- •Міністерство аграрної політики та продовольства україни
- •Приблизний тематичний план
- •Мікробіологічна лабораторія
- •2. Не вносити сторонніх речей.
- •Будова мікроскопа
- •Правила роботи з мікроскопом
- •?Запитання для самоконтролю
- •Тема 1. Морфологія і класифікація мікроорганізмів план
- •Будова бактеріальної клітини
- •Ріст і розмноження мікроорганізмів
- •Класифікація мікроорганізмів
- •Тема 2. Обмін речовин у мікроорганізмів план
- • Теоретичні вказівки
- •Конструктивний обмін
- •Енергетичний обмін
- •Запитання для самоконтролю
- •Тема 3. Екологія мікроорганізмів план
- •Мікрофлора атмосфери ( повітря)
- •Мікрофлора літосфери ( грунту)
- •Виявлення в ґрунті цих бактерій свідчить про фекальне забруднення.
- •Мікрофлора гідросфери води
- •Санітарна оцінка води по мікробіологічних показниках.
- •Фізичні фактори
- •Вплив на мікроорганізми вологи
- •Вплив на мікроорганізми осматичного тиску
- •Вплив на мікроорганізми променевої енергії
- •Вплив ультрафіолетових променів
- •Вплив ультразвуку на мікроорганізми
- •Вплив радіохвиль на мікроорганізми
- •Хімічні фактори
- •Вплив на мікроорганізми концентрації водневих іонів та кисню
- •Біологічні фактори
- •Антропогенні фактори
- •Роль мікроорганізмів в охороні навколишнього середовища
- •Тема 4. Культивування і ріст мікроорганізмів план
- •Основні типи живильних середовищ
- •Чисті культури мікроорганізмів
- •Методи виділення чистих культур
- •Способи культивування мікроорганізмів
- •Безперервне культивування в хелостаті і в турбідостаті
- •Тема 5. Найважливіші біохімічні процеси, викликані мікроорганізмами, їх використання в харчових виробництвах план
- •Перетворення безазотистих органічних речовин анаеробні процеси (бродіння)
- •Аеробні процеси
- •Перетворення азотовмісних речовин
- •Пептони
- •Тема 6. Основи мікробіологічного і санітарно – гігієнічного контролю план
- •Джерела сторонніх мікроорганізмів у харчових виробництвах
- •Патогенні мікроорганізми і їх особливості
- •Захворювання, що передаються через харчові продукти
- •Харчові отруєння
- •Загальні принципи мікробіологічного і санітарно – гігієнічного контролю у харчовій промисловості
- •Дезинфекція в харчовій промисловості
- •Література
Дезинфекція в харчовій промисловості
Дезінфекція (обеззаражування) називається знищення на об’єктах зовнішнього середовища патогенних мікроорганізмів. Профілактична дезінфекція обладнання, інвентарю, тари, виробничих приміщень проводиться для попередження забруднення продуктів мікроорганізмами. Вимушена (поточна і заключна) проводиться при наявності джерела інфекції і після його ліквідації.
Засоби дезінфекції бувають фізичні і хімічні. До фізичних засобів відносяться: дія температури, ультрафіолетове опромінення, іонізуюче опромінення . До хімічних засобів – хлор, хлорне вапно, перманганат калію, їдкий натр, сірчана, борна кислоти і інші речовини. Хімічні речовини дію на мікробну клітину або бактерицидно ( викликають загибель мікроорганізмів), або бактеріостатично (припиняють їх ріст). Характер дії залежить від дози речовини часу взаємодії, температури і рН.
ЗАПИТАННЯ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЮ
Назвіть джерела сторонніх мікроорганізмів?
Які мікроорганізми називають патогенними?
Що таке токсичність мікроорганізмів?
Які захворювання передають через харчові продукти?
Які є види харчових отруєнь?
Що таке санітарно – показові мікроорганізми?
З якою метою проводиться мікробіологічний контроль на підприємстві?
Література
1. Векірчик К.М. Мікробіологія з основами вірусології. – К.: Либідь, 2001.
2. Вербина Н.М., Каптерева Ю.В. Микробиология пищевых производств. –
М.: Агропромиздат, 1988
3. Жвирблянская А.Ю., Бакушинская О.А. Микробиология в пищевой
промышленности.- М.: ПП, 1975
4. Пирог Т.П. Загальна мікробіологія.- К.: НУХТ, 2004
5. Техническая микробиология пищевых продуктов (В.М. Богданов, Р.С.
Боширова, К.А. Кирова и др.). – М.: ПП, 1968
6. Рудавська Г.Б., Демкевич Л.І. Мікробіологія.- К.: КНТЕУ, 2005