Завдання 2
Розрахувати товарооборот закладу ресторанного господарства готельного комплексу «Мрія» на плановий рік у точках:
беззбиткової діяльності;
цільового прибутку у розмірі 20 тис.грн.
Побудувати графік обсягу товарообороту ресторану готелю із зазначенням критичних точок господарської діяльності.
Розв’язання
Валовий товарооборот становив 1602,2 тис.грн.; рівень комерційного доходу від торговельної діяльності до товарообороту – 40%; рівень змінних витрат – 33%; сума постійних витрат – 1000 тис.грн.
Беззбиткова діяльність буде досягатись за умови, коли рівень товарообороту за вирахуванням змінних та постійних витрат буде невід’ємним. Тобто якщо рівень змінних витрат складає 33% від товарообігу, то постійні витрати мають складати не більше, ніж:
100% – 33% = 67%,
тобто товарооборот не нижче, чим:
1000/67% = 1492,5 тис. грн.
Отримання цільового прибутку у розмірі 20 тис.грн. можливо за умов:
Товарооборот – змінні витрати (33%) – постійні витрати (1000 тис. грн.) = Прибуток (20 тис. грн.)
Тобто
Товарооборот = 1020/67% = 1522,4 тис. грн.
Побудуємо графічне зображення даних розрахунків:
Як бачимо, рівень беззбитковості збігається з отриманим – на графіку лінія беззбитковості проходить на рівні товарообороту близько 1500 тис. грн.
Завдання 3
Розробити програму заходів щодо досягнення цільових обсягів діяльності і реалізації економічної стратегії. Визначити перспективні напрямки удосконалення цінової та маркетингової діяльності закладу для збільшення товарообороту ресторану.
Розв’язання
Для досягнення цільових обсягів діяльності і реалізації економічної стратегії слід виконати ряд заходів:
- проаналізувати попит на послуги закладу ресторанного господарства та визначити чинники, що його формують;
- розробити маркетингову стратегію, яка дозволить досягнути відповідного рівня попиту на продукцію ресторанного господарства;
- впровадити поетапно заходи маркетингу, які дозволять залучити якнайбільше відвідувачів до ресторану;
- підвищити конкурентоспроможність ресторану.
Перспективні напрямки удосконалення цінової та маркетингової діяльності закладу полягають у:
- визначенні можливих напрямків зниження собівартості продукції без втрати якості для утримання незмінного або гнучкого рівня цін без зменшення прибутку;
- формуванні цін на рівні закладів такого ж класу, проте з меншим асортиментом послуг;
- регулярному аналізу попиту та пропозиції на ресторанному ринку з метою впровадження нових страв, послуг та інших заходів для отримання конкурентних переваг;
- проведенні активної маркетингової діяльності щодо ознайомлення клієнтів з новинками, акціями та пропозиціями ресторану з мето залучення якнайбільшої кількості відвідувачів.
Варіант 3
Керівництво ресторану готельного комплексу «Трускавець» у санаторно-курортній зоні планує підвищити пропускну спроможність шляхом обслуговування контингенту ділових туристів – учасників семінарів та конгресів у несезонний період. З цією метою здійснено реконструкцію торгового залу ресторану. Додатково став функціонувати бенкетний зал з обслуговуванням споживачів офіціантами. Заплановано банкет з нагоди святкування Дня туризму на 18 годину. Запрошено 50 осіб.