- •Київський університет туризму, економіки і права
- •1. Опис навчальної дисципліни
- •2. Мета і завдання навчальної дисципліни
- •3. Програма навчальної дисципліни
- •Тема 1.Готельне господарство як складова індустрії гостинності
- •Тема 2. Еволюція засобів розміщення в світі та в Україні
- •Тема 3. Еволюція будівель відпочинку
- •Тема 4. Сучасні тенденції розвитку світового готельного господарства
- •Тема 5. Загальнодержавне регулювання готельного господарства
- •Тема 6. Галузеве законодавство готельного господарства
- •Тема 7. Організаційно-правові форми та форми власності закладів готельного господарства
- •Тема 8. Типологія підприємств готельног господарства
- •Тема 9. Об’ємно-просторове рішення будівель готельного господарства
- •Тема 10. Функціонально-планувальне рішення основних та допоміжних груп приміщень засобів розміщення
- •Тема 11. Вимоги до організації приміщень житлової групи підприємств готельного господарства
- •Тема 12. Вимоги до нежитлових груп приміщень підприємств готельного господарства
- •Тема 14. Декоративно-монументальне мистецтво в інтер’єрі
- •Тема 15. Меблі і умеблювання груп приміщень готелю та закладів харчування. Світло та колір в інтер’єрі
- •Тема 16. Особливості організації праці в підлриємствах готельного господарства
- •Тема 17. Робочий час Особливості режиму робочого часу в підрозділах готельного господарства.
- •Тема 18. Інноваційні технології в організації праці
- •Тема 19. Організація санітарно-технічного та інженерно-технічного обслуговування підприємств
- •Тема 20. Організація матеріально-технічного постачання, складські приміщення
- •Тема 21. Організація безпеки в підприємствах готельного господарства
- •Тема 22. Організація послуг гостинності в засобах розміщення та відпочинку
- •Тема 23. Організація гостинності при наданні додаткових послуг у засобах розміщення
- •Тема 24. Організація інформаційного обслуговування в підприємствах готельного господарства.
- •Тема 25. Вплив розвитку основних типів підприємств сфери дозвілля на розвиток готельно-ресторанного бізнесу
- •Тема 26. Специфіка організації заходів дозвілля в засобах готельного та ресторанного бізнесу
- •Тема 27. Нормативи системи якості послуг в засобах розміщення як складова гостинності
- •4. Структура навчальної дисципліни
- •5. Теми лекційних занять
- •Теми семінарських занять
- •7. Самостійна робота студентів
- •8. Зміст індивідуальної роботи
- •Перелік тем індивідуальних завдань
- •9 Методи навчання
- •10. Методи контролю
- •Приклад завдання на поточний модульний контроль:
- •Приклад екзаменаційного білету:
- •11.Розподіл балів, які отримають студенти
- •Шкала оцінювання
- •12.Методичне забезпечення
- •13. Рекомендована література
- •13. Інформаційні ресурси
Тема 20. Організація матеріально-технічного постачання, складські приміщення
Завдання, зміст і основні напрями організації допоміжних служб. Завдання організації продовольчого і матеріально-технічного постачання в готельному господарстві. Джерела постачання. Порядок формування господарчих зв'язків. Договори постачання товарів, їх зміст. Роль оптових ланок торгівлі в організації продовольчого і матеріально-технічного постачання. Особливості складання господарчих зв'язків у готельному господарстві різних форм власності в сучасних умовах.
Система організації продовольчого постачання. Основні функції служб продовольчого постачання. Форми і засоби постачання товарів. Методика розрахунку потреб підприємств громадського харчування в напівфабрикатах і сировині. Планування постачання продовольчих товарів. Продуктовий баланс.
Система організації матеріально-технічного постачання в готельному господарстві. Номенклатура предметів матеріально-технічного постачання. Нормативи матеріально-технічного забезпечення: норми витрат, норми оснащення, експлуатаційні норми. Розрахунок потреби в матеріально-технічних засобах. Аналіз продовольчого і матеріально-технічного постачання та заходи зниження витрат при їх використанні.
Призначення і завдання, що виконує складське господарство. Типи складських приміщень, визначення складу та площі складських приміщень. Види складських приміщень для збереження продовольчих товарів і матеріально-технічних засобів в готельному господарстві. Умови збереження і основні санітарно-гігієнічні вимоги. Організація роботи складської групи приміщень. Порядок прийому і видачі продовольчих товарів і матеріально-технічних засобів. Норми природних збитків. Шляхи зниження витрат товарів у межах норм природних збитків. Організація механізації і автоматизації вантажно-розвантажувальних робіт у складському господарстві.
Тема 21. Організація безпеки в підприємствах готельного господарства
Обов’язковість виконання вимог нормативних документів з протипожежної безпеки.(Закон України, ДСТУ, Правила). Затвердження наказом по підприємству переліку керівників підрозділів, відповідальних за протипожежну безпеку. Нумерування, складання паспортів на всі приміщення закладу розміщення з зазначенням технічних характеристик та обладнання. Нагляд (за графіком) за електроустаткуванням, обробка антистатичним розчином. внутрішніх конструкцій будівлі.Затвердження та вивішування планів з евакуації людей і матеріальних цінностей під час пожежі, забезпечення об’єктів засобу розміщення першими засобами пожежегасіння, автоматичною системою пожежної сигналізації, вентиляційної системи, проведення інструктажів та навчання персоналу діям при пожежі, розробка інструкцій за специфікою підрозділів, їх практичне відпрацювання. Виготовлення пам’ятки з правилами пожежної безпеки для гостей. Закордонні прогресивні розробки систем пожежної безпеки.
Організація роботи служби охорони праці та техніки безпеки відповідно до діючого законодавства. Державна політика в галузі охорони праці . Основні задачі охорони праці і техніки безпеки, розробка інструкцій з техніки безпеки для кожної категорії працюючих. Роль державних контролюючих організацій у виконанні існуючого законодавства
Охоронна сигналізація - засіб контролю за безпекою номерного фонду, кімнат зберігання цінностей, адміністративних приміщень, кас, банку, пошти, камер схову, гардеробів, стійки портьє, радіовузла, робочого місця швейцара та завідувача складом. Обслуговування обладнання охоронної сигналізації спеціалізованою організацією за угодою. Організація роботи служби безпеки