Тема 9. Организация учета и методика выявления преступлений по документам на предприятии общественного питания

Предприятие в сфере общественного питания - предприятие, выполняющее функции по изготовлению, реализации и организации потребления кулинарной продукции и предоставлению других услуг. Предприятия общественного питания независимо от форм собственности осуществляют свою деятельность на основании устава, а также при наличии лицензии на право производства и реализации продукции общественного питания и сертификата на данный вид продукции (работы, услуги), как в торговых залах предприятий, так и за их пределами.

Класс предприятия общественного питания – совокупность отличитель­ных признаков предприятия определенного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.

Люкс – изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, широкий выбор заказных и фир­менных напитков, коктейлей – для баров.

Высший – оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирмен­ных блюд и изделий для ресторанов, широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей – для баров.

Первый – гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнооб­разный ассортимент фирменных блюд и изделий и напитков сложного приго­товления для ресторанов, набор напитков, коктейлей несложного приго­товления, в т.ч. заказных и фирменных – для баров.

Тип предприятия общественного питания – вид предприятия с харак­терными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой кулинар­ной продукции и номенклатуры предоставляемых потребителям услуг.

Ресторан – предприятие общественного питания с широким ассорти­ментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; вин­но-водочных, табачных и кондитерских изделий, повышенным уровнем обс­луживания в сочетании с организацией отдыха.

Бар – предприятие общественного питания с барной стойкой, реализу­ющее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, по­купные товары.

Кафе – предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном, ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки.

Столовая – общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реали­зующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню.

Закусочная – предприятие общественного питания с ограниченным ас­сортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей.

Торгово-закупочный акт – первичный учетный документ, содержащий реквизиты, обусловленные письменной формой сделки купли-продажи, а также предусмотренные ст. 9 Закона «О бухгалтерском учете», такие как: наименование документа; наименование организации или физического лица, от имени которых составлен документ; дату составления; содержание хозяйственной операции; измерители хозяйственной операции в количественном и стоимостном выражении; наименование должностей лиц, ответственных за совершение хозяйственной операции и правильность ее оформления; личные подписи лиц. Утверждает данный документ руководитель предприятия. Желательно на закупочном акте (при покупке товаров на рынке) поставить печать рынка, при закупке товаров в магазине - печать магазина, в котором приобретены продукты, для того чтобы при проверках всегда можно было проверить представленные документы.

Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий являются нормативными документами, в которых указаны расход сырья, выход полуфабрикатов и го­товых блюд, дана технология их приготовления. Для более полного удов­летворения спроса потребителей, повара могут разрабатывать новые ре­цепты блюд, которые должны быть проверены и утверждены вышестоящей ор­ганизацией. В каждом рецепте сборника даны нормы вложения сырья по массе в граммах и нормы выхода готовых изделий с указанием массы от­дельных компонентов (фарша, полуфабриката, макарон и т.д.) и массы (в г.) всего блюда в целом. Расход специй, соли и зелени в рецептурах от­дельных блюд не указан.

Разносная торговля — розничная торговля, осуществляемая вне стационарной розничной сети путем непосредственного контакта продавца с покупателем на дому, в учреждениях, организациях, предприятиях, транспорте или на улице. Для осуществления выездной торговли продавцу со склада отпускается товар. При движении внутри организации (между структурными подразделениями или материально ответственными лицами) выписывается накладная на внутреннее перемещение, передачу товаров, тары в двух экземплярах.

Нестационарная торговая сеть — торговая сеть, функционирующая на принципах развозной и разносной торговли, а также иные объекты организации торговли, не относимые к стационарной торговой сети.

Стационарная торговая сеть — торговая сеть, расположенная в специально оборудованных, предназначенных для ведения торговли зданиях (их частях) и строениях. Стационарную торговую сеть образуют строительные системы, прочно связанные фундаментом с земельным участком и подсоединенные к инженерным коммуникациям. К данной категории торговых объектов относятся магазины, павильоны и киоски.