4. Этапы создания предприятия общественного питания.

При создании предприятий общественного питания необходимо учитывать ряд особенностей, присущих их деятельности:

- ассортимент реализуемых товаров в значительной степени за­висит от характера спроса и особенностей обслуживаемого континген­та, его профессионального, возрастного состава, поку­пательной способности, условий труда и быта;

- предприятия организационно и производственно-технологически до­статочно автономны и самостоятельны в процессе реализации това­ров, и каждое имеет свои доходы и расходы, которые можно учесть и сопоставить;

- предприятия максимально приближены к потребителям и по размеру сравнительно невелики, что позволяет быстро реагировать на изменение рыночной ситуации;

- спрос на товары и услуги предприятий с учетом спе­цифики деятельности подвержен значительным колебаниям по вре­менам года, дням недели и даже часам суток;

- наряду с реализацией товаров предприятия оказыва­ют покупателям значительный объем услуг различного характера.

Создание предприятия основывается на определенных законодательно регулируемых принципах и проходит несколько этапов:

• возникновение идеи о создании нового предприятия (организации), необходимого для производства конкретных видов продукции, товаров или оказания услуг (работ);

• изучение рынка, на удовлетворение потребностей которого должно работать предприятие;

• изучение и определение возможностей использования новых технологий, средств и предметов труда;

• подбор поставщиков необходимых элементов производства (сырья, материалов, комплектующих изделий, оборудования, энергетических ресурсов, информации и др.);

• подбор соучредителей предприятия (организации);

• определение финансовых источников, необходимых для формирования уставного капитала (уставного фонда);

• разработка учредительных документов и бизнес-плана;

• проведение организационных мероприятий по созданию предприятия (организации) в зависимости от организационно-правовой формы и формы собственности;

• осуществление государственной регистрации предприятия, получение необходимых счетов в банках;

• постановка на учет в органе государственной налоговой службы, территориальном органе пенсионного фонда, органе государственной статистики и др.

5. Инвестиционный проект предприятия.

Инвестиционный проект – обоснование экономической целесообразности, объема и сроков осуществления капитальных вложений, в том числе необходимая проектно-сметная документация, разработанная в соответствии с законодательством РФ и утвержденная в соответствии с установленными стандартами (нормами и правилами), а также описание практических действий по осуществлению инвестиций (бизнес-план).

Инвестиции - согласно закону «Об инвестиционной деятельности в РФ, осуществляемой в форме капитальных вложений» - это денежные средства, ценные бумаги, иное имущество, в том числе имущественные права, иные права, имеющие денежную оценку, вкладываемые в объекты предпринимательской и (или) иной деятельности в целях получения прибыли и (или) достижения иного полезного эффекта.

Разработка и реализация инвестиционного проекта предусматривают следующие этапы:

1) формирование инвестиционного замысла (идеи): рождение и предварительное обоснование замысла; инновационный и патентный анализ технического решения (услуги); проверку необходимости выполнения сертификационных требований; при необходимости осуществить предварительное согласование с муниципальными и отраслевыми органами управления; подготовку информационного обеспечения;

2) исследование условий реализации инвестиционного проекта: установление величины спроса на продукцию (услуги); оценку уровня базисных, текущих и прогнозных цен на продукцию (услуги); подготовку предложений по организационно-правовой форме реализации проекта и составу участников; оценку предполагаемого объема инвестиций; предварительная оценка эффективности проекта; подготовку контрактной документации на выполнение проекта; подготовку инвестиционного предложения для потенциального инвестора;

3) технико-экономическое обоснование проекта предусматривает:

- проведение маркетингового исследования (спроса и предложения, сегментации рынка, цен и т.п.), выработку маркетинговой стратегии и т.д.;

- подготовку программы выпуска (реализации) продукции (услуг);

- разработку исходно-разрешительной документации;

- разработку технических решений, в том числе генерального плана, состава оборудования и технологических решений на основе анализа предлагаемой технологии состава оборудования, загрузки площадей, использования сырья, материалов, энергоресурсов;

- инженерное обеспечение;

- соблюдение техники безопасности и мероприятия по охране окружающей среды;

- описание системы управления предприятием;

- описание организации строительства;

- сметно-финансовую документацию, в том числе оценку издержек обращения, расчет капитальных затрат, годовых поступлений от деятельности предприятия, потребности в оборотных средствах, оценку проектируемых и рекомендуемых источников финансирования проекта, выбор кредитов, оформление соглашений;

- оценку рисков, связанных с осуществлением проекта;

- установление сроков осуществления проекта;

- анализ бюджетной эффективности при использовании бюджетных инвестиций;

- формулирование условий прекращения реализации проекта.

4) приобретение или аренда земельного участка;

5) формирование контрактной документации – подготовка переговоров с потенциальными инвесторами и тендерных торгов по реализации проекта;

6) составление рабочей документации – это подготовка проектно-сметной документации на стадии рабочих чертежей, определение изготовителей и поставщиков нестандартного технологического оборудования;

7) осуществление строительных и монтажных работ включает наладку оборудования, обучение персонала, выпуск пробной партии продукции.

8) эксплуатация объекта и мониторинг экономических показателей предусматривают:

- сертификацию продукции;

- создание сбытовой сети;

- создание центров сервисного обслуживания;

- систему текущего мониторинга экономических показателей (объем продаж, издержки обращения, качество продукции, прибыль, доходность авансированного капитала и т.д.).

Основные показатели оценки эффективности инвестиционных проектов.

Срок окупаемости проекта (К_ок) рассчитывается по следующей формуле:

К_ок = И_ч / Д_ср,

где И_ч - чистые инвестиции, руб.;

Д_ср - среднегодовой приток денежных средств от проекта, руб.

Чистый дисконтированный доход (интегральный эффект) определяется как сумма текущих эффектов за весь расчетный период, приведенная к начальному шагу, и рассчитывается по формуле:

_T

ЧДД (Э_инт) =  (Р_t – З_t) * [1 / (1 + Е)^t],

^t=0

где Р_t - результаты, достигаемые на t-м шаге расчета;

З_t – затраты, осуществляемые на t-м шаге;

Т – временной период расчета;

Е – норма дисконта.

Временной период расчета принимается исходя из сроков реализации проекта, включая время создания предприятия, его эксплуатации и ликвидации. Если величина ЧДД инвестиционного проекта положительна, то он признается эффективным, т.е. обеспечивающим уровень инвестиционных вложений не меньший, чем принятая норма дисконта. Норма дисконта (Е) – это коэффициент доходности капитала (отношение величины дохода к капитальным вложениям), при котором другие инвесторы согласны вложить свои средства для реализации проектов аналогичного профиля.

Приведение величин затрат и их результатов осуществляется путем умножения их на коэффициент дисконтирования (_t), определяемый для постоянной нормы дисконта:

_t = 1 / (1 + Е)^t,

где t – время от момента получения результата (произведения затрат) до момента сравнения, измеряемое в годах.

Индекс доходности (ИД) инвестиций представляет собой отношение сумм приведенного эффекта к величине инвестиций (К):

_Т

ИД = (1 / К)*  (Р_t – З_t) * [1 / (1 + Е)^t],

^t=0

Если ИД≥1, то инвестиционный проект эффективен, а если ИД<1 – неэффективен.