Технология приготовления

На смазанный маслом и посыпанный сухарями противень кладут ровным слоем приготовленную вязкую кашу (половину от всей массы), затем плоды, на-резанные мелкими кубиками, яблоки без кожицы и семенных гнезд. Плоды покры-вают слоем оставшейся каши, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают. Подают с соусом абрикосовым (см. ТК № 115).

Пищевая ценность изделия (блюда)

Возраст	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал	Масса, г
до 3 лет	3,0	3,7	38,1	196	150
от 3 до 7 лет	4,1	5,0	49,7	258	200

Расчет химического состава

Возраст	Минеральные элементы, мг				Витамины
	Ca	Mg	P 63,05 85,26	Fe	A, мкг	Е, мг	В1, мг	В2, мг	С, мг
до 3 лет	36,34 48,82	18,67 25,04		0,79	19,52	0,26	0,03	0,05	0,30
от 3 до 7 лет				1,06	26,55	0,35	0,04	0,07	0,41

157

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 138

На: запеканка рисовая с творогом, вареньем № рецептуры по сборнику: № 253, справ. М. 2003 г.

Набор сырья	Расход продуктов на 1 порцию
	до 3 лет	от 3 до 7 лет
	брутто, г нетто, г	брутто, г нетто, г
Крупа рисовая	30,0 30,0	45,0 45,0
Вода	62,0 62,0	93,0 93,0
Творог	16,2 16,0	24,3 24,0
Яйца	5,0 4,0	7,0 6,0
Сахар-песок	6,0 6,0	9,0 9,0
Масло сливочное	2,0 2,0	3,0 3,0
Сухари пшен. панировочные	2,0 2,0	3,0 3,0
Сметана	2,0 2,0	3,0 3,0
Соль	0,5 0,5	0,8 0,8
Масса полуфабриката	112,0	168,0
Масса готовой запеканки	100,0	150,0
Варенье	10,0 10,0	15,0 15,0
Выход готового блюда	100/10	150/15

Технология приготовления

Варят рассыпчатую кашу (1 кг крупы берут 2,1 л воды), охлаждают до 60-70 С, добавляют протертый творог, взбитые с сахаром яйца, масло и перемешива­ют. Подготовленную массу раскладывают на смазанный растопленным маслом и посыпанный сухарями противень, поверхность смазывают смесью яйца (см. ТК № 152) со сметаной и запекают в жарочном шкафу слоем 3-4 см при температуре 220-280ºС в течение 15-20 мин. Подают запеканку с вареньем.