Тема 25. Вплив розвитку основних типів підприємств сфери дозвілля на розвиток готельно-ресторанного бізнесу

Розвиток видовищно-розважальних послуг (центри дозвілля, зали універсальні, кінозали, казино); інформаційно-пізнавальних (тематичні парки, атракціони, експозиції); спортивно-оздоровчих ( теніс, гольф, клуби, аквапарки). Вплив сфери дозвілля на розвиток таких аспектів, як готельна діяльність, повносервісні ресторани. Буфети, роздрібна торгівля.

Готельно-ресторанні послуги і азартні ігри (казино); клуб гольфу і клубні готелі; закордонний досвід організації тематичних парків і розвиток готелів, ресторанів, залізниць, шосейних доріг (Дісней Ленд Франція)

Тема 26. Специфіка організації заходів дозвілля в засобах готельного та ресторанного бізнесу

Визначення поняття “Дозвілля”. Задоволення людиною своїх потреб за межами постійного місця проживання -трансформація витрати купівельних фондів населення з товарів на послуги, мобілізація вільних грошових коштів населення.

Закрита форма організації ресторанного господарства підприємств організованого відпочинку (санаторії, будинки відпо турбази та ін.) з, чотирьохразовим чи триразовим харчуванням. Відкрита форма організації ресторанного господарства. Типи і класи закладів харчування. Організація заходів дозвілля в ресторанах і барах. Форми дозвілля. Класифікація ігор.Анімація, специфіка програм відпочинку в залежності від функціонального призначення закладу розміщення. Милий організатор – аніматор, готелі з аніматорами, круїзні судна. Корпоративи , ювілеї, фуршети, банкети

Тема 27. Нормативи системи якості послуг в засобах розміщення як складова гостинності

Поняття якості послуг. Доступність, комунікабельність, компетентність, конфіденційність (довіра), надійність, безпека, розуміння/знання клієнта Базові елементи системи якості готельних і ресторанних послуг. Проектування якості готельних послуг, якість як відповідність стандартам і нормативам, політиці закладу Методи управління якістю – способи та прийоми за допомогою яких органи управління впливають на елементи виробничих процесів: інформація, обладнання, соціальні системи.

Тема 28. Культура обслуговування в готедьному господарстві Основні принципи спілкування персоналу з мешканцями готелю. Поняття культури обслуговування, норми поведінки людей у процесі спілкування. Основні вимоги до працівників готельного господарства: свідомість, дисципліна, відповідальність, професіоналізм, організованість, їх значення. Фактори, що впливають на результат якості обслуговування. - безпека; постійність; поведінка; повнота; умови; доступність; час. Естетика готельного виробництва - створення максимальних зручностей для мешканців і умов для праці персоналу. Культура поведінки працівників готелю: етикет, ввічливість, скромність, коректність, тактичність, манери, жести, рухи, вимоги до одягу, косметики. Культура мови; основні та важливі для готельної професії правила.