Завдання 2

Розрахувати загальний товарооборот підприємства на підставі інформаційної бази даних. Оборот по реалізації покупних товарів становить 25% від обороту по обідній продукції.

Вихідна інформація

Найменування страв	Кількість, тис. страв	Питома вага,%	Середня ціна страви, грн.
Перші страви		20	16,2
Другі страви		50	38,0
Десерти, напої		10	19,4
Холодні закуски		20	25,4
Всього	150	100	-

Розв’язання

Розрахуємо спочатку обсяг обороту по обідній продукції:

Найменування страв	Кількість, тис. страв	Питома вага,%	Середня ціна страви, грн.	Сума, тис. грн.
Перші страви	30	20	16,2	486
Другі страви	75	50	38	2850
Десерти, напої	15	10	19,4	291
Холодні закуски	30	20	25,4	762
Всього	150	100	-	4389

Таким чином, обсяг обороту по обідній продукції складе 4389 тис. грн.

Оборот по реалізації покупних товарів становить 25%: 4389*25% = 1097,25 тис. грн. Загальний товарооборот підприємства: 4389+1097,25 = 5486,25 тис. грн.

Завдання 3

Прийміть маркетингові рішення про необхідні заходи з боку ресторанного підприємства, що є сприятливими зміні цін та збільшення обсягу реалізації його послуг, які надаються в умовах ймовірного зниження прибутків населення.

Для вирішення цієї ситуації необхідно:

• визначити, яку зміну викличе зниження цін на ресторанні послуги для забезпечення підвищення попиту населення на них в умовах зниження його платоспроможності;

• прийняти рішення про заходи, що будуть сприятливими для зміни цін та збільшення обсягу реалізованих послуг;

• запропонувати маркетингові заходи по стимулюванню попиту на більш дешеві ресторанні продукти підприємства.

Розв’язання

Зниження цін на ресторанні послуги для забезпечення підвищення попиту спочатку дещо знизить доходи до моменту, коли клієнти ресторанного підприємства зацікавляться здешевленими пропозиціями. Після цього попит почне зростати і отримувані доходи врешті перевищать втрати від зниження цін. Заходи, що будуть сприятливими для зміни цін та збільшення обсягу реалізованих послуг, включають в себе перегляд політики ціноутворення та аналіз собівартості продукції – чи можливе зниження собівартості, чи здешевлення буде проводитись виключно за рахунок зменшення торговельної націнки. Для збільшення обсягу послуг слід проводити рекламну кампанію, яка має на меті повідомлення клієнтам про зниження цін. Маркетингові заходи по стимулюванню попиту на більш дешеві ресторанні продукти підприємства можуть також включати інформування постійних клієнтів по телефону чи іншими засобами зв’язку, розповсюдження пропозицій харчування за зниженими цінами організаторам масових свят, весіль, бенкетів та інших заходів, коли за рахунок оптового замовлення у виграші залишаться і клієнти, і ресторан.