23

Лабораторна робота №6 Технологія кондитерських виробів Ключові слова:

Кондитерська промисловість, кондитерські вироби, цукристі кондитерські вироби, борошняні кондитерські вироби, емульсія, патока, інвертний сироп, борошно, пастильні вироби, агар, цукропаточний сироп, яблучно-цукрова суміш, мармелад желейно-формовий, мармелад „Лимонні частки”, агаро-повітряний розчин, агаро-цукро-водний розчин, пюре яблуневе, сироп з агаром, вафлі, печиво, пряники.

Тлумачний словник

Агар – драгле утворювач полісахаридної природи, який отримують із водорості анфельція

Агаро-цукровий сироп – розчин агару в сиропі

Амоній – хімічний розпушувач

Борошняні кондитерські вироби – харчові продукти, для виготовлення яких на ряду з цукром використовується борошно

Борошно – харчовий продукт, який отримують в результаті перемелювання зерен

Білок яєчний  продукт, виготовлений із білків свіжих яєць, отриманих в результаті відділення жовтків

Барвники красячі речовини натурального або синтетичного походження

Вафлі -різновид тонкого сухого печива з відтиском на поверхні

Галети  сухе крихке печиво з легкою листковою структурою.

Драже дрібні кондитерські вироби круглої форми з гладкою блискучою поверхнею

Драглеутворювачі - речовини, які в певних умовах здатні утворювати гелі.

Емульсія – суміш трьох речовин, дві з яких рідини. Які неможна змішати, а третя  емульгатор.

Есенція – речовини, отримані шляхом концентрування водно-спиртових розчинів ефірних масел або розчиненням синтетичних духмяних речовин

Жир  клас органічних речовин, призначення яких енергозабезпечення організму.

Желейна маса – суміш фруктово-ягідної сировини і цукру з введенням с агару, агароїду

Зефір – цукристий кондитерський виріб, вид пастили з більш пружною консистенцією.

Інвертний сироп – замінник патоки бо володіє антикристалізаційними властивостями.

Ірис  різновид цукерок, які виготовляються з патоки, цукру.

Кондитерська промисловість – галузь промисловості. Об’єм продукції в виробництві харчових продуктів

Кондитерські вироби – солодкі продукти, виготовлені з різної сировини з додаванням цукру.

Крекери – поживні кондитерські вироби з борошна з високим вмістом жиру.

Кекси  солодкі кондитерські вироби з родзинками, джемом або горіхами, які випікають зазвичай із дріжджового або бісквітного тіста.

Какао-порошок  продукт, який отримують шляхом подрібнення жмиху какао, що утворюється після екстракції какао-масла

Клейовий сироп  драгле утворювач з додаванням сиропу

Крохмаль – складний вуглевод, який є в овочах, фруктах, злаках, бобових, оріхах.

Карамель  кондитерські вироби скловидної структури, основа якого — затверділа в аморфному стані

Лактат натрію  натрієва сіль молочної кислоти (натрій молочнокислий).

Мед – солодка, в’язка, тягуча рідина, яку виготовляють бджоли з нектару.

Меланж  яєчна суміш

Мармелад продукт желеподібної консистенції, який отримують уварюванням в вакуум-апаратах цукро-паточного сиропу і фруктово-ягідного пюре або водного розчину желюючих речовин.

Масло лимонне  масло, яке отримують з шкірки лимонів

Патока  натуральний цукрозамінник

Печиво – невеликий кондитерський виріб, випечений із тіста

Пряники  борошняні кондитерські вироби

Пастильні вироби  збиті вироби із цукро-яблучної основи і яєчного білка, які насичені мілкими бульбашками повітря

Пектин  (від грецького pektos — застиглий) це клеюча речовина рослинного походження

Пюре яблуневе  пюре з яблук

Розпушувач – порошок для отримання виробів з пористою структурою і збільшеним об’ємом

Смакові компоненти – додаткові компоненти, які надають смак

Сода  розпушувач

Тісто – в’язка маса різної густини, яку отримують з борошна змішаного з рідиною

Торти  різновид пирога