Технология приготовления

Апельсины моют, очищают от кожицы, нарезают тонкими кружочками, за­ливают горячим сиропом и дают настояться. Остужают до температуре 15-20ºС.

Пищевая ценность изделия (блюда)

Возраст	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал	Масса, г
до 3 лет	0,3	0,1	11,9	49	150
от 3 до 7 лет	0,4	0,1	17,3	70	200

Расчет химического состава

Возраст	Минеральные элементы, мг				Витамины
	Ca	Mg	P	Fe	A, мкг	Е, мг	В1, мг	В2, мг	С, мг
до 3 лет	11,63 15,36	4,30	7,60	0,13	0,00	0,08	0,01	0,01	9,12
от 3 до 7 лет		5,66	10,01	0,17	0,00	0,10	0,01	0,01 12,00

227

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 205

На: компот из смеси сухофруктов

№ рецептуры по сборнику: № 639, сб. шк. 2004 г.

Набор сырья	Расход продуктов на 1 порцию
	до 3 лет		от 3 до 7 лет
	брутто, г	нетто, г	брутто, г	нетто, г
Курага, изюм, чернослив, яблоки вареные	15,0	37,5	20,0	50,0
Сахар-песок	15,0	15,0	20,0	20,0
Кислота лимонная	0,2	0,2	0,2	0,2
Вода	150,0	150,0	200,0	200,0
Выход готового блюда	150		200

Технология приготовления

Подготовленные сухофрукты сортируют по видам, заливают горячей водой, нагревают до кипения, всыпают сахар, добавляют кислоту лимонную и варят до готовности.

Груши сушеные в зависимости от вида варят 1-2 часа, яблоки – 20-30 минут, чернослив, урюк, курагу – 10-20 минут, изюм – 5-10 минут.

Компот из смеси сухофруктов готовят накануне для того, чтобы он насто-ялся.

Пищевая ценность изделия (блюда)

Возраст	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал	Масса, г
до 3 лет	1,8	0,1	31,0	128	150
от 3 до 7 лет	2,4	0,1	41,4	171	200

Расчет химического состава

Возраст	Минеральные элементы, мг				Витамины
	Ca	Mg	P 47,63 63,51	Fe	A, мкг	Е, мг	В1, мг	В2, мг	С, мг
до 3 лет	53,20 70,93	34,26 45,68		1,08	0,00	2,06	0,03	0,06	0,60
от 3 до 7 лет				1,44	0,00	2,75	0,04	0,08	0,80

228

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 206

На: компот из свежих плодов

№ рецептуры по сборнику: № 631, сб. шк. 2004 г.

Набор сырья	Расход продуктов на 1 порцию
	до 3 лет	от 3 до 7 лет
	брутто, г нетто, г	брутто, г нетто, г
Яблоки	34,0 30,0	45,0 40,0
или груша	33,0 30,0	44,0 40,0
Вода^1	129,0 129,0	172,0 172,0
или вишня, слива	32,0 30,0	42,0 40,0
или персики,абрикосы	35,0 30,0	47,0 40,0
Вода^2	122,0 122,0	162,0 162,0
Кислота лимонная	0,2 0,2	0,2 0,2
Сахар-песок	10,0 10,0	15,0 15,0
Выход готового блюда	150	200

¹ Вода для компота из яблок и груш

² Вода для компота из остальных плодов