Пищевая ценность изделия (блюда)

Возраст	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал	Масса, г
до 3 лет	3,7	3,7	26,4	154	100/10
от 3 до 7 лет	5,6	5,6	39,6	230	150/15

Расчет химического состава

Возраст	Минеральные элементы, мг				Витамины
	Ca	Mg	P 43,57 65,36	Fe	A, мкг	Е, мг	В1, мг	В2, мг	С, мг
до 3 лет	29,76 44,64	8,56 12,84		0,54	12,28	0,61	0,02	0,04	0,36
от 3 до 7 лет				0,81	18,41	0,91	0,04	0,06	0,54

164

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 145

На: биточки рисовые с вареньем

№ рецептуры по сборнику: № 242, справ. М. 2003 г.

Набор сырья	Расход продуктов на 1 порцию
	до 3 лет	от 3 до 7 лет
	брутто, г нетто, г	брутто, г нетто, г
Крупа рисовая	26,5 26,5	40,0 40,0
Молоко	25,0 25,0	38,0 38,0
Вода	50,0 50,0	75,0 75,0
Сахар-песок	4,0 4,0	6,0 6,0
Яйца	5,0 4,0	7,0 6,0
Сухари пшен. панировочные	4,0 4,0	6,0 6,0
Масса полуфабриката	111,0	167,0
Соль	0,3 0,3	0,5 0,5
Масло сливочное	4,0 4,0	6,0 6,0
Масса гот. биточков	100,0	150,0
Варенье	10,0 10,0	15,0 15,0
Выход готового блюда	100/10	150/15

Технология приготовления

Варят густую вязкую кашу, охлаждают до 60-70ºС, добавляют подготовлен­ные сырые яйца (см. ТК № 152), перемешивают. Подготовленную массу порци-онируют, придавая изделию круглую форму, панируют в сухарях, обжаривают с двух сторон в течение 10 мин, затем доводят до готовности в жарочном шкафу при температуре 180-200ºС в течение 10-15 мин. Отпускают с вареньем.

Пищевая ценность изделия (блюда)

Возраст	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал	Масса, г
до 3 лет	3,0	3,7	27,1	154	100/10
от 3 до 7 лет	4,5	5,6	40,6	230	150/15