Оборудование и материалы

1. Сушильный электрический шкаф.

Таблица 15

Показатели качества крупы

Показатель	Вид крупы
	гречневая	перловая	ячневая	пшеничная	пшено	овсяная		рисовая
						Высший сорт	I сорт	Высший сорт	I сорт
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Цвет	Кремовый с желтоватым оттенком, для быстроразваривающейся крупы – коричневый разных оттенков	Белый с желтоватым, иногда с зеленоватым оттенком		Желтый	Желтый разных оттенков	Светло-желтый различных оттенков		Белый, допускаются единичные зерна с цветным оттенком
Запах	Свойственный нормальной крупе, без затхлого, плесневого и других посторонних запахов
Вкус	Свойственный нормальной крупе, без кислого, горького и других посторонних привкусов
Массовая доля влаги, %, не более	14,0	15,0	15,0	14,0	14,0	12,5	12,5	12,5	15,5
Массовая доля доброкачественного ядра, %, не менее	99,2	99,6	99,0	99,2	99,2	99,0	98,5	99,7	99,4
В том числе:
колотые ядра, %, не более	3,0	-	-	-	0,5	0,5	1,0	4,0	9,0
недодир (для перловой № 1, 2 и ячневой №1), %, не более	-	0,7	0,9	-	-	-	-	-	-
пожелтевшие ядра (для риса), %, не более	-	-	-	-	-	-	-	-	0,5

Окончание табл.15

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
клейкие (глютинозные) ядра (для риса), %, не более	-	-	-	-	-	-	-	1,0	2,0
Массовая доля нешелушенных зерен, %, не более	0,3	-	-	-	0,3	0,4	0,7	Не допускается	0,2
Массовая доля испорченных ядер, %, не более	0,2	-	-	0,2	0,2	-	-	-	-
Массовая доля мучки, %, не более	-	0,2	0,4	-	-	0,3	0,5	-	-
Массовая доля сорной примеси, %, не более	0,4	0,3	0,3	0,3	0,3	0,3	0,7	0,2	0,3
В том числе:
минеральной, %, не более	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,1	0,1	0,05	0,05
органической (для овсяной крупы – цветковых пленок), %, не более	-	-	-	-	-	0,05	0,05	Не допускается	0,05
вредной, %, не более	-	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	-	-

2. Металлические бюксы.

3. Черная доска или бумага.

4. Разборная доска.

Порядок выполнения работы

Отбор проб для анализа

Точечные пробы крупы отбирают механическим пробоотборником или вручную щупом.

Из зашитых мешков, выбранных в соответствии с правилами табл. 16, точечные пробы отбирают мешочным щупом в верхней, средней и нижней частях мешка.

Щуп вводят по направлению к средней части мешка желобком вниз, затем поворачивают его на 180° и вынимают. Образовавшееся отверстие заделывают крестообразными движениями острия щупа, сдвигая нити мешка.

От каждой упаковочной единицы отбирают пакет с крупой, который и является точечной пробой.

Таблица 16