4.Вкусовые товары

Вкусовые товары - разнообразные пищевые продукты, вызывающие вкусовые ощущения у человека и способствующие усвоению пищи. В большинстве своем они не представляют питательной ценности, так как содержат в незначительных количествах белки, жиры и углеводы. Вкусовые товары содержат органические кислоты, глюкозиды, дубильные и красящие вещества, ароматические и другие соединения. Эти вещества, воздействуя на нервную систему человека, усиливают выделение пищеварительных соков и улучшают пищеварение.К вкусовым товарам относят спиртные и безалкогольные напитки, чай, кофе, пряности, приправы, табак и др.По характеру воздействия на человеческий организм вкусовые товары подразделяют на две группы: общего и местного действия. Вкусовые товары общего действия действуют возбуждающе на центральную нервную систему и оказывают в большинстве своем вредное влияние на организм. Их делят на товары, содержащие этиловый спирт (спиртные напитки), и товары, в состав которых входят алкалоиды (чай, кофе, табак).Излишнее потребление вкусовых товаров, особенно содержащих алкоголь, никотин и другие сильнодействующие токсические вещества, чрезвычайно вредно и опасно для организма человека. В торговой практике вкусовые товары принято делить на следующие группы: чай:В зависимости от глубины биохимических процессов при переработке различают чай следующих типов: — черный — наибольшие окислительные изменения; — зеленый — наименьшие окислительные изменения; — красный — средние окислительные изменения; — желтый. В зависимости от исходного сырья и технологии переработки вырабатывают чай следующих разновидностей и типов: рассыпчатый (байховый) — черный, зеленый и желтый; — прессованный — зеленый кирпичный, плиточный черный и зеленый, таблетированный черный и зеленый; — экстрагированный (быстрорастворимый) — концентрированные жидкие или сухие экстракты черного или зеленого чая; — чай для разовой заварки., кофе и кофейные напитки:; следующих видов: сырой натуральный в зернах; натуральный жареный в зернах; натуральный жареный молотый без добавлений и с добавлениями (20 % жареного молотого цикория или жареных винных ягод); растворимый.Все виды кофе, кроме растворимого, делят на высший и 1-й товарные сорта. Кофейные напитки представляют собой поджаренные и перемолотые растительные продукты (рожь, ячмень, овес, соя, цикорий, желуди), при кипячении которых с водой получается напиток, напоминающий по вкусу натуральный кофе. Такие напитки готовят как с добавлением натурального кофепряности и приправы; Пряности представляют собой растительные продукты, содержащие остро вкусовые и ароматические вещества (эфирные масла). Применяют пряности в хлебопечении, ликероводочном, кондитерском, колбасном производстве и кулинарии. Известно более 150 видов пряностей. В зависимости от того, какую часть растения представляют пряности, их делят на следующие группы: — семена (горчица, мускатный орех, мускатный цвет, укроп и др.); — плоды (анис, бадьян, ваниль, кардамон, кориандр, тмин, перец: черный, белый, душистый, красный; и др.); — цветы и их части (гвоздика, шафран); — листья (лавровый лист, розмарин); — кора (кассия (китайская корица), корица); — корни (куркума, имбирь). Прочие пряности:  местные, т. е. которые употребляются в свежем виде, соленом или сушеном;  пряные овощи — некоторые виды лука, чеснок, петрушка, сельдерей, хрен и др.;  пряные травы — базилик, донник, лаванда;  искусственные (синтетические) — пищевые эссенции.безалкогольные напитки. Минеральные воды(газ.без газ)природные и искусственные. К негазированным безалкогольным напиткам относят плодово-ягодные соки, сиропы, морсы, экстракты и горячие напитки.; слабоалкогольные напитки; квас, пиво, алкогольные (спиртные) напиткиотносят спирт, водку, ликерово-дочные изделия, ром, виски, коньяк и виноградные вина. и табачные изделия: Вырабатывают следующие виды табачных изделий: табак курительный, табак трубочный, папиросы, сигареты, сигары, махорку курительную и нюхательную.