Пищевая ценность изделия (блюда)

Возраст	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал	Масса, г
до 3 лет	1,7	1,7	10,7	66	150
от 3 до 7 лет	2,3	2,2	14,3	88	200

Расчет химического состава

Возраст	Минеральные элементы, мг				Витамины
	Ca	Mg	P 34,82 46,43	Fe	A, мкг	Е, мг	В1, мг	В2, мг	С, мг
до 3 лет	9,06 12,08	12,56 16,75		0,52	7,72	0,10	0,05	0,04	3,96
от 3 до 7 лет				0,69	10,30	0,13	0,07	0,05	5,28

48

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 40

На: суп картофельный с крупой

№ рецептуры по сборнику: № 138, сб. шк. 2004 г.

Набор сырья	Расход продуктов на 1 порцию
	до 3 лет	от 3 до 7 лет
	брутто, г нетто, г	брутто, г нетто, г
Картофель молодой до 1.09	56,0 45,0	75,0 60,0
или с 1.09 – 31.10	60,0 45,0	80,0 60,0
или с 1.11 – 31.12	64,0 45,0	86,0 60,0
или с 1.01 – 29.02	69,0 45,0	92,0 60,0
или с 1.03	75,0 45,0	100,0 60,0
Морковь до 1.01	7,5 6,0	10,0 8,0
или морковь с 1.01	8,0 6,0	11,0 8,0
Лук репчатый	7,0 6,0	10,0 8,0
Масло сливочное	2,0 2,0	2,5 2,5
Крупа перловая (овсяная, пшенич)	6,0 6,0	8,0 8,0
Вода или бульон^1	108,0 108,0	144,0 144,0
или крупа рисовая, пшено	3,0 3,0	4,0 4,0
или крупа манная	5,0 5,0	6,0 6,0
Вода или бульон^2	114,0 114,0	152,0 152,0
Выход готового блюда	150	200

1 Вода для крупы перловой, овсяной, пшеничной

2 Вода для остальных круп Технология приготовления

Овощи хорошо промывают и очищают.

Лук мелко рубят, морковь нарезают мелкими кубиками и пассеруют. Карто-фель нарезают кубиками.

В кипящий бульон или воду кладут подготовленную крупу (см. ТК № 34), картофель, пассерованные овощи и варят до готовности. Крупу рисовую кладут в бульон или воду одновременно с пассерованными овощами. Манную крупу за-сыпают в суп за 10 минут до готовности. За 5-10 минут до окончания варки кла-дут соль.