Столярова 8 класс

Масленица — это своего рода блинный праздник. Ни в одной кухне мира нет такого блюда. Настоящие красные блины пекут из пшеничной муки и обязательно на дрожжах. Во все остальные дни пекут скородумки (блины на кислом молоке) или блинчики из пресного теста. В сдобные блины

добавляют молоко, яйца, просяную муку. Гречне-
			Н
вая мука придаёт блинам особый вкус и ароматЕ,
		Н
повышает их питательную ценность. Поныне со-
	А
хранилась традиция выпекать блины с припёком —
В

добавками: на сковороду, смазанную жиром, выкладывают мелко нарезанные обжаренные ветчину,

колбасу, рыбное филе, сваренные вкрутую яйца,
Х
петрушку, укроп, лук, а затем заливаютА	блинным

тестом и выпекают. Готовят блины и с кашами, ко-

торые добавляют в тесто после первого брожения.
	Для пасхальной трапезы готовятЫ										особые куша-
нья (рис. 41).									I	из них является
						Самым древнимВ
								Я
кулич — хлеб из дрожжевого теста. На этом хле-
							Ы
бе изображается крест, терновый венец или образ
Воскресения.						Ц
а					А	б				в
			У	К
		Д
	А
				Рис. 41. Пасхальные блюда:

а — пасха; б — кулич; в — яйца

Характерная особенность дрожжевого теста для куличей состоит в том, что в него кладут очень

81

Правообладатель "Адукацыя i выхаванне"

много яиц, сливочного масла и сахара. Тесто замешивают опарным способом. В конце замеса добавляют пряности (порошок шафрана, кардамона), изюм или цукаты, предварительно обваляв их в муке. Тесту дают ещё раз подойти. Для выпечки используют специальные высокие цилиндрические

или конические формы. Тесто раскладывают в фор-
	Н	Еили на-
мы, смазанные маслом, заполняя их на 1/3
Н

половину. Из жгутика теста делают крест или буквы «ХВ». Когда тесто поднимется до уровня краёв

формы, его осторожно ставят в жарочный шкаф и
выпекают при температуре 180 оС Адо готовности.
			А	зависит от
Продолжительность выпечки куличаВ
		Х
его размера. Готовые куличи украшают глазурью,
	Ы
орехами, посыпками и др.
Другим христианским пасхальным блюдом явля-
В
ется пасха. Её готовят из творога и сметаны. Тво-

рог кладут под гнёт, чтобы удалить лишнюю вла-
гу. Затем творог дваждыI	протирают через сито или

пропускают черезЯмясорубку. Для приготовления пасхи необходима пасочница — специальная форма

в виде усечённойЦЫпирамиды. На внутренних боковых сторонах формы сделаны изображения в виде углублений, символизирующие смысл праздника:

крест, копьёА и трость, райская лестница, голубь,

буквыУК«ХВ». Лучше всего использовать деревяннуюДпасочницу, но сегодня используются и пласт- Амассовые формы.

Пасху готовят холодным и горячим способами. Для холодной (сырой) пасхи все ингредиенты без нагревания тщательно растирают в однородную массу. Для горячей (варёной) — массу нагревают на огне до того момента, когда со дна кастрюли начнут подниматься пузыри. Кастрюлю снимают с огня,

82

Правообладатель "Адукацыя i выхаванне"

опускают в посуду с холодной водой и, постепенно помешивая, массу доводят до полного остывания. Затем укладывают в пасочницу, плотно заполняя форму, кладут гнёт и ставят в холодильник на 12 часов. Чтобы пасха легко вынималась из пасоч-

АННЕ

водин цвет яйцо называется крашенкой, а расписанное разными узорами — писанкойВ . «Пишут» на яйцах специальными приспособлениямиА , обмакивая их в растопленный воск. Расписанное яйцо окрашивается только в Хнепокрытых воском местах. На яйцах изображаютсяЫ орнаменты, храмы, иконки, пейзажи,Вжанровые сценки. Писанки часто представляют собой настоящие произведения искусства. I

Наиболее распространённоеЯ и доступное средство для окрашиванияЫ яиц — отвар луковой шелухи. Яйца получаются яркими — краснокоричневыми. ЦОтвар из сушёной крапивы окрашивает их вАзелёный цвет, отвар из скорлупы грецкого орехаК — в жёлтый, отвар свёклы —

врозовый. Можно воспользоваться специальными пищевымиУ красителями.

СейчасД выпускают объёмные термоусадочные этикеткиА для украшения пасхальных яиц. На них изображаются как традиционные пасхальные узоры, так и сюжеты детских сказок, декоративные растительные орнаменты и др. Этикетка надевается на предварительно сваренное и охлаждённое яйцо. Затем с помощью ложки яйцо опускается в горя-

83

Правообладатель "Адукацыя i выхаванне"

чую воду (90–100 оС) на 3–5 секунд. Под действием высокой температуры плёнка этикетки сжимается и принимает форму яйца.

ТТрапеза, кулич, пасха, писанка, крашенка.

?!										Е
		1. Охарактеризуйте особенности православной кух-
		ни. 2. Какие блюда подаются к пасхальной трапе-
									Н
зе?	3. Какие существуют пасхи по способу приготовления?
4. Какие натуральные красители используютсяНдля окра-
шивания яиц?							В	А
						А
			Практическая работа
					Х
		Приготовление традиционного
					Ы
			белорусского блюда
				В
	1. Подберите рецепт блюда, используя учеб-
			I
ное пособие (приложение 4) или книги по кули-

	нарии. Запишите выбранный рецепт в рабочую
	тетрадь.					Ы	Я
		2.
			Составьте последовательность приготовления
	блюда.				Ц
		3. Распределите обязанности в группе по при-
				А
	готовлению блюда.
		4.	К
			Подберите необходимые продукты.
		5.	Подберите приспособления и посуду, необхо-
	димые для приготовления блюда.
		Д
	А	6.УПриготовьте блюдо.
		7.	Оформите готовое блюдо.
		8.	Сервируйте стол для дегустации и подайте
	приготовленное блюдо.
		9.	Продегустируйте приготовленное блюдо

и определите его качество.

10. Приведите в порядок рабочие места.

84

Правообладатель "Адукацыя i выхаванне"

Практическая работа

Приготовление современного белорусского блюда

1. Подберите рецепт блюда, используя учеб-
ное пособие (приложение 5)	Е
	или книги по кули-

нарии. Запишите выбранный рецепт в рабочую

тетрадь.				Н
2. Составьте последовательность приготовленияН
блюда.		В	А
3. Распределите обязанности в группе по при-
готовлению блюда.	А

4.	Подберите необходимые продукты.
5.	Подберите приспособления и посуду, необхо-
										Ы
димые для приготовления блюдаХ.
6.	Приготовьте блюдо.								В
7.								I
	Оформите готовое блюдо.
8. Сервируйте стол для дегустации и подайте
							Я
приготовленное блюдо.
						Ы
9. Продегустируйте приготовленное блюдо
и определите его качество.
10.					Ц
	Приведите в порядок рабочие места.
		У	К	А
	Д
А

85

Правообладатель "Адукацыя i выхаванне"

ОБРАБОТКА ТЕКСТИЛЬНЫХ МАТЕРИАЛОВ

		Материаловедение						Е
	§ 20	Химические волокна				Н	Н
					А
	Химические волокна — волокна, созданные ис-
				В
	кусственным путём с помощью физических и хи-
	мических процессов.		А

Производство химических волокон оказывает

большое влияние на развитие текстильной про-
		Ы
мышленности: расширяетсяХассортимент тканей,
	В
улучшаются их свойства, создаются новые виды
I
тканей за счёт смеси различных волокон. Наблю-

дается постоянное увеличение производства тканей

1) многие химическиеЫЯ волокна по своим физикомеханическим и гигиеническим свойствам не уступают натуральным, а часто превосходят их; 2) во-

из химических волокон. Это вызвано тем, что:

локна можно получить с заданными свойствами;
		Ц
3) затраты на производство химических волокон
К	А

значительноУ ниже, чем на производство натуральныхД.

В зависимости от вида исходного сырья химичес- Акие волокна могут быть искусственные и синтетические (схема 3).

Искусственные волокна получают из природных веществ органического (хлопковая и древесная целлюлоза) и неорганического (стекло, металлы) происхождения.

86

Правообладатель "Адукацыя i выхаванне"

Схема 3

Классификация химических волокон

Химические волокна

Е

Искусственные

Синтетические

Н

А

Вискозное

Ацетатное

Капрон

Нитрон

НВинол

Триацетатное

А

ВХлорин

Лавсан

Ы

Х

Впервые мысль о получении искусственных

волокон была высказана ещё в XVII в., но их

В

промышленное производство осуществили лишь

I

в конце XIX в. Первым искусственным волокном был шёлк, полученный в 1890 г., а в 1898 г. са-

мым распространённым волокном стало вискозное.
К концу Первой мировойЯ					войны разработали метод
			Ц
получения ацетатного шёлка.
Процесс производстваЫ				искусственных волокон со-
		А
стоит из нескольких этапов: подготовки целлюлозы
	К
(подсушивание, обработка раствором едкого натра,
У

в котором она набухает, и одновременное удаление растворимыхД примесей), получения прядильного раствора (растворение массы в щёлочи и получение вязкогоА раствора), формования и отделки волокна.

При формовании волокна вязкий раствор подаётся в прядильную машину, проходит фильтр и продавливается через фильеру, которая представляет собой колпачок из антикоррозионного металла, имеющий 24—36 отверстий диаметром

87

Правообладатель "Адукацыя i выхаванне"

0,07—0,08 мм. Струйки затвердевают, образуя тонкие элементарные нити. На прядильных машинах элементарные нити соединяются в одну комплексную, которая, проходя систему прядильных дисков, вытягивается, через воронку поступает во вращающуюся центрифугу и наматывается на бобину.

Отделка состоит из ряда операций: промывки,
				Н
беления, обработки раствором мыла для приданияЕ
волокнам мягкости и др.		А	Н
Вискозное волокно — наиболее распространён-
	В

ное из искусственных волокон. Исходным сырьём служит древесная целлюлоза, получаемая из дре-

весины ели, сосны, пихты, бука. Вискозные во-
Х
локна гладкие, блестящие, в тканяхА	сильно сколь-

зят, раздвигаются и осыпаются. Они прочные,

хорошо окрашиваются, растворяются в кислотах
и щелочах, устойчивы к действиюЫ				света. Их отри-
			I
цательными свойствамиВявляются большая потеря
		Я
прочности при увлажнении, сминаемость, недоста-
	Ы
точная стойкость к истиранию.
Ацетатное волокно производят из хлопковой или
	Ц
высококачественной древесной целлюлозы. Волок-
А

на гладкие, более тонкие, чем вискозные, поэтому их блеск более приятный, напоминает блеск на-

турального шёлка; обладают хорошими теплоизо-
	У	свойствами, стойкостью к действию
ляционнымиК
	Д
микроорганизмов, светостойкостью, пропускают
А

ультрафиолетовые лучи. Вследствие большой упругости изделия из ацетатных волокон лучше сохраняют форму и более износостойки, чем изделия из вискозных волокон. Из-за высокой электризуемости при изготовлении тканей из ацетатных волокон возникают затруднения. При влажно-тепловой об-

88

Правообладатель "Адукацыя i выхаванне"

работке на изделии из ацетатного волокна образуются трудноудаляемые заломы и ласы.

Триацетатное волокно вырабатывают из хлопковой и древесной целлюлозы. Этим волокнам свойственны меньшая гигроскопичность, потеря прочности в мокром состоянии, стойкость к истиранию

и усадка, несколько большая жёсткость, чем у на-
			Н	-
туральных волокон. Они более свето- и теплостойЕ
		Н
кие, упругие. Изделия из них почти не требуют
	А
глажения. При глажении ласы не образуются.
В
Свойства искусственных волокон приведены

в таблице 23.

Синтетические волокна производят путём син-
теза простых веществ (фенола, этиленаА	, ацетиле-

на, метана и др.), полученных из каменного угля,
		Х
нефти или природного газа. Развитию производства
синтетических волокон способствовалиЫ			их ценные
		I
свойства: высокая прочностьВ, упругость, стойкость
	Я
к действию влаги, диэлектрические свойства и др.
Ы

Одно из первых синтетических волокон — хлорин, произведённый в 1934 г. в Германии. В 1938 г.

вСША началось производство нейлона. В 1940 г.

вГермании получилиА перлон — волокно, которое известно подКназванием капрон. В 1941 г. в Великобритании разработали метод производства терилена, известногоУкак лавсан. Производство синтетических волоконДпостоянно увеличивается, так как многие из нихА полноценно заменяют натуральные при значительно меньших материальных и трудовых затратах. Например, нитрон заменяет шерсть.

Производство синтетических волокон отличается

рядом особенностей по сравнению с производством искусственных волокон (табл. 24).Ц

89

Правообладатель "Адукацыя i выхаванне"

90

"выхаванне i Адукацыя" Правообладатель

А Д У

Свойства искусственных волокон

Таблица 23

	Название		К		Свойства волокна
			А				смина-
	волокна		блеск	поверх-	прочность					горение
				Ц			емость
				ность
	Вискозное		Резкий	ГладкаяЫ,	Высокая, в мо-		Большая			Горит быстро,
				Я						остаётся серый
				скользкая	кром состоянии
					I					пепел
					значительно
					уменьшается
					В
					Ы
	Ацетатное		Матовый	Гладкая,	Высокая, в мо-		Малая			Жёлтое пламя
				скользкая	Х					с образованием
					кром состоянии
					А					тёмного наплыва
					незначительно
					уменьшается	В
							А
							Н
	Триаце-		Матовый	Гладкая	Невысокая,		Не			Жёлтое пламя
	татное				в мокром			Н
							мнётся			с образованием
					состоянии не				Е
										тёмного наплыва
					уменьшается