Витамины

Молоко кобыл богато витаминами, имеющими важное значение в питании человека. Особенно много витамина С, что связно со способностью организма лошади синтезировать этот витамин. По наблюдениям О.И. Красновой, содержание витамина С в молоке кобыл существенно меняется в зависимости от сезона выжеребки. Кобылы, ожеребившиеся весной, имеют в среднем за 6 месяцев лактации 100-105 мг витамина С на литр молока, а ожеребившиеся летом – только 83 мг. У кобыл, ожеребившихся весной, в литре молока в июне – июле содержалось 125-140 мг витамина С. В молозиве витамина С содержится около 40 мг, но уже на третьи сутки это количество возрастает до 64 мг. Заметные колебания найдены и по периодам года. Бедно молоко аскорбиновой кислотой в конце стойлового периода, в апреле (62-63 мг в 1 литре), а наиболее богато во второй половине мая и в июне (106-121 мг в 1 литре). Осенью количество витамина С снижается до 84 мг в 1 литре. Некоторые различия наблюдаются и в связи с породной принадлежностью кобыл.

Витамин А образуется из провитамина – каротина, получаемого лошадью с кормом. По данным Р. Давидова и М. Ермаковой, в июне, июле и августе в литре молока кобыл соответственно содержалось 0,26 – 0,32 - 0,24 мг витамина А, а в сентябре – 0,11 мг, в октябре – ноябре обнаруживались только следы этого витамина.

Витамина Е в молоке кобыл содержится значительно больше в сентябре.

Важное значение имеет Витамин F, который участвует в регулировании холестеринового обмена. Необходимо также отметить наличие витамина Р (никотиновая кислота), витамина Н (биотин), фолиевой кислоты, пантотеновой кислоты и холина. Витамина Д в молоке кобыл почти нет (см. табл.).

Таблица

Витамины	Мг\л
А	125-300
Е	650-1000
В1	390
В2	373
В12	2,52
Пантотеновая кислота	1600
Биотин	11,2
С	94-138

В кобыльем молоке имеются все жизненно необходимые витамины. Основой интерес представляют витамины А, Е, В, С, которые являются важными компонентами молока. Часть витаминов влияет на окислительно-востановительные процессы, протекающие в молоке (А, С, Е). Кобылье молоко богато витамином С, который необходим для адекватного иммунного ответа и формирования антиоксидантного потенциала организма. Поступающие с пищей в организм витамины оказывают канцеропротекторное действие, а аскорбиновая кислота ингибирует образование нитрозаминов и нитритов.

Минеральные вещества

В молоке кобыл содержится ряд минеральных веществ: натрий, калий, кальций, фосфор и др. Общее количество золы в молоке кобыл составляет 0,29-0,34 % в том числе на долю кальция приходится 0,094-0,115 %, на долю фосфора 0,128 –0,140 %. Половина всего количества кальция в молоке входит в состав белков и хорошо усваивается организмом. По данным Р.Кирюхина, в молоке кобыл содержится от 2,7 до 16% кобальта, от 20,5 до 42,3% меди и от 2,1–8,7 % марганца. Молоко кобыл богато кобальтом и медью, но беднее марганцем, по сравнению с молоком коров.

Около 95 % калия и натрия обнаруживается в виде легко диссоциирующих солей, остальное количество этих элементов связано с казеином и находится в коллоидном состоянии.

Микроэлементы связаны в основном с белками молока (например, цинк с казеином). На поверхности жировых шариков концентрируется железо и медь (25-35 %). Остальное количество естественной меди в жировой фазе молока непостоянно: в начале лактации в ней содержится 36-43 % всей меди молока, а на 60-80 день снижается до 10-20 %.

Калий (64 мг) способствует выведению избытка воды из организма и нормальной деятельности скелетных и сердечных мышц, а железо (68 мкг) - процессу гемопоэза и функционированию внутриклеточных систем биологического окисления.

Общее количество минеральных веществ в кобыльем молоке невелико. По составу минеральных веществ и микроэлементов кобылье молоко аналогично молоку других сельскохозяйственных животных. Среди минеральных веществ наибольшая доля приходится на кальций и фосфор при соотношении 2:1. В молоке кобыл обнаружены калий, натрий, кобальт, медь, йод, марганец, цинк, титан, алюминий, кремний, железо.

Кобылье молоко полностью обеспечивает потребность детей младшего возраста в минеральных веществах, необходимых для растущего организма.

Кислотность

Кислотность кобыльего молока составляет 5°Т. Один градус Тернера составляет 0,009 процентов молочной кислоты. Титруемая кислотность молока обуславливается наличием белков, кислых солей и растворенного диоксида углерода. По мере хранения сырого молока титруемая кислотностью повышается вследствие развития молочнокислых бактерий. По своей кислотности (5°Т) молоко стоит ближе к женскому (4-5°Т) и намного ниже коровьего (16-18°Т), что обусловливается специфичностью белкового состава кобыльего молока.

Бактерицидные свойства

Бактерицидные свойства молока кобыл достаточно высокие. Молоко не содержит фермента пероксидазы; каталазное число равно 0,53-0,57, хлор–сахарное – 0,576.

Бактерицидная фаза молока кобыл при 37°С продолжается 2½-4½ часа, а при пониженных температурах – более продолжительное время.

Химический состав молока кобыл изменяется в зависимости от породы, кормления, лактации, кратности доения. Состав молока существенно изменяется в течение лактации, причем наибольшим изменениям подвержен белок: в первых порциях молозива его количество достигает 32%, но уже через 12 ч после выжеребки, по данным И.А. Сайгина, количество белка снижается до 4-4,3 %, а еще через 12 ч – до 3,4-3,6 %, удерживаясь на таком уровне примерно до 5-го дня. Содержание белка на уровне 3% сохраняется до 10-15 дня, а затем снижается до оптимального уровня. Примерно через час после выжеребки кобыл содержание лактозы в молозиве невелико – 2,9-3,4 % и лишь к 15-20 дню доходит до 6%, максимальное ее количество (7%) наблюдается через 1-3 месяца после выжеребки.

На протяжении лактации количество жира в молоке сильно варьирует. Так, через час после выжеребки, количество жира в молозиве кобыл изменяется от 1 до 6%. В первые сутки молозиво кобыл темного цвета с зеленоватым оттенком. Кислотность его колеблется от 20 до 98°Т, лишь на 4-5-й день молоко приобретает нормальный белый цвет и свойственные ему вкус и запах (кислотность 6-8°Т).