мг	В2, мг	С, мг
до 3 лет	7,25 9,88	20,47 28,44		0,51	0,00	0,00	0,02	0,02	0,56
от 3 до 7 лет				0,70	0,00	0,00	0,03	0,02	0,75

107

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 91

На: плов из говядины (2 вариант)

№ рецептуры по сборнику: № 443, сб. шк. 2004 г.

Набор сырья	Расход продуктов на 1 порцию
	до 3 лет	от 3 до 7 лет
	брутто, г нетто, г	брутто, г нетто, г
Говядина 1 категории	60,0 44,0	70,0 52,0
Масса тушеного мяса	28,0	32,0
Крупа рисовая	42,0 42,0	57,0 57,0
Масло растительное	6,0 6,0	8,0 8,0
Лук репчатый	8,0 7,0	12,0 10,0
Морковь до 1.01	12,5 10,0	16,0 13,0
или морковь с 1.01	13,0 10,0	17,0 13,0
Томат-паста	4,0 4,0	5,0 5,0
Масса гарнира	122,0	168,0
Выход готового блюда	150	200

Технология приготовления

Подготовленное мясо (см. ТК № 60) нарезанное кусочками по 20-30 г по-сыпают солью, обжаривают, добавляют пассерованые с томат-пастой морковь и лук. Мясо и овощи заливают бульоном или водой, доводят до кипения и всыпают перебранный промытый рис и варят до полуготовности. После того как рис впи-тает всю жидкость, посуду закрывают крышкой, помещают на противень с водой и ставят в жарочный шкаф на 25-40 мин.

Отпускают, равномерно распределяя мясо вместе с рисом и овощами. Плов можно готовить без томат-пасты.

Пищевая ценность изделия (блюда)

Возраст	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал	Масса, г
до 3 лет	10,4	11,0	27,3	252	150
от 3 до 7 лет	12,6	13,7	37,6	327	200