- •Введение
- •1. Цель, задачи дисциплины и требования к профессиональным компетенциям
- •1.2 Задачи изучения дисциплины
- •1.3 Требования к профессиональным компетенциям
- •1.4 Перечень дисциплин, связанных с другими учебными программами
- •2. Наименование тем лекций и их содержание
- •Тема 3. Организация проектирования, строительства реконструкции торговых объектов
- •Тема 4. Организация товароснабжения торговых организаций
- •Тема 5. Транспортно-экспедиционное обслуживание организаций торговли и организация перевозок товаров
- •Тема 6. Товарные склады в торговле, их устройство и планировка
- •Тема 7. Организация технологических процессов на складах
- •Тема 8. Оборудование для механизации и автоматизации трудоёмких операций в торговле
- •Тема 9. Торговое холодильное оборудование
- •Тема 10. Весоизмерительное оборудование в торговле
- •Тема 11. Оборудование для расчетов с покупателями Виды и содержание расчётных операций в торговле
- •Тема 12. Оборудование для защиты от несанкционированного выноса товара
- •Тема 13. Построение и размещение розничной торговой сети
- •Тема 14. Устройство и технологические планировки торговых объектов
- •Тема 15. Атмосфера и система информации торгового объекта
- •Тема 16. Организация технологических процессов
- •Тема 17. Организация магазинной формы продажи товаров
- •Тема 18. Организация внемагазинной формы продажи товаров
- •Тема 19. Обслуживание покупателей в розничной торговой сети Сервис в торговле. Стандартный и индивидуальный торговый сервис.
- •Тема 20. Организация труда в торговле
- •Тема 21. Тара и тарные операции в торговле
- •3. Конспект лекций по дисциплине «организация и технология торговли»
- •Тема 1. Торговля в социально-потребительском комплексе
- •Торговля как отрасль экономики
- •Виды торговли и их функции
- •Виды торговли и формы собственности
- •Формы осуществления торговли
- •Контрольные вопросы
- •Тема 2. Организационное построение торговли республики беларусь
- •2.1 Организационное построение государственной торговли
- •2.2 Организационное построение розничной торговли потребительской кооперации
- •2.3 Цель торговли и признаки организационного построения торговой отрасли
- •Контрольные вопросы
- •Тема 3. Организация проектирования, строительства и реконструкции торговых объектов
- •3.1 Классификация торговых зданий
- •3.2 Требования, предъявляемые к устройству и оформлению магазинов
- •3.3 Проектирование торговых зданий
- •3.4 Организация строительства, реконструкции и ремонта торговых Объектов
- •3.5Технико-экономические показатели использования зданий магазинов
- •Контрольные вопросы
- •Тема 4. Организация товароснабжения торговых организаций
- •4.1 Сущность и принципы товароснабжения розничной сети и процесса товародвижения
- •4.2 Источники товароснабжения
- •4.3 Формы товароснабжения розничной торговой сети и условия их применения
- •4.4 Организация и технология доставки товаров в розничную сеть
- •Контрольные вопросы
- •Тема 5. Транспортно-эксплуатационное обслуживание организаций торговли и организация перевозок товаров
- •5.1 Роль транспорта в перевозке товаров
- •5.2 Характеристика основных транспортных средств
- •Перевозки товаров автомобильным транспортом
- •5.4 Организация перевозок товаров железнодорожным транспортом
- •Контрольные вопросы
- •Тема 6. Торговые склады в торгволе их устройство и планировка
- •6.1 Роль и функции складов
- •6.2 Классификация складов
- •6.3 Состояние и развитие складского хозяйства
- •6.4 Устройство и оборудование складов
- •6.5 Планировка складских помещений
- •Контрольные вопросы
- •Тема 7. Организация технологических процессов на складах
- •7.1 Понятие, основные требования и принципы рациональной организации технологических процессов на складах
- •Технология поступления товаров
- •7.3 Технология приемки товаров
- •7.4 Особенности приемки импортных товаров
- •7.5 Технологические операции по хранению товаров на складах
- •7.6 Технология отпуска товаров со склада
- •Технико-экономические показатели работы склада
- •7.8 Зарубежный опыт организации технологических процессов на складах
- •Контрольные вопросы
- •Тема 8. Оборудование для механизаци и автоматизации трудоемких операций в торговле
- •Контрольные вопросы
- •Тема 9. Торговое холодильное оборудование
- •9.8 Методика расчета потребностей для предприятия холодильной емкости и выбор типов холодильного оборудования
- •Контрольные вопросы
- •Тема 10. Весоизмерительное оборудование
- •Контрольные вопросы
- •Тема 11. Обородувание для расчета с покупателями
- •Тема 12. Оборудование для защиты от несанкционированного выноса товара
- •12.1 Акустомагнитные противокражные системы
- •12.2 Электромагнитные противокражные системы
- •12.3 Радиочастотные противокражные системы
- •Тема 13. Построение и размещение розничной торговой сети
- •13.1 Сущность и факторы развития розничной торговой сети
- •13.2 Факторы, влияющие на развитие розничной торговой сети
- •13.3 Виды розничной торговой сети и их роль в обслуживании населения
- •13.4 Специализация розничной сети
- •13.5 Типизация розничной сети
- •13.6 Принципы размещения розничной торговой сети в городах
- •13.7 Особенности построения и размещения сельской торговой сети
- •13.8 Планирование развития и размещения торговой сети
- •Тема 14. Устройство и технологические планировки торговых объектов
- •14.1 Классификация торговых зданий
- •14.2 Требования, предъявляемые к торговым объектам
- •14.3. Устройство и планировка магазинов
- •14.4 Технологические планировки торговых залов магазинов
- •Контрольные вопросы
- •Тема 15. Атмосфера и система информации торгового объекта
- •Атмосфера: создание привлекательного образа магазина
- •15.2 Чувственные составляющие атмосферы магазина
- •15.3 Влияние факторов атмосферы магазина на адаптивные свойства Посетителей
- •15.4 Устранение дискомфорта восприятия
- •15.5 Требования к информационному оформлению интерьера
- •Контрольные вопросы
- •Тема 16. Организация технологических процессов в магазине
- •16.1 Сущность и содержание торгово-технологического процесса в магазине
- •16.2 Организация приемки товаров в магазине
- •16.3 Хранение товаров в магазине
- •16.4 Подготовка товаров к продаже
- •16.5 Размещение и выкладка товаров в торговом зале
- •16.6 Потери при организации технологических процессов
- •Контрольные вопросы
- •Тема 17. Организация магазинной формы продажи товаров
- •17.1 Понятие продажи товаров и формы продажи
- •17.2 Принципы организации оперативных процессов в магазине
- •17.3 Организация продажи товаров
- •17.4 Методы продажи товаров в магазинах
- •17.5 Правила продажи отдельных видов товаров
- •17.6 Организация торговли фирменных магазинов и фирменных секций. Требования к фирменному магазину и фирменной секции
- •17.7 Зарубежный опыт организации продажи товаров в магазинах. Развитие форм и методов продажи товаров за рубежом
- •Тема 18. Организация внемагазинной формы продажи товаров
- •18.1 Формы продажи товаров
- •18.2 Продажа товаров на рынках
- •18.3 Правила работы мелкорозничной торговой сети
- •18.4 Разносная торговля и продажи товаров по заказам
- •Тема 19. Обслуживание покупателей
- •19.3 Дополнительные услуги в торговле и их классификация
- •19.1 Торговые услуги, их характеристики
- •19.2 Культура торговли
- •19.3 Дополнительные услуги в торговле и их классификация
- •Тема 20. Организация труда в торговле
- •20.1 Организация труда работников магазина
- •20.2 Основные категории работников магазина
- •20.3 Условия труда и режим работы в магазине
- •20.4 Организация материальной ответственности в магазине
- •20.5 Разделение и кооперирование труда в торговле
- •20.6 Организация и обслуживание рабочих мест
- •20.7 Нормирование труда в торговле
- •20.8 Охрана труда в торговле
- •20.9 Зарубежный опыт организации труда в торговле
- •Контрольные вопросы
- •Тема 21. Тара и тарные операции
- •21.1 Роль упаковки и тары в технологическом процессе
- •21.2 Классификация тары и основные ее виды
- •21.3 Стандартизация и унификация тары
- •21.4 Пути снижения потерь по таре
- •21.5 Зарубежный опыт работы с тарой
- •Контрольные вопросы
- •Ситуация № 1
- •Ситуация № 2
- •Ситуация № 3
- •Ситуация № 4
- •Ситуация № 5
- •Ситуация № 6
- •Ситуация № 7
- •Ситуация № 8 Рассчитать уровень специализации и самообслуживания непродовольственных магазинов торговой фирмы «Верас» по следующим данным:
- •Ситуация № 9
- •Ситуация № 10
- •Ситуация № 12
- •Ситуация № 13
- •Ситуация № 14
- •Ситуация № 15
- •Ситуация № 16
- •Ситуация № 17
- •Ситуация № 18
- •Ситуация № 19
- •Ситуация № 20
- •Ситуация № 21
- •Ситуация № 22
- •Ситуация № 23
- •Ситуация № 24
- •Ситуация № 25
- •Ситуация № 26
- •Ситуация № 27
- •Ситуация № 28
- •Ситуация № 29
- •Ситуация № 30
- •Ситуация № 31
- •Ситуация № 32
- •Методика решения ситуации
- •Ситуация № 33
- •Методика решения ситуации
- •Ситуация № 34
- •Методика решения ситуации
- •Ситуация № 35
Тема 6. Товарные склады в торговле, их устройство и планировка
Понятие товарного склада и складского хозяйства. Основное назначение складского хозяйства. Роль складов в товарном обращении. Факторы, определяющие развитие складского хозяйства отрасли. Функции складов и их содержание: накопление необходимых товарных запасов; преобразование товарных потоков; формирование товарного ассортимента для объектов розничной торговли; контроль качества товаров; хранение товарных запасов; доработка, упаковка товаров; товароснабжение розничной торговой сети и др. Классификация складов по месту расположения в процессе товародвижения, характеру выполняемых операций, ассортиментному профилю, режиму хранения, степени механизации технологических процессов, особенностям технологического устройства, организационным формам управления, связям с транспортными путями, этажности, размерам складской площади, вида складского здания и прилегающих территорий. Склады класса "А', "В", "С" и "D". Состояние и тенденции развития товарных складов. Опыт развития товарных складов за рубежом. Факторы, влияющие на устройство и планировку складов. Конструктивные элементы складских зданий: фундамент (ленточный и столбчатый), стены (монолитные, сборные), опорные колонны, полы, междуэтажные перекрытия, крыша, перегородки, рампы, двери. Требования к рациональному устройству и эксплуатации складских зданий. Требования к объемно-планировочных конструктивных и архитектурно-строительным решениям современных складских зданий. Складские помещения, их классификация и взаимосвязь. Характеристика операционных площадей (помещений для хранения, приемки, отпуска товаров). Состав и характеристика вспомогательных, подсобно-технических и административно-бытовых помещений складов.
Методика расчета площади и емкости общетоварного склада, площади холодильника и плодо-овощехранилища. Полезная площадь склада. Площади экспедиционных (приёмочного и отпускного) участков склада. Вспомогательная площадь склада. Площадь служебных помещений.
Технологические схемы планировки складских зданий: сквозная технологическая схема, «тупиковая» технологическая схема. Их преимущества и недостатки. Зарубежный и передовой отечественный опыт устройства, планировки товарных складов.
Тема 7. Организация технологических процессов на складах
Понятие технологического процесса на складе. Складская операция. Принципы и требования к организации рационального технологического процесса на складе. Содержание складского технологического процесса. Виды складских операций (поступление, хранение, отпуск товаров). Факторы, влияющие на содержание и объем технологического процесса на складах. Подготовительные мероприятия по приемке товаров на складе. Выгрузка товаров из транспортных средств. Организация приемки товаров по количеству и качеству. Порядок приемки товаров на подъездных железнодорожных путях в вагонах или контейнерах. Разгрузка транспортных средств. Доставка товара в зону приемки. Документы, регулирующие приемку товаров по количеству и качеству. Оформление приемки товаров. Ведение журнала регистрации принятых товаров.
Маркировка и идентификация товаров. Системы штрихового кодирования. Перемещение товара к местам хранения. Операции по размещению и хранению товаров. Требования хранения. Подходы к размещению товаров на складе. Способы размещения грузов (товаров) в складских помещениях. укладка товаров на местах хранения и предъявляемые к ней требования. Способы хранения товаров: напольный (штабельная, стеллажная и смешанная раскладка), подвесной (гравитационно-«подвижный» и принудительно-«подвижный») и комбинированный. Условия их применения. Режим хранения и контроль за его соблюдением. Потери товаров при хранении и пути их сокращения. Организация отпуска товаров со склада. Методы отборки товаров (индивидуальный, комплексный). Операции по отпуску товаров со склада: отборка товаров с мест хранения; комплектование и упаковка отобранных товаров; оформление документов и передача подготовленных товаров в экспедицию; комплектование партий по получателям; перемещение товаров на рампу; погрузка товаров и их отправка в розничную торговую сеть. Формы отпуска товаров со склада: отпуск получателю со склада; доставка покупателю товара со склада; отгрузка товаров для доставки их иногородним покупателям железнодорожным, автомобильным, другими видами транспорта. Управление складским технологическим процессом. Средства управления: компьютерная техника, информационно-диспетчерская служба, технологические карты, графики. Автоматизация технологических процессов на складах. Подходы к автоматизации. Технико-экономические показатели работы склада: грузооборот и товарооборот склада; коэффициенты использования складской площади и вместимости склада; коэффициент оборачиваемости товаров на складе и др. Зарубежный опыт организации складского технологического процесса.