- •Министерство образования и науки рф
- •Удк 664 (076.5) ббк л 80-1 я 7 ббк л 80-1 я 7
- •Оглавление
- •Введение
- •Анализ картофеля
- •Теоретические сведения
- •Оборудование и материалы
- •Порядок выполнения работы Отбор проб для анализа
- •Вопросы для самоконтроля
- •Анализ сахарной свеклы
- •Физико-химические показатели свеклы
- •Оборудование и материалы
- •Порядок выполнения работы
- •Вопросы для самоконтроля
- •Анализ мелассы
- •Теоретические сведения
- •Органолептические показатели
- •Микробиологические показатели
- •Физико-химические показатели
- •Допустимый уровень содержания токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов
- •Оборудование и материалы
- •Порядок выполнения работы
- •Вопросы для самоподготовки
- •Анализ муки
- •Теоретические сведения
- •Химический состав пшеничной и ржаной хлебопекарной муки
- •Органолептические показатели пшеничной муки
- •Оборудование и материалы
- •Порядок выполнения работы
- •Нормы качества муки
- •Характеристика клейковины по показаниям прибора идк
- •Вопросы для самоконтроля
- •Анализ крупы
- •Теоретические сведения
- •Ассортимент крупы
- •Оборудование и материалы
- •Показатели качества крупы
- •Порядок выполнения работы
- •Объем выборки в зависимости от объема партии крупы
- •Вопросы для самоконтроля
- •Анализ карамели
- •Теоретические сведения
- •Органолептические показатели карамели
- •Физико-химические показатели карамели
- •Оборудование и материалы
- •Порядок выполнения работы
- •Формирование выборки кондитерских изделий
- •Рецептурные поправки к расчетному значению св (х1) для карамели и сахарной помады, приготовленных на патоке
- •Рецептурные поправки к расчету св для карамели и помады, приготовленной с заменой части патоки инвертным сиропом
- •Эквиваленты кислот
- •Вопросы для самоконтроля
- •Анализ сахара-песка
- •Теоретические сведения
- •Органолептические показатели сахара-песка
- •Физико-химические показатели сахара-песка
- •Микробиологические показатели сахара-песка
- •Допустимые уровни тяжелых металлов и пестицидов в сахаре-песке
- •Порядок выполнения работы
- •Вопросы для самоконтроля
- •Анализ маргарина
- •Теоретические сведения
- •Использование маргарина
- •Оборудование и материалы
- •Порядок проведения работы
- •Вопросы для самоконтроля
- •Сахар. Технические условия Правила приемки. Методы анализа гост р 54640-2011 [Текст]: национальный стандарт. - м.: Стандартинформ, 2013. - 15 с.
- •Поправки к показаниям рефрактометра при отступлении от температуры 20 оС
- •Зависимость истинной плотности, г/см3, от содержания сахарозы в чистых растворах
- •Продолжение прил. 3
- •Основы технологии отрасли
- •394036, Воронеж, пр. Революции, 19
Зависимость истинной плотности, г/см3, от содержания сахарозы в чистых растворах
Массовая доля сахарозы, % |
Десятые доли процента | |||||||||
,0 |
,1 |
,2 |
,3 |
,4 |
,5 |
,6 |
,7 |
,8 |
,9 | |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
0 |
1,00000 |
1,00039 |
1,00078 |
1,00117 |
1,00156 |
1,00194 |
1,00233 |
1,00272 |
1,00312 |
1,00351 |
1 |
1,00390 |
1,00429 |
1,00468 |
1,00507 |
1,00546 |
1,00585 |
1,00624 |
1,00663 |
1,00702 |
1,00741 |
2 |
1,00780 |
1,00819 |
1,00859 |
1,00898 |
1,00937 |
1,00977 |
1,01016 |
1,01055 |
1,01094 |
1,01134 |
3 |
1,01173 |
1,01213 |
1,01252 |
1,01292 |
1,01331 |
1,01371 |
1,01410 |
1,01450 |
1,01490 |
1,01529 |
4 |
1,01569 |
1,01609 |
1,01649 |
1,01688 |
1,01728 |
1,01768 |
1,01808 |
1,01848 |
1,01888 |
1,01928 |
5 |
1,01968 |
1,02008 |
1,02048 |
1,02088 |
1,02128 |
1,02168 |
1,02208 |
1,02248 |
1,02289 |
1,02329 |
6 |
1,02369 |
1,02409 |
1,02450 |
1,02490 |
1,02530 |
1,02571 |
1,02611 |
1,02690 |
1,02692 |
1,02733 |
7 |
1,02773 |
1,02814 |
1,02854 |
1,02895 |
1,02936 |
1,02976 |
1,03017 |
1,03058 |
1,03098 |
1,03139 |
8 |
1,03180 |
1,03221 |
1,03262 |
1,03303 |
1,03344 |
1,03385 |
1,03426 |
1,03467 |
1,03508 |
1,03549 |
9 |
1,03590 |
1,03631 |
1,03672 |
1,03713 |
1,03755 |
1,03796 |
1,03837 |
1,03879 |
1,03920 |
1,03961 |
10 |
1,04003 |
1,04044 |
1,04086 |
1,04127 |
1,04169 |
1,04210 |
1,04252 |
1,04293 |
1,04335 |
1,04377 |
11 |
1,04418 |
1,04460 |
1,04502 |
1,04544 |
1,04585 |
1,04627 |
1,04669 |
1,04711 |
1,04753 |
1,04795 |
12 |
1,04837 |
1,04879 |
1,04921 |
1,04963 |
1,05005 |
1,05047 |
1,05090 |
1,05131 |
1,05174 |
1,05216 |
Продолжение прил. 3 | ||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
13 |
1,05259 |
1,05301 |
1,05343 |
1,05386 |
1,05428 |
1,05470 |
1,05513 |
1,05556 |
1,05598 |
1,05641 |
14 |
1,05683 |
1,05726 |
1,05769 |
1,05811 |
1,05854 |
1,05897 |
1,05940 |
1,05982 |
1,06028 |
1,06068 |
15 |
1,06111 |
1,06154 |
1,06197 |
1,06240 |
1,06283 |
1,06326 |
1,06369 |
1,06412 |
1,06455 |
1,06499 |
16 |
1,06542 |
1,06585 |
1,06629 |
1,06672 |
1,06715 |
1,06759 |
1,06802 |
1,06845 |
1,06889 |
1,06933 |
17 |
1,06976 |
1,07020 |
1,07076 |
1,07107 |
1,07151 |
1,07194 |
1,07238 |
1,07282 |
1,07325 |
1,07369 |
18 |
1,07413 |
1,07457 |
1,07501 |
1,07545 |
1,07589 |
1,07633 |
1,07677 |
1,07721 |
1,07765 |
1,07809 |
19 |
1,07853 |
1,07898 |
1,07942 |
1,07986 |
1,08030 |
1,08075 |
1,08119 |
1,08164 |
1,08208 |
1,08252 |
20 |
1,08297 |
1,08342 |
1,08386 |
1,08431 |
1,08475 |
1,08520 |
1,08565 |
1,08609 |
1,08654 |
1,08699 |
21 |
1,08744 |
1,08789 |
1,08834 |
1,08879 |
1,08923 |
1,08968 |
1,09013 |
1,09058 |
1,09103 |
1,09149 |
22 |
1,09194 |
1,09239 |
1,09284 |
1,09329 |
1,09375 |
1,09420 |
1,09465 |
1,09511 |
1,09556 |
1,09602 |
23 |
1,09647 |
1,09693 |
1,09738 |
1,09784 |
1,09829 |
1,09875 |
1,09921 |
1,09966 |
1,10012 |
1,10058 |
24 |
1,10104 |
1,10149 |
1,10195 |
1,10241 |
1,10287 |
1,10333 |
1,10375 |
1,10425 |
1,10471 |
1,10517 |
25 |
1,10564 |
1,10610 |
1,10656 |
1,10702 |
1,10748 |
1,10795 |
1,10841 |
1,10887 |
1,10934 |
1,10980 |
26 |
1,11027 |
1,11073 |
1,11120 |
1,11166 |
1,11213 |
1,11260 |
1,11306 |
1,11353 |
1,11400 |
1,11447 |
27 |
1,11493 |
1,11540 |
1,11587 |
1,11634 |
1,11681 |
1,11728 |
1,11775 |
1,11822 |
1,11869 |
1,11916 |