Виявлення в ґрунті цих бактерій свідчить про фекальне забруднення.

Грунт	Мікробне число, млн., в 1 г	Титр кишкової палички	Титр анаеробів (палички перфрінгенс)
Дуже забруднений	Більш як 3-5	0,001 і менше	0,0001 і менше
Помірно забруднений	2,5 - 3	0,01 – 0,001	0,01-0,0001
Менш забруднений	2	0,1-0,01	0,1-0,01
Чистий	2.-1,5	1,0 і більше	0,1 і більше

Мікрофлора гідросфери води

У харчовій промисловості воду використовують для мийки сировини і обладнання, як технологічну сировину для виготовлення напоїв, бульйонів, сиропів, розсолу.

Вода являється природнім місцем життя мікроорганізмів. У воді є мікрококи, сарцини, дріжджі, флюоресцентні бактерії. У чистих водах переважають коки, у забруднених – паличковидні.

Кількість мікроорганізмів у воді залежить від її походження. Найбільш чиста вода в артезіанських криницях і джерелах. Глибокі ґрунтові води чистіші від поверхневих. Особливо небезпечні стоячі водоймища, забруднені збудниками сибірки, лептоспірозу.

Збудник сибірки зберігається у річковій воді до 12 років.; лептоспірозу 5 днів – 1 року; вірус ящуру до 103 днів. Через воду можуть передаватися такі захворювання, як черевний тиф, холера, дизентерія.

Самоочищення водоймищ у природі проходить під дією фізичних, хімічних і біологічних факторів.

Ф і з и ч н і ф а к т о р и: дія ультрафіолетових променів, коагуляція, течія.

Х і м і ч н і ф а к т о р и: розчинення у воді хлориду натрію, солей срібла, міді і т. д.

Б і о л о г і ч н і ф а к т о р и: зелені водорості, найпростіші поглинають бактерії, бактеріофаги руйнують.

Ступінь обсіменіння води мікроорганізмами називають сапробністю. Розрізняють три основні зони: полісапробну, мезосапробну, олігосапробну.

Полісапробна зона (зона сильного забруднення) в 1 мл декілька мільйонів мікроорганізмів.

Мезосапробна зона (зона помірного забруднення) в 1 мл сотні тисяч м/о.

Олігосапробна зона (зона чистої води) в 1 мл декілька десятків або сотень мікроорганізмів.

Методи очищення і дезинфекції питної води. Питну воду відстоюють, коагулюють, фільтрують на піщаних фільтрах. Після очищення воду дезінфікують: хлором (0,3-0,5 мл на 1л води), озонуванням, обробка УФП і кип’ятіння на протязі 3-5 хвилин.

Очищення стічної води. Найбільш небезпечні фекальні стічні води, стічні води м’ясокомбінатів, забійних пунктів, біофабрик, шкіряних заводів і.т.д. В 1 мл міських стічних вод до 1 млрд і більше мікроорганізмів. Через це перед спуском у водоймища стічні води необхідно очищати. Очищення проходить в три етапи: механічне, біологічне і знезараження.

М е х а н і ч н е о ч и щ е н н я стічних вод проводять на металевих решітках, пісколовлювачах, жировлювачах, гнієвловлювачах, відстійниках, гнієвловлювачах – хлораторах.

Рис. 10. Схема жировловлювача з підуванням повітря:

1- відвідна труба; 2- перегородка; 3- верхні отвори; 4- повітряна труба; 5 – нижні отвори; 6 – осадок; 7 – жирова маса

Б і о л о г і ч н е о ч и щ е н н я . Стічні води очищають на полях фільтрації, біофільтри, аерофільтри і аеротанки.

Рис. 11. Схема очисних споруд з використання аеротенка:

1 – надлишок активного мулу; 2 – двохярусний відстійник; 3 – аеротенк; 4 – циркуляційний активний мул; 5 – насосна станція; 6- вторинний відстійник; 7 - відстійник

Біофільтри – залізобетонні резервуари, заповнені шлаком, щебенем, гравієм. Аерофільтри – це біофільтри тільки з аераціею.

З н е з а р а ж е н н я с т і ч н о ї в о д и проводять після механічного і біологічного очищення. Стічні води обробляють газоподібним хромом або 1-2% - ним розчином хлорного вапна.